Espresso pressé à froid
Comme son nom l'indique, il s'agit de espresso pressé à froid. À première vue, nous dirions qu'il s'agit simplement d'une tasse de café extraite à l'aide d'eau froide. Mais ce n'est pas aussi évident.
Randy Anderson, consultant en café et fondateur de Cold Brew Consulting, explique que pour que l'espresso pressé à froid soit considéré comme un espresso, il faut exercer une pression similaire à celle de l'eau froide qui "pousse" l'eau froide à travers le bourgeon de café.
Une étape importante de la préparation est également une sorte de préinfusion, qui aidera l'extraction et garantira que tout fonctionne correctement. Bien entendu, le café doit être préparé à partir de eau froide et extrait sous une pression plus élevée.
L'inconvénient de cette préparation est une attente plus longue. Si vous préparez un espresso pressé à froid, attendez-vous à ce qu'il prenne plus de temps qu'un espresso normal.
Cependant, ce processus plus long permet d'obtenir unetasse d'espresso déjà réfrigérée, ce qui est idéal pour préparer des boissons à base d'espresso glacé, par exemple. De plus, comme l'espresso est déjà froid, vous n'avez pas à craindre que l'espresso chaud fasse fondre toute la glace de votre boisson glacée.
ⓘ L'espresso pressé à froid convient parfaitement aux boissons à base d'espresso telles que les tonics à base d'espresso et les lattes glacés. L'espresso froid garantira une boisson froide, vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter de la glace supplémentaire pour diluer votre boisson.
Quelle est la différence avec un espresso classique ?
L'espressotraditionnel est préparé avec de l'eau chaude, contrairement à l'espresso pressé à froid. Ce processus implique beaucoup de pression, de chaleur et de vapeur et donne une tasse de café qu'il vaut mieux déguster chaud et le plustôt possible pour éviter qu'il ne rancisse.
L'espresso pressé à froid peut être dégustéplus longtemps seul en raison de sa température froide ou transformé en une variété de boissons glacées. L'espresso se déguste plutôt seul ou avec du lait fouetté sous forme de latte ou de cappuccino.
Comment préparer un espresso pressé à froid ?
L'espresso est préparé à froid, sans l'ingrédient clé qu'est latempérature . Est-ce possible ? La réponse à cette question est en fait un peu plus compliquée qu'un oui ou un non.
Il peut sembler qu'il suffise de suivre la même procédure que pour préparer un espresso traditionnel. Nous pourrions simplement verser de l'eau réfrigérée ou de l'eau à température ambiante dans le réservoir.
Cela fonctionnerait probablement, mais nous n'obtiendrions pas la meilleure tasse de café. L'eau froide est en fait moins efficace pour extraire les saveurs et les arômes que l'eau chaude. Il est donc nécessaire d'apporter quelques modifications pour compenser ce phénomène.
Bien entendu, cela n'est pas possible avec la plupart des cafetières traditionnelles car il n'y a aucun moyen d'éviter de chauffer l'eau pour faire du café.
Unepresse manuelle ou une AeroPress peut être la bonne solution pour nous aider à préparer un bon espresso pressé à froid.
Espresso pressé à froid avec la machine à café Flair
Une bonne façon de préparer un espresso pressé à froid est d'utiliser unemachine à café Flair à levier manuel . Cependant,quelques modifications doivent être apportées pour obtenir un espresso pressé à froid parfait .
Andrew Pernicano, responsable de l'éducation et de la communauté chez Flair Espresso, explique que l'absence de température rendra beaucoupplus difficile l'obtention du même niveau d'extraction et de solubilité. Par conséquent, vous devez augmenter la quantité de marc de café dans le portafiltre pour obtenir plus de solubles.
Comment procéder ?
- Vous aurez besoin d'environ 20g de café moulu
- Préinfusez le café dans de l'eau froide pendant environ 1 à 1,5 minute.
- Il est ensuite temps de développer la pression.
- Tirez lentement le levier vers le bas et observez le fond du panier du portafiltre.
- Lorsque les premières gouttes d'espresso apparaissent, maintenez le levier en place et faites une pause pendant le temps de préinfusion souhaité avant d'augmenter la pression jusqu'à 9 bars.
L'espresso à froid AeroPress
Une autre option pour préparer un espresso pressé à froid est l'AeroPress . Un appareil simple qui nous permet depréparer rapidement et facilement un espresso (froid) à l'adresse .
Comment procéder ?
- Là encore, vous aurez besoin d'environ 20 g de café moulu .
- Placez l'AeroPress du bas vers le haut.
- Enfoncez le piston à moitié. Cela permettra à l'eau et au café de rester en contact lorsque vous retournerez la cafetière.
- Versez 80 grammes d'eau glacée.
- Remuez pendant 40 secondes et laissez infuser pendant 1minute.
- Ajoutez le filtre au bouchon et mettez-le en place. Retournez la cafetière et appuyez.
Ce que l'on sent dans la tasse
Contrairement à l'espresso classique, amer et acide, legoût de l'espresso pressé à froid est plus doux et plus sucré.
C'est pourquoi l'espresso pressé à froid est délicieux encombinaison avec des agrumes ou des limonades pétillantes avec uneacidité plus élevée.
Espresso pressé à froid VS espresso glacé
En quoi l'espresso pressé à froid diffère-t-il du célèbreespresso glacé ? Tout d'abord, il s'agit de lapréparation . L'espresso glacé est préparé à chaud, puis de la glace est ajoutée pour le refroidir.
En revanche, l'espressopressé à froid est préparé froid dès le départ. Son goût est donc plus prononcé et meilleur.
Le problème de l'espresso glacé est que lorsque l'espresso chaud est refroidi , l'acide chlorogénique est transformé en acide quinique , ce qui lui donne ungoût amer .
Vous vous demandez peut-être où et comment vous pouvez essayer l'espresso pressé à froid. Vous vous demandez peut-être où et comment vous pouvez essayer l'espresso pressé à froid, et s'il est ou deviendra un produit de base dans les cafés à espresso. Actuellement, la préparation de l'espresso pressé à froid n'est pas une pratique courante dans les cafés, et il est peu probable qu'elle le devienne dans un avenir proche, car l'équipement nécessaire à la préparation rapide et fiable de l'espresso pressé à froid n'existe pas encore.
Si l'avenir nous apporte des machines à espresso pressé à froid, cela pourrait changer la donne pour les cafés. Après tout, le café glacé est déjà un élément important du secteur et la préparation rapide de cette boisson froide ne ferait que l'améliorer.