Qu'est-ce que le café fermenté ?

Fermentation contrôlée du café

Saša Sestic a été l'un des premiers à expérimenter le processus de fermentation contrôlée du café . Son intention était de présenter les meilleures qualités de café transformé dans une seule tasse. Il souhaitait mettre au point une technique permettant de faire ressortir l'arôme et la saveur et de créer un équilibre entre l'acidité et la douceur.

Les recherches sur l'industrie du café étant peu nombreuses, il s'est concentré sur le vin. Il s'est inspiré dusite pour la fermentation dans un environnement vinicole. Il a créé un processus que nous pouvons répéter à la ferme à chaque fois, comme nous le faisons pour la production de vin.

Un succès auprès des buveurs de café

Récemment, leprocessus de fermentationcontrôlée estdevenu une méthode de préparation du café de plus en plus populaire, tant parmi les torréfacteurs que parmi les consommateurs de café fin .

Certains ont cherché un moyen de faire fermenter le café, d'autres l'ont adoré dès sa création. Mais une chose est sûre : dans le monde du café, on peut parler de la fermentation comme d'une tendance moderne dans la transformation du café.

Ce que l'on sent dans une tasse de café fermenté

La fermentation a un impact sur le goût final du café, qui peut l'améliorer ou le détruire complètement. Dans le meilleur des cas, dans une tasse de café fermenté, on ressent une aciditéprononcée et desarômesintenses fruités et floraux.

Laraison pour laquelle le café est si populaire parmi les buveurs de café est legoût"funky" de la boisson qui en résulte. En raison du processus chimique qui se produit dans le café pendant la fermentation, il y a non seulement ungoût sucré et acide attrayant, mais aussi dessaveurs et des arômes typiquementalcooliques tels que le rhum, la griotte ou le whisky .

Cependant, le goût du café obtenu est fortement influencé par le type de fermentation par lequel le café est traité. Laformation de café fermenté peut se produire de deux manières : la fermentation aérobie et la fermentation anaérobie. Ces deux méthodes nécessitent bien entendu la présence d'eau et de sucre provenant des grains de café.

Types de fermentation du café

Fermentation aérobie

• processus de fermentation du café en présence d'air.
• l'oxygène joue un rôle important, les autres tâches dépendent des micro-organismes
• un lot est fermenté pendant environ 12 heures, mais le processus peut être prolongé jusqu'à 96 heures
• Les techniques de fermentation aérobie comprennent la fermentation tropicale

Fermentation anaérobie

• fermentation du café sans oxygène
• des soupapes sont fixées aux récipients pour éliminer l'oxygène et la pression
• sans oxygène, le processus ralentit et le café fermente pendant environ 72 heures
• Les cafés anaérobies ont des saveurs plus intenses avec des notes de fruits tropicaux.

Macération carbonique

• similaire à la fermentation anaérobie, que l'on connaît bien dans l'environnement vinicole
• la différence est que les cerises sont fermentées dans leur ensemble et que la pulpe du fruit est décomposée de l'intérieur vers l'extérieur.
• Cela ralentit le processus, qui peut durer plusieurs jours.
• la macération carbonique apporte des saveurs incroyables à la tasse, notamment le vin rouge, le whisky et la banane.

Vous tomberez amoureux du café fermenté dès la première gorgée ou vous ferez partie de ceux qui devront trouver leur chemin, c'est à vous de voir. Mais une chose est sûre. Cette nouvelle tendance dans la transformation du café est à ne pas manquer.