Qu'est-ce que le café macchiato ?

ORIGINE DU MACCHIATO

L'espressomacchiato a probablement été créé en Italie dans les années 1980 par des baristas qui voulaient différencier une commande d'espresso simple pour les personnes qui avaient encore besoin d'une goutte de lait.

D'autres boissons portent le même nom que l'espresso macchiato et il est donc difficile de les distinguer. En Australie, par exemple, vous pouvez commander ce que l'on appelle un long macchiato, qui se compose de deux doses d'espresso et d'un peu de lait. Starbucks, par exemple, propose un caramel macchiato, une boisson inventée dans les années 1990 qui consiste en du lait fouetté avec une dose d'espresso et du sirop de caramel.

MACCHIATO, CHACUN A UNE DÉFINITION DIFFÉRENTE

Lauro Fioretti, responsable de l'éducation chez Simonelli Group, un fabricant de matériel de café, explique qu'il existedeux boissons différentes : le macchiato et l'espresso macchiato. Le premier est généralement servi dans un grand verre et se compose d'un espresso et de lait chaud fouetté. L'espresso macchiato est plus petit et est servi dans une tasse à espresso, accompagné de lait fouetté.

Ollie Futcher, responsable de la torréfaction chez Saint Espresso à Londres, explique que le macchiato est un double expresso avec de la mousse de lait qui a une texture lisse sur le dessus. Mikael Jasin, directeur de So So Good Coffee Company à Jakarta, en Indonésie, est d'accord pour dire qu'un macchiato est fait d'une dose d'espresso et d'un peu de mousse de lait.

Si Lauro estime que la base d'un espresso macchiato doit contenir une dose d'espresso et un peu de lait, il admet que certains cafés en Italie le complètent avec du latte art ou font d'autres variations. Certains cafés n'ajoutent que de la mousse de lait à l'espresso, d'autres n'ajoutent que du lait chaud non fouetté et d'autres encore n'ajoutent que du lait froid.

Que le macchiato soit préparé avec du lait ou de la mousse de lait, il s'agit toujours d'une boisson dominée par l'espresso. L'espresso macchiato traditionnel est populaire dans de nombreux pays parce qu'il n'est pas aussi fort qu'un espresso et en même temps pas aussi dilué qu'un latte.

Le champion du Concours suisse des baristas 2017, André Eiermann, de Victoria Arduino Australia, reconnaît que cette boisson convient à ceux qui veulent quelque chose de moins intense que l'espresso. C'est une boisson lactée harmonieuse à base d'espresso pour les amateurs de café en petites tasses qui veulent déguster leur café avec une giclée de lait.

L'espresso macchiato peut être considéré comme une option plus saine, car il ne contient qu'une petite quantité de lait, de sorte que la boisson ne contient pas autant de calories. Toutefois, le lait rend le café plus doux et la plupart des gens n'ont pas besoin de sucrer leur café, ce qui en fait une version plus saine.

QUEL EST L'AVENIR DU MACCHIATO ?

Le macchiato a un attrait évident pour certains clients, même si sa recette varie d'un café à l'autre ; demandez donc toujours aux cafés comment ils préparent un espresso macchiato.

Ollie Futcher pense que le macchiato restera certainement sur les cartes des boissons. Les torréfacteurs commencent à torréfier le café de manière à obtenir un espresso au goût aussi équilibré que possible. Les clients n'auront alors plus besoin de sucre, car ils trouveront le goût du café agréable sans lui. Ils auront également besoin de moins de lait, de sorte que l'espresso macchiato semble être un excellent choix, ni trop ni trop peu.

Bien entendu, la personne qui prépare la boisson peut également avoir un impact sur son succès final, car la dose d'espresso doit toujours être parfaite. On ne peut pas cacher un espresso mal extrait dans un macchiato au lait. C'est un peu un défi pour les baristas de montrer ce qu'ils savent faire.