Quand il est préférable d'opter pour du café prémoulu
POURQUOI LE CAFÉ EST-IL MOULU ?
La réponse est simple. La mouture des grains de café augmente leur surface, ce qui permet une meilleure extraction et fait ressortir les saveurs et les arômes du café. Cela permet aux composés du café de se dissoudre plus rapidement. Si nous préparions le café à partir de grains entiers, il serait très faible après l'extraction. En outre, l'extraction prendrait probablement beaucoup de temps et le café n'aurait pas les arômes qui lui sont propres.
Vous savez probablement déjà que si vous laissez du café moulu à l'air, il perd une grande partie de ses saveurs et arômes d'origine. La boisson au café qui en résultera sera donc insipide et vide.
N'oubliez pas que le café moulu est plus sensible à l'humidité. Si le café est mouillé, cela affectera les huiles qui contribuent au goût final. Un café qui perd ses huiles n'a pas bon goût. C'est pourquoi le café prémoulu a mauvaise réputation.
COMMENT CONSERVER LE CAFÉ PRÉMOULU ?
Que pouvez-vous faire pour arrêter le processus d'altération du café et donc sa dégradation ? Vous ne pouvez pas arrêter complètement la dégradation, mais vous pouvez la ralentir considérablement.
Les règles qui s'appliquent à la conservation des grains entiers s'appliquent également au café prémoulu. Cela signifie que lecafé doit être conservé dans l'obscurité, à une température ambiante stable et sans oxygène.
Les récipients sous videsont idéaux pour la conservation du café , car ils ne laissent pas pénétrer l'air, qui altère considérablement le goût du café. Lors de la conservation du café, évitez le réfrigérateur. Les températures extrêmes et l'humidité ne sont pas bonnes pour le café.
CAFÉ FRAÎCHEMENT MOULU
Le café fraîchement moulu est idéal pour la préparation du café. Mais est-ce vrai dans tous les cas ?
Si vous utilisez un moulin à disque ou un moulin de mauvaise qualité pour moudre le café, vous obtiendrez des grains moulus irréguliers, de tailles et de formes différentes.
Uncafé moulu de façon irrégulière signifie un café extrait de façon irrégulière. Revenons à l'extraction. Les composés des grains de café se dissolvent dans l'eau à des vitesses différentes. On obtient d'abord de l'acidité, puis de la douceur et enfin de l'amertume. Lors de la préparation du café, l'objectif est d'obtenir un bon équilibre entre tous ces composés.
Si vous moulez le café avec un moulin de bonne qualité, vous vous assurez que chaque particule du grain de café est extraite de la même manière. Cela vous permet de mieux contrôler le goût et l'arôme du café.
Si le café n'est pas moulu de manière uniforme, certaines particules sont extraites plus rapidement que d'autres et vous risquez d'obtenir une tasse trop extraite. Si vous avez un moulin de mauvaise qualité, il moudra également un café de mauvaise qualité. Un café mal moulu s'extraira très rapidement et donnera un goût trop amer. Certains grains trop gros ne s'extraient même pas complètement et peuvent donner ungoût aigre. Il est donc peut-être temps d'investir dans un moulin de meilleure qualité. Le jeu en vaut la chandelle.
Saviez-vous que le café conserve la plupart de ses arômes seulement 15 minutes après avoir été moulu?
QUAND EST-IL PRÉFÉRABLE D'UTILISER DU CAFÉ PRÉMOULU ?
Si vous ne disposez pas d'un moulin de qualité, il peut être préférable d'utiliser du café prémoulu. Lestorréfacteurs ou les cafés de votre région disposent certainement d'un moulin de qualité. Et si vous leur demandez gentiment, ils seront ravis de moudre votre café pour vous (attention toutefois aux normes d'hygiène : en général, personne ne moud le café d'une autre marque).
Lorsque vous achetez du café moulu, achetez de petites quantités. De préférence, une quantité que vous pouvez utiliser en moins d'une semaine. L' étape suivante consiste à bien conserver le café, idéalement dans des récipients sous vide.
Nous avons nous-mêmes testé cette théorie lors de la rédaction de cet article. Nous avons utilisé un moulin de mauvaise qualité avec de mauvaises moutures et du café moulu depuis cinq jours. La différence était flagrante. Le café prémoulu était meilleur que le café provenant du moulin de mauvaise qualité.
N'oubliez pas que le café finement moulu s'altère plus rapidement. Par conséquent, si vous utilisez du café prémoulu, il est préférable de choisir une mouture plus grossière.
RÉSUMÉ
Bien que la règle selon laquelle le café fraîchement moulu est meilleur que le café prémoulu soit bien établie, c'est la qualité de la mouture qui importe. Si vous possédez un moulin de mauvaise qualité, il peut être préférable de faire moudre une plus petite quantité de café par votre torréfacteur préféré. En fait, un café dont la mouture n'est pas homogène risque de ne pas être très bon au bout du compte.
Pourquoi ne pas essayer de comparer des tasses préparées avec du café fraîchement moulu par vos soins et du café moulu par un torréfacteur ? Le résultat pourrait vous surprendre.