Quel café boit-on dans le monde ?
LE CAFÉ EN EUROPE CENTRALE ET OCCIDENTALE
Le contenu des cartes de café en Europe centrale et occidentale est souvent un mélange de ce que l'on trouve au nord et au sud. L'espresso, le cappuccino et même le café filtre figurent généralement sur la carte, mais il existe des exceptions et des boissons que l'on ne trouve que dans ces pays. Même en Grande-Bretagne, pays où le thé est le principal buveur, la consommation de café n'est pas faible, mais à la maison, vous trouverez surtout du café instantané.
L'AUTRICHE ET LE CAFÉ VIENNOIS
La culture du café a une longue histoire en Autriche, et plus particulièrement à Vienne, et rares sont les visiteurs qui n'apprécient pas un café viennois accompagné du traditionnel gâteau Sacher. Ce dernier se présente sous plusieurs formes. Sur la carte, on trouve par exemple leMelange, qui est un expresso avec du lait chaud et de la mousse de lait en surface, ou l'Eispänner. Ce dernier est préparé de la même manière que le Melange, mais la crème fouettée est utilisée à la place du lait. L'Einspänner est généralement servi dans un grand verre et peut être saupoudré de sucre glace ou de cacao en poudre. Traditionnellement, il n'est pas remué et le café doit être dégusté lentement sur la crème fouettée.
L'IRISH COFFEE EN IRLANDE ET DANS LE MONDE
L'Irish coffee n'est plus l'apanage de l'Irlande, il a des amateurs dans le monde entier, notamment aux États-Unis, mais il ne faut pas oublier ses origines. La base du café est constituée de café filtré préparé, par exemple, dans une presse française ou une cafetière moka. Le café est complété par de la cassonade, du whisky irlandais et de la crème, qui doit être fouettée à la maison et versée sur une cuillère.
CAFÉ AU LAIT - UN CLASSIQUE DES CAFÉS FRANÇAIS
Le fait que l'onpuisse trouver en Europe occidentale des cafés composés à la fois d'espresso et de café filtre est confirmé par lecafé au laitfrançais , qui est un café préparé dans les règles de l'art dansune presse française et arrosé de lait chaud. Toutefois, on peut également trouver des cafés au lait préparés à partir d'un espresso. Il est toutefois important de noter que le café au lait, contrairement au caffé latte italien, ne contient pas de mousse de lait.
LA CULTURE DU CAFÉ DANS LE SUD DE L'EUROPE
La culture du café dans les pays du sud de l'Europe est principalement basée sur l'espresso, qui trouve ses racines en Italie. Les Italiens adorent l'espresso et le fait de discuter rapidement avec un ami. La tradition du café existe depuis longtemps en Italie. Le Caffe Greco est le plus ancien café de Rome, fondé en 1760. L'espresso a été inventé en Italie. Il s'agit d'une combinaison unique de machine à café, de moulin, de réglage de la machine et de facteur humain. En Italie, le café est torréfié très foncé. Cela donne au café un goût de brûlé, mais c'est ce qu'aiment les Italiens.
On trouve également du café à base d'espresso dans la plupart des autres pays du sud de l'Europe, comme la Grèce, l'Espagne et le Portugal.
LE FRAPPÉ GREC
LeFrappé n 'est plus seulement une affaire grecque, mais on le trouve partout dans le monde, grâce à l'influence des chaînes de cafés. Une idée fausse que nous rencontrons souvent est que le Frappé est fait avec du lait. Ce n'est pas le cas. Un bon Frappé grec se compose simplement de café instantané, d'eau et de glace. Si vous ajoutez du lait au Frappé, la boisson s'appelle frapógalo.
Cependant, le Frappé n'est pas la seule boisson grecque à base de café. En Grèce, vous verrez souvent les boissons Espresso freddo ou Freddo cappuccino. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une boisson à base d'espresso. L'espresso freddo se compose uniquement de glace et d'un double espresso, qui est sucré selon les préférences. Afin de mieux dissoudre le sucre, il est préférable de le verser dans la tasse où est extrait l'espresso. L'espresso est ensuite laissé à refroidir pendant un certain temps avant d'être mélangé à de la glace. Le cappuccino Freddo est également recouvert d'une fine mousse de lait.
LE CAFÉ ESPAGNOL DOUX COMME DU MIEL
En Espagne, vous rencontrerez également plusieurs boissons traditionnelles à base de café. L'une d'entre elles est le café con miel. Il s'agit d'un espresso préparé avec du lait fouetté et du miel, qui peut être agrémenté d'épices telles que la cardamome, la cannelle ou même le gingembre. La deuxième boisson, le café bombón, est également sucrée . Elle est originaire de Valence. Le lait concentré est d'abord versé dans un petit verre, sur lequel on verse l'espresso. En raison des différences de densité, les liquides ne sont pas mélangés immédiatement.
L'EUROPE DU NORD ET LE CAFÉ FILTRE
Lesjournées courtes et les longues nuits qui prévalent une partie de l'année dans les pays scandinaves nécessitent beaucoup de café. Il n'est donc pas étonnant que les Finlandais, les Suédois et les Islandais occupent lestrois premières places du classement de la quantité de café consommée par personne. En raison de l'influence des pays du sud, il est facile de trouver un espresso ou un cappuccino dans ces pays également, et une constante est le café filtre, qui était autrefois principalement infusé directement dans une cafetière et appelé coccaffe. La raison pour laquelle le café filtre est bu en Scandinavie est également que les gens ont l'habitude d'emporter beaucoup de café dans un thermos lors de leurs randonnées, ce qui n'est tout simplement pas possible avec le cappuccino.
L'EUROPE DE L'EST ET LE CAFÉ
Les pays d'Europe de l'Est, à quelques exceptions près comme l'Estonie, ne se distinguent pas dans le classement de la consommation de café. Ici, le café se boit surtout avec du lait ou sous forme d'expresso allongé d'eau. Cette boisson, qui ressemble à un "turek" tchèque, est également consommée en Pologne et en Bulgarie.
En Russie, on trouve une boisson au café unique en son genre. Elle s'appelle RAF et ressemble à un café latte. Elle s'en distingue toutefois à plusieurs égards. Du sucre vanillé ou du sirop est ajouté à la base de l'espresso et de la crème est utilisée à la place du lait. Le tout est ensuite fouetté. On peut également trouver du RAF avec de l'alcool ou du miel.
L'AFRIQUE, PRODUCTRICE ET NON CONSOMMATRICE DE CAFÉ
Je me heurte ici à un petit paradoxe. Bien qu'une grande partie du café provienne des pays africains, sa consommation par la population locale n'est pas très élevée. Peut-être parce que le café est considéré comme un bien de consommation courante. Malgré cela, on trouve toujours des boissons originaires d'un pays africain.
MAZAGRAN - LE CAFÉ ALGÉRIEN TEL QUE VOUS LE CONNAISSEZ
LeMazagran est originaire d' Algérie et tire son nom de la ville portuaire algérienne. Il s'agit d'uncafé filtré froid servi sur de la glace dans un grand verre avec une tranche de citron et un filet de jus de citron. La boisson peut également être sucrée. Et vous savez déjà que le café d'Algérie n'est pas toujours ce que nous connaissons en République tchèque sous le nom de café algérien, c'est-à-dire un café avec du lait de poule et de la crème fouettée.
Le mazagran se trouve également au Portugal, mais dans ce cas, la boisson est enrichie de menthe et de rhum.
LA CULTURE DU CAFÉ EN ARABIE
L'histoire montre que la coutume de boire du café torréfié est née dans la péninsule arabique. L'histoire raconte qu'un éleveur éthiopien laissait ses chèvres paître à côté de caféiers aux baies mûres. Quelque temps plus tard, il remarqua que ses chèvres avaient une énergie inhabituelle. Il a donc goûté les baies et a ressenti l'énergie lui-même. C'est probablement ainsi que le café est né.
Lemot "coffee" a été découvert pour la première fois dans la langue anglaise en 1582, dérivé du mot néerlandais koffie, lui-même emprunté au turc ottoman kahve, dérivé du mot arabe pour café ou pour cuisine - qahwa.
RITUELS DU CAFÉ ARABE
Le service du café arabe est un aspect important de l'hospitalité dans les sociétés arabes depuis des siècles. Il est considéré comme un acte cérémoniel de générosité et, traditionnellement, le café est préparé devant les invités selon des instructions précises. Le café commence par la sélection des grains de café, qui sont légèrement torréfiés dans une poêle peu profonde sur un petit feu. Ils sont ensuite placés dans un bol en cuivre et moulus à l'aide d'un maillet en cuivre.
Le café moulu est ensuite placé dans une grande cafetière en cuivre. On y ajoute de l'eau et le café est infusé sur le feu. Une fois qu'il a commencé à infuser, il est versé de la grande cafetière dans une plus petite cafetière, puis dans de petites tasses. Les invités les plus importants ou les plus âgés sont servis en premier. La coutume veut que l'on boive au moins une à trois tasses. Diverses épices, comme la cardamome ou la cannelle, sont également ajoutées au café arabe.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE CAFÉ ARABE
Le processus de préparation de la plupart des cafés arabes est similaire, mais le style de la cafetière varie. LesTurcs utilisent l'ezve ou l'ibrik, les Saoudiens ledallah et les Éthiopiens la jebena. La similitude est que le café moulu est mélangé à de l'eau froide et infusé dans une cafetière ouverte.
BOISSONS AU CAFÉ POPULAIRES EN ASIE CENTRALE ET DU SUD
Unegrande partie de l'Asie centrale étant constituée de Chinois, qui aiment particulièrement boire divers thés en vrac, vous ne trouverez pas un grand nombre de boissons à base de café locales. Le Chinois moyen ne boit que trois tasses de café par an. Je vais donc me rendre un peu plus au sud, en Inde.
LE CAFÉ FILTRE INDIEN
Lecafé filtre indien utilise unfiltre de conception propre. Ce filtre se compose de deux chambres. La chambre supérieure, dont le fond est perforé, sert à contenir le café moulu, tandis que la chambre inférieure laisse s'écouler lentement le café infusé. Le résultat de cette technique d'infusion est un café au goût riche et corsé, auquel on ajoute généralement du lait et du sucre.
COMMENT BOIRE LE CAFÉ EN ASIE DE L'EST
Ontrouve de nombreusesboissons au café en Asie de l'Est, dans des pays comme le Viêt Nam, le Japon et l'Indonésie, y compris le célèbre café dalgona. Je vais donc vous présenter au moins quelques-unes d'entre elles.
LE CAFÉ VIETNAMIEN
Même dans la plupart des cafés vietnamiens de République tchèque, vous pouvez déguster le café vietnamien traditionnel, mais savez-vous comment le préparer ? Lecafé vietnamien est préparé à l'aide d'un filtre métallique appelé phin et il est fait à partir de grains de robusta, car c'est le type de caféier qui pousse en abondance au Viêt Nam. Le robusta est lui-même plus amer que l'arabica et torréfié foncé. Le café filtré est donc mélangé à dulait condensé sucré, qui ne s'altère pas aussi rapidement que le lait ordinaire dans les climats humides et chauds.
Le café vietnamien se trouve également sous forme glacée ou dans une version avec du yaourt, qui est également utilisé sous forme de cubes congelés à la place de la glace.
CAFÉ D'INDONÉSIE
L'un des cafés les plus célèbres que l'on puisse déguster en Indonésie est le café le plus cher du monde, le café de civette. À Java, il est possible de déguster un café dans lequel on a jeté du charbon chaud juste après l'infusion. L'ajout de charbon est censé avoir des effets bénéfiques sur la santé. Dans la région d'Aceh, à Sumatra, le café est dégusté d'une manière inhabituelle : il est renversé sur une assiette. Le café est ensuite bu à l'aide d'une paille enfilée entre le verre et l'assiette.
LE FLAT WHITE, UNE BOISSON AU CAFÉ ORIGINAIRE D'AUSTRALIE
Vous avez probablement déjà entendu parler du Flat White. Depuis quelques années, il figure sur la carte des boissons de pratiquement tous les cafés. Il a gagné en popularité, en particulier auprès des buveurs de café qui aiment leur café avec du lait mais souhaitent un arôme de café plus prononcé dans leur boisson. La base du café Flat White est un double expresso avec deux fois plus de lait fouetté. Le Flat White doit donc être servi dans une tasse de 140-160 ml.
COMMENT ON BOIT LE CAFÉ EN AMÉRIQUE DU NORD
En dehors de l'Europe, la consommation de café est également fortement influencée par les différentes chaînes de cafés. Toutefois, dans presque tous les foyers américains, on trouve des machines à café à goutte, comme la Moccamaster. Les Américains boivent souvent leur café noir ou l'agrémentent de crème et le sucrent avec des sirops.
Une boisson originaire des États-Unis s'appelle le Red Eye. Il s'agit d'un espresso, mais au lieu d'eau, il est complété par du café filtré. Vous aurez compris que la dose de caféine contenue dans cette boisson n'est pas négligeable.
LE MEXIQUE ET LE CAFÉ DE OLA
Si vous allez au Mexique, vous ne manquerez pas le Café de Ola. La méthode de préparation de ce café serait née pendant la révolution, lorsque les femmes donnaient cette boisson aux soldats pour les réveiller et leur donner de l'énergie. Ce café de torréfaction foncée est traditionnellement servi dans un pot d'argile (olla signifie pot) et filtré à l'aide d'un tamis fin. Il est ensuiteaccompagné de piloncillo, une cassonade non raffinée au goût de fumée et de caramel. Vous pouvez également accompagner votre Caffé de Olla d'un bâton de cannelle pour en rehausser les saveurs.