Pourquoi le café est-il amer ?
Chaque café a le potentiel d’être amer, certains plus, d’autres absolument minimes. Cela fait partie intégrante de leur profil aromatique. Qu’est-ce qui rend certains cafés plus amers que d’autres ?
- Un type de café
- Style de torréfaction
- Méthode de préparation
Le café le plus naturellement amer est le Robusta
Il existe deux principaux types de café : l’arabica et le Robusta. Les cafés Arabica sont considérés comme de meilleure qualité et plus intéressants car ils offrent une large gamme de saveurs allant de l'aigre au sucré en passant par l'amer. En revanche, certains amateurs de café préfèrent le Robusta.
Le Robusta a profil gustatif dans des tons amers . Les descriptions de saveurs comme terreux ou boisé . Cependant, les cafés de qualité de la variété Robusta peuvent plaire la douce amertume des noix grillées ou du chocolat noir noir . Ce café est généralement sans acidité .
Comment torréfier le café pour le rendre amer ?
Pendant seulement quelques minutes où le café est dans le torréfacteur, de nombreuses réactions chimiques se produisent dans chaque grain torréfié. Cela change l'apparence, du vert au brun. Aussi l'odeur de l'herbe crue à la belle odeur du café fraîchement torréfié. Et les goûts changent aussi. Si c'est le cas pendant la torréfaction la température est trop élevée ou le processus prendra trop de temps, le café sera amer . Enfin, avec une torréfaction très foncée, des saveurs fumées et brûlées se font sentir.
La règle pour choisir un café en fonction de la torréfaction est que l'on attend une acidité et, surtout, un profil aromatique aigre-doux pour des cafés plus légers. Une torréfaction plus foncée est alors typique d'une tasse de café plus amère. et est généralement utilisé pour les cafés expresso.
Comment faire du café amer
Si vous êtes amateur de café amer, alors bien sûr vous optez pour des grains torréfiés plus foncés avec un mélange de Robusta . En mélangeant des cafés Arabica et Robusta, vous obtenez une tasse de café pleine de saveur. Pour que le café obtenu soit absolument parfait pour vos papilles gustatives et vos préférences, ajustez votre propre méthode de préparation du café. Les éléments suivants contribueront à l'amertume du café :
Existe-t-il un café décaféiné amer ?
Je dois encore faire face au café amer et à la teneur en caféine. Comme Le Robusta est un café contenant environ 2 à 3 fois plus de caféine. contrairement à la variété Arabica. Si vous voulez du café décaféiné, le Robusta ne sera pas ce que vous recherchez. Mais pas même l’Arabica en lui-même, il doit également passer par un processus de décaféination. Tel est le nôtre, par exemple Colombie décaféinée . Il est naturellement décaféiné à partir de canne à sucre. Ici, il est traditionnellement torréfié pour l'espresso. Ajustez la méthode de préparation pour rehausser le goût amer du café . Utilisez simplement les conseils du paragraphe précédent.
Comment choisir un café amer
Vous pensez peut-être qu'une telle amertume traditionnelle du Robusta et son mélanges de café vous ne cherchez pas du tout. Tu es plutôt sur juste pour que le café ne soit pas aigre . C'est pourquoi nous fournissons des descriptions des profils gustatifs de chacun de nos cafés, et en même temps vous pouvez choisir parmi le filtre situé à gauche de l'écran sur notre e-shop. affichant uniquement les cafés moins acides ou les cafés sans acidité du tout . Un autre guide pour choisir un café amer peut être le pays d’origine.
D'où vient le café amer ?
Bien qu'il ne soit pas possible de préciser exactement le profil gustatif spécifique d'un pays producteur donné, nous connaissons certaines caractéristiques typiques du goût des cafés de différentes régions . Bien entendu, chaque micro-région productrice de café confère son caractère unique à des saveurs de café uniques. En général, cependant, on peut supposer que les cafés qui ont tendance à avoir un goût amer plus prononcé proviennent de :
- d'Indonésie,
- du Vietnam
- du Brésil
- de l'Inde
- et certains cafés africains, par ex. du Congo ou du Cameroun
