Le mocha, aussi appelé moccaccino, est un espresso avec du chocolat et du lait chaud : un espresso, environ 15 à 20 g de chocolat ou de sirop de cacao et 150 ml de lait, terminé par de la mousse ou de la crème fouettée. C'est un caffè latte auquel on ajoute du chocolat. Attention au nom, qui recouvre trois choses différentes : cette boisson, le grain du Yémen expédié depuis le port de Moka pour ses notes naturelles de cacao, et la cafetière italienne moka. Voici la recette et les distinctions.
Café au chocolat
D'un certain point de vue, la similitude entre le café et le chocolatest plus qu'évidente. Lesgrains de chocolat, ainsi que les grains de café , sont torréfiés pour faire ressortir leur potentiel afin de pouvoir être transformés et utilisés, par exemple, pour fabriquer du café parfumé ou la boisson traditionnelle de l'hiver, le chocolat chaud.
L'effet du café et du chocolat sur notre corps est également similaire à certains égards. Lessubstances actives qu'ils contiennent, comme la caféine dans le café et la théobromine dans le chocolat, ont des propriétés stimulantes pour notre organisme.
Bien que le café et la caféine soient plus efficaces pour prévenir la fatigue dans ce cas, nous pouvons également utiliser le chocolat à cette fin pour un moyen certes plus doux mais plus léger d'obtenir de l'énergie.
Le goût typique du chocolat apparaît également dans le profil aromatique caractéristique du café torréfié, très souvent prédominant dans les cafés d'Amérique centrale et du Sud. Les cafés brésiliens, en particulier, ont tendance à être définis par une saveur chocolatée et de noix.
Qu'est-ce que le café moka ?
L'origine du mot "moka" vient du nom de la ville yéménite de Mocha (Mokka ou Mokha), qui abritait du 15e au 18e siècle un port qui était l'un des plus importants dans le commerce mondial du café .
À cette époque, le café Arabica était cultivé dans les zones montagneuses du centre du Yémen et était appelé et vendu sous le nom de "Mocha", d'après le port mentionné ci-dessus.
LeMoka est aujourd'hui l'une des plus anciennes variétés de Coffea arabica, caractérisée par sa faible stature et ses petites baies et feuilles, avec un niveau de productivité globalement plus faible.
La boisson populaire moccaccino
Lenom moka ou moccaccino ne fait pas référence au type de café lui-même, mais à une boisson populaire qui est une combinaison de café, de lait et de chocolat ou de cacao.
La base est toujours espresso ou double espresso - doppio, du lait chaud fouetté et l'ajout d'une forme de chocolat.
Le café moka est désormais un élément incontournable de la carte des boissons des cafés. La forme finale de la moccaccina peut varier en fonction de la méthode de préparation choisie dans certains établissements.
Comment faire un moccaccino
Pour faire simple, un latte, un cappuccino ou un flat white classique est agrémenté de chocolat. Celui-ci peut être ajouté sous forme de chocolat classique fondu, sous forme desirop ou sous forme de poudre de chocolat.
Il n'est pas rare non plus que la boisson soit garnie de crème fouettée et/ou saupoudrée de cacao ou de copeaux de chocolat.
Il est essentiel de bien doser le chocolat et l'espresso pour que leurs saveurs soient équilibrées, et de compléter ce mélange avec la bonne quantité de lait chaud fouetté.
La meilleure façon de faire un moccaccino est de préparer une tasse d'espresso et d'y faire fondre le chocolat. Cet espresso au chocolat est ensuite complété par du lait.
Une autre option consiste à aromatiser le lait avec du sirop, puis à verser le lait chocolaté sur l'espresso dans la tasse.
Recette du moccaccino
Préparez une tasse de espresso normal ou espresso doppio et faites-y fondre le chocolat. Puis complétezlechocolat espresso avec du lait.
Une autre possibilité de préparation consiste à aromatiser le lait avec du sirop, puis à verser le lait chocolaté sur l'espresso dans la tasse.
Questions fréquentes
C'est quoi un mocha ?
Un espresso associé à du chocolat et du lait chaud, servi en verre ou grande tasse avec de la mousse dessus. La proportion courante est un espresso, 15 à 20 g de chocolat et environ 150 ml de lait. C'est le latte classique, additionné de chocolat.
Quelle différence entre le mocha, le grain moka et la cafetière moka ?
Le mocha est la boisson au chocolat décrite ici. Le moka désigne aussi un grain yéménite exporté par le port du même nom, réputé pour ses arômes de cacao. Et la cafetière moka est l'ustensile italien en aluminium qui se pose sur le feu.
Comment préparer un mocha maison ?
Faites fondre 15 à 20 g de chocolat noir avec un filet de lait au fond de la tasse, versez un espresso frais et mélangez. Complétez avec 150 ml de lait vaporisé, puis terminez par de la mousse ou de la crème et un voile de cacao.
Café et chocolat, pourquoi ça marche ?
Parce que les deux passent par une torréfaction et partagent des composés aromatiques proches, notamment issus de la réaction de Maillard. Le chocolat adoucit l'amertume du café et apporte du gras, ce qui arrondit la texture.
Combien de calories dans un mocha ?
Entre 180 et 250 kcal pour une tasse de 250 ml avec du lait entier et du chocolat, nettement plus avec de la chantilly. Avec du lait demi-écrémé et moins de chocolat, on descend vers 140 kcal.
Mohlo by vás zajímat: Combien de calories y a-t-il dans votre tasse de café ?
