Reconnaître les arômes du café lors d'une dégustation à domicile

Comment reconnaître les arômes du café comme un pro

Apprendre à percevoir les arômes du café, c'est boire du café de différentes variétés et de différents pays d'origine. L'éventail des saveurs de café est vraiment varié et il serait dommage de se priver de ces expériences. Vous ne savez pas comment choisir des cafés aux combinaisons intéressantes ?

Avec nos cafés, nous connaissons pratiquement tous les grains, vous pouvez donc nous confier la sélection. Et si vous voulez vous sentir vraiment professionnel lors de la dégustation, nous vous équiperons de tout ce qu'il faut pour le cupping.

Test du triangle des saveurs du café

Lors des concours de dégustation, les professionnels du café sont soumis au "test du triangle". Le défi consiste à déguster le plus rapidement possible un ensemble de huit stations avec trois tasses de café par station. Ce faisant, ils déterminent les différences de goût de chaque trio de cafés afin de déterminer laquelle des trois tasses contient un café différent (les deux autres contiennent le même échantillon de café).

Vous pouvez effectuer vous-même un test similaire. Préparez les cafés en utilisant l'une des méthodes alternatives de préparation du café, comme la populaire French Press .

L'aromatisation du café comme moyen d'apprendre les différences de goût

Pour obtenir des notes de goût plus distinctives dans votre tasse, utilisez dessirops de café et un assistant. Demandez à un ami d'aromatiser un échantillon de café avec du sirop. Il vous appartiendra ensuite de reconnaître le café aromatisé et d'identifier l'arôme utilisé.

Cet exercice vous guidera à travers les saveurs sucrées, fruitées ou noisettées du café en particulier. Mais comment identifier les différents types d'acidité ou d'aigreur si naturels du café ? Vous pouvez suivre une démarche similaire. Vous n'utilisez pas de sirops mais une goutte d'acide alimentaire et 5 tasses d'eau.

Ajoutez0,2 g d'acide malique dans une tasse, 0,2 g d'acide tartrique dans la suivante, la troisième tasse devrait contenir 0,2 g d'acide phosphorique selon lesinstructions de Régine Guion-Firmin (formatrice sensorielle), enrichissez l'avant-dernière tasse avec 0,2 g d'acide lactique et laissez une tasse comme échantillon de référence sans acidité. Dégustez à l'aveugle et essayez d'attribuer correctement les acidités.

Pourquoi les tests de goût sont-ils importants pour la dégustation du café ?

La description spécifique des arômes agit comme un facteur de référence. Il s'agit en fait d'un "étalonnage de la langue". Au lieu de dire "j'aime le café", vous pourrez dire avec précision qu'il a un agréable goût de chocolat. Vous donnerez à l'entreprise l'impression d'être un connaisseur en matière de café et vous saurez ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas lorsque vous commandez un café.

Une fois que vous aurez identifié les différences de goût, passez à la description précise des arômes. C'est là que le cercle des arômes de café vous sera utile. Lorsque vous l'utilisez, partez du centre vers l'extérieur. Identifiez la direction que prennent les arômes : acidité, douceur,... Ensuite, sortez du cercle et essayez de définir la douceur perçue.

Conseils et astuces de dégustation

Lorsque vous dégustez de grandes quantités de café, par exemple lors d'une dégustation publique, il se peut que vous n'aimiez pas la quantité de caféine que vous absorbez dans votre corps avec le café. Une technique tout à fait courante consiste à recracher un échantillon de café après l'avoir bu à petites gorgées et l'avoir fait rouler dans la bouche. Vous apprendrez ainsi à connaître les saveurs et à éviter la "caféinisation". Et si vous avez besoin d'un " nettoyeur de palais", je vous recommande un morceau de pain, du lait, de l'eau ou un soda, ou encore un concombre.

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