Rituels du café et traditions sociales

La cérémonie éthiopienne du café

• est un art et est menée par une hôtesse compétente, une jeune femme ou la matriarche de la maison.
• Le vêtement traditionnel est lui aussi traditionnel : une robe de coton blanc avec des garnitures brodées colorées.
• la famille et les invités sont présents et discutent de divers sujets
• la cérémonie commence par la torréfaction du café sur un"menkeshkesh" - une casserole à long manche
• le café torréfié est versé dans un bol fait de roseaux "meshrefet" pour le laisser refroidir
• Les invités apprécient l'arôme du café, agrémenté de décorations florales et d'encens fumant.
• le café est ensuite poursuivi en faisant bouillir de l'eau pour le café dans une marmite en céramique "jebena"
• Pendant ce temps, le café torréfié est écrasé à l'aide d'un maillet "zenezena" dans un mortier "mukechta"
• de l'eau chaude est d'abord versée sur le café moulu dans le bol pour former une bouillie
  la lessive humide est reversée dans la bouilloire d'eau chaude
• l'opération est répétée jusqu'à ce que tout le café du bol soit dans la cafetière
• la cafetière est remise sur le feu
• la cafetière chaude est ensuite rangée sur le site "kofmobelee jebana" et des tasses à café sont préparées, dans lesquelles le café est versé d'une hauteur de quelques centimètres
• on rajoute de l'eau dans la marmite et on la remet sur le feu pour que le café soit encore plus faible
• du pop-corn ou du pain est traditionnellement servi avec le café.

La cérémonie du café en Éthiopie est uneexpression importante de l'identité culturelle et de la religion de la nation. C'est un élément essentiel de la vie locale. Au cours de la cérémonie, vous montrez votre respect pour l'hôte, votre respect pour la tradition et votre gratitude pour la tasse de café qui vous est offerte.

Les traditions du café dans les différentes cultures

La manière de servir et de préparer le café varie d'un pays à l'autre. Le plus souvent, le café est servi avec des produits laitiers, des sucreries et des pâtisseries. En Suède, le Fika est un café accompagné de quelque chose de sucré, comme "kanelbullar" : des escargots à la cannelle. AuMexique ( ), il est typique de servir un "café de olla", un café infusé avec de la cannelle et de la cassonade. Le café mexicain à la cannelle est souvent servi avec "concha" (une pâtisserie sucrée à base de pâte levée et de décorations en sucre). Les Brésiliens boivent du café noir infusé avec du sucre et servi dans les boulangeries. Celles-ci font également office de cafés.

En Malaisie, par exemple, lescafés sont appelés "kopitiam". Ils fonctionnent comme des commerces et des lieux de rencontre ouverts toute la journée. Le café noir y est préparé à l'aide d'un filtre en tissu et accompagné d'aliments tels que Kaya toast (toast au beurre avec de la confiture de noix de coco et de pandan). Lecafé vietnamien est traditionnellement préparé à l'aide d'unemachine drip "phin" et du lait condensé est ajouté dans la tasse.

Le café en Turquie : une préparation rituelle

"Un plat sucré, une conversation sucrée. Un débat sérieux doit être accompagné d'une tasse de café". tels sont les dictons turcs. En ce qui concerne la préparation du café, les deux sont valables, car le style typique est de boire du café fort fortement sucré. Les premiers rituels du café en dehors de l'Éthiopie et de ses environs ont eu lieu dans les régions montagneuses du Yémen. Sufi mystiques buvaient du café pour induire des états spirituels.

À la fin du XVIe siècle, les premiers Istanbul coffee houses ont commencé à s'établir pour siroter le café dans la vie ordinaire des êtres terrestres. Le véritable café turc est toujours servi avec un verre d'eau et quelque chose de sucré, idéalement des bonbons turcs"lokum". La préparation du café lui-même est un rituel traditionnel qui consiste à faire mousser le café plusieurs foisdans une jezva au-dessus d'un feu ou du sable.

Le service traditionnel du café en Italie

L'Italie voue un respect sincère au café depuis le XVIe siècle, lorsque Venise est devenue uneporte d'entrée pour le café dans la vie des Européens. Le premier café d'Europe, le Caffé Florian, sur la place Saint-Marc, est ouvert depuis 1720. C'est là que la tradition de boire le café sous forme d'espresso a vu le jour. Par la suite, les boissons à base de lait ont pris des noms typiquement italiens : cappuccino, espresso macchiato et autres.

Le désir de faire entrer dans les foyers italiens la préparation rapide d'un café très concentré a donné naissance à l'emblématique cafetière Moka. Le service traditionnel du café en Italie varie en fonction de l'heure de la journée. Le premier café de la journée est généralement servi avec du lait et des pâtisseries sucrées. Il est généralement préparé dans une cafetière Moka. Toutefois, les Italiens ne commandent jamais de café au lait après 11 heures, car cette heure et l'après-midi sont réservées à l'espresso.

Au sud-est de Saint-Marin se trouve la région des Marches, où l'on sert "caffé anisette" un espresso aromatisé à l'anis. En Sicile, le traditionnel "caffé d'u parrinu" ou est un caféaux saveurs de clou de girofle, de cannelle et de cacao. Quelle que soit la variante régionale, le café fait partie de la vie quotidienne des Italiens .

Le café au Japon, une boisson culturelle

On pourrait penser qu'au Japon, la consommation de thé est beaucoup plus populaire, mais le caféest également une boisson culturelle locale, et ce depuis le 17e siècle. À l'époque, le café a été introduit à Nagasaki par les Hollandais. À la fin du XIXe siècle, Tsurukichi Nishimura a ouvert le premier café du Japon. La préparation traditionnelle consiste en un café filtré que l'on boit à petites gorgées. C'est le concept de "savourer", c'est-à-dire déguster le café en prêtant attention à son arôme et à ses saveurs.

Il n'est donc pas surprenant que les Japonais s'intéressent auxcafés aux saveurs exceptionnelles. Il s'agit également de cafés coûteux, tels que Jamaica Blue Mountain et d'autres cafés très prisés dans le monde. Parmi les techniques de préparation du café filtre, c'est le siphon qui l'emporte - la cafetière sous vide, dont la préparation est un petit rituel en soi.

Tout rituel de café nécessite des grains de choix.