Test de la tasse à café - Laquelle reste chaude plus longtemps ?
Comment choisir une tasse à café ?
Plusieurs facteurs influencent le goût et la dégustation d'un café parfait . Bien sûr, il est important de choisir soigneusement lesmeilleurs grains de café , un moulin et une machine à café de qualité. L'habileté du barista lui-même joue également un rôle important, tout comme la tasse à café dans laquelle vous préparez votre boisson.
Lorsque vous recherchez la tasse idéale, mettez l'accent sur les points suivants :
- Le matériau
- La forme et la fabrication
- la taille
- L'entretien
Le meilleur matériau pour les tasses à café
Les tasses à café sont disponibles dans une grande variété de matériaux sur le marché. Elles vont de la tasse IKEA bon marché au verre élégant en passant par la porcelaine de haute qualité.
Lesdifférents matériaux ont des propriétés différentes qui, même si cela ne semble pas évident à première vue, peuvent affecter de manière significative la qualité du café que vous préparez. Le matériau doit pouvoir résister aux chocs de température, aux lavages et à l'usage quotidien.
Tasse en céramique : un classique à un prix raisonnable
| Avantages | Inconvénients | |
| Céramique | Prix d'achat raisonnable Facile à obtenir N'altère pas le goût du café Pas trop lourd Différentes couleurs, formes et tailles |
Instabilité thermique - le café refroidit rapidement L'usure apparaît après une utilisation prolongée Peu durable, facilement ébréché |
La céramique est un matériau neutre à un prix raisonnable. Grâce à l'émail, elle n'entre pas en contact direct avec le café et si vous choisissez une tasse en céramique avec un émail de qualité, vous n'avez pas à craindre qu'il affecte le goût du café de quelque manière que ce soit.
Les tasses sont disponibles dans de nombreux modèles, ce qui vous permet de choisir parmi une pléthore de couleurs, de formes et de tailles. L'inconvénient est que le matériau retient mal la chaleur et que la boisson refroidit rapidement.
ⓘ Avec la céramique (mais aussi la porcelaine et le grès), il faut faire attention en chauffant les tasses. On évite ainsi que la tasse froide prenne la chaleur du café et la boisson conserve ainsi sa stabilité thermique.
Tasse en porcelaine - une tasse élégante et durable
| Avantages | Inconvénients | |
| Porcelaine | La tasse refroidit lentement Plus résistante aux ébréchures et aux cassures Résiste à un usage quotidien Émail moins poreux N'altère pas le goût du café |
Prix d'achat élevé |
Laporcelaine est un matériau céramique enrichi de kaolin et d'autres éléments qui influencent grandement ses propriétés. Ces éléments augmentent surtout la résistance à l'écaillage et à la casse, et l'utilisation quotidienne ne laissera pas de traces visibles sur une tasse en porcelaine.
Les tasses en porcelaine sont un classique intemporel sur lequel vous pouvez compter. L'émaillage étant réalisé à haute température, la glaçure remplit les pores du matériau. Cela donne à la tasse unesurface plus lisse et crée une impression plus luxueuse.
Une caractéristique très importante est la stabilité thermique, qui est également renforcée par la conception à parois épaisses de la tasse à café. Cette caractéristique garantit que la boisson se refroidit lentement et prolonge le plaisir de boire du café à la température idéale .
Les tasses en grès vous accompagneront pour toujours
| Avantages | Inconvénients | |
| Grès | Plus résistant à l'écaillage Esthétiquement attrayante Résiste à des températures très élevées |
Prix d'achat plus élevé Moins abordable Lourd Le café refroidit rapidement |
Kamenina est une argile cuite avec un mélange de kaolin, de feldspath et de calcaire, ce qui rend le matériau plus résistant à l'écaillage et à la rupture, ce qui est très appréciable dans la pratique du café. En outre, lestasses en grès sont belles et élégantes.
La question de savoir s'il vaut la peine de l'inclure dans l'opération est vraiment à examiner. Le prix d'achat tend à être élevé et la tasse à café considérablement plus lourde que la tasse en porcelaine susmentionnée.
Le grès a subi la plus forte baisse de température lors de notre test.
Tasses en verre - fragiles, et pas seulement à l'œil
| Avantages | Inconvénients | |
| Verre | Aspect élégant Efficace pour les cafés au lait N'altère pas le goût du café |
Isole mal et le café refroidit rapidement Les tasses sont fragiles et se cassent facilement |
Les tasses en verre sont particulièrement efficaces pour une variété de boissons au café avec du lait, telles que Flat White. Elles sont parfaites pour le contraste entre le café foncé et le lait blanc fouetté.
Si vous avez déjà bu dans une tasse en verre, vous savez qu'elle se réchauffe très rapidement et que vous ne pouvez pas la toucher car elle brûle. En revanche, le verre ne garde pas longtemps la chaleur de la boisson et vous vous retrouvez avec un café latte glacé.
Autres matériaux
Il existe également des tasses à café en acier inoxydable, en papier ou en plastique.
Comment la forme de la tasse influe-t-elle sur le goût du café ?
L'impression sensorielle, mais aussi gustative du café, est assurée par la bonne forme de tasse et doit répondre à d'autres paramètres :
Compatibilité avec la machine à café
- La hauteur de la tasse ne doit pas dépasser 6 cm - c'est la distance entre le bec du levier et la base où la tasse est placée.
- Il est nécessaire de tenir compte de la distance entre les becs verseurs, qui est de 4 cm - aussi bien pour préparer deux cafés à la fois que pour faire un double expresso.
Assurer la stabilité thermique
Comme je l'ai dit plus haut, les tasses en porcelaine à parois épaisses sont le meilleur choix.
La bonne largeur
Le fond intérieur de la tasse doit être creusé de manière à ce que le café forme un tourbillon en s'écoulant le long des parois, ce qui donne une mousse crémeuse. Le mouvement du liquide permet de développer le caractère et l'intensité de l'arôme et de la saveur.
- Tasse étroite - convient mieux à l'espresso, est plus esthétique et maintient mieux la température et la crème.
- Tasseplus large - laisse beaucoup de place pour le latte art.
- Tasses de dégustation - de forme similaire à celle d'un verre tulipe pour le whisky, le fond plus large fait mieux ressortir l'arôme du café.
Taille de la tasse à café
La taille de la tasse à café dépend du type de café que vous souhaitez préparer. Les bonnes tasses sont importantes pour toutes les boissons à base de café, de l'espresso classique au café latte.
|
Boisson |
Volume de la tasse en ml |
| espresso | 60-90 ml |
| blanc plat | 100-160 ml |
| cappuccino | 150 ml |
| café latte | 225 ml |
Une vue pratique des tasses dans le café
Les tasses à café sont mises à rude épreuve tous les jours dans les cafés. Elles doivent résister aux différences de température, aux chocs, au lavage de la vaisselle, aux manipulations négligentes du personnel et des clients. Il n'est donc pas surprenant que, de temps à autre, une "fatigue matérielle" se produise et que la tasse soit ébréchée ou cassée.
Il est également nécessaire de disposer d'un nombre suffisant de gobelets. Si les cafés disposent de peu d'espace, ils doivent être en mesure de ranger les ustensiles dans des magasins ou des armoires pratiques.
Il est plus pratique de posséder un grand nombre de gobelets de même volume et de même forme que plusieurs gobelets différents qui risquent de manquer pour une boisson donnée lorsqu'ils seront pleinement opérationnels.
Lorsque vous installez un café ou choisissez une nouvelle cafetière , gardez à l'esprit que la cafetière ne sert pas seulement à préparer la boisson, mais aussi à chauffer les tasses. Veillez à ce que la surface de chauffe soit suffisamment grande pour accueillir le nombre de tasses dont vous avez besoin.
Conseil : tout ustensile de cuisine endommagé doit être immédiatement mis hors service. Non seulement un gobelet endommagé est laid, mais il s'agit aussi de protéger la santé du client (et de l'opérateur).
Test.
Test de la tasse à espresso
- Valeurs d'entrée : eau à 97 °C, 40 ml ;
- 2 minutes avant le test, préchauffez la tasse avec de l'eau à 97 °C.
| grès | céramique | verre | porcelaine solide |
porcelaine mince |
|
| 0:30 | 68 | 59 | 82 | 72 | 71 |
| 1:00 | 65 | 58 | 78 | 70 | 69 |
| 1:30 | 64 | 57 | 76 | 69 | 66 |
| 2:00 | 63 | 56 | 74 | 67 | 64 |
| 2:30 | 62 | 55 | 72 | 66 | 63 |
| 3:00 | 60 | 54 | 70 | 65 | 62 |
| 3:30 | 59 | 53 | 69 | 64 | 60 |
| 4:00 | 57 | 52 | 68 | 62 | 59 |
| 4:30 | 56 | 51 | 67 | 60 | 58 |
| 5:00 | 54 | 50 | 66 | 59 | 57 |
Conclusion :
- Leverre retient le plus de chaleur lorsqu'il est chauffé, la différence de température est la plus faible après avoir été versé de la bouilloire.
- Lacéramique a la plus grande perte de température, suivie par legrès .
- Les valeurs mesurées de la porcelaine sont bonnes, la tasse à paroi épaisse se stabilise et conserve la chaleur plus longtemps, celle à paroi fine se refroidit plus rapidement vers la fin.