Théière Moka et sa préparation

Quel est le goût du café de la cafetière Moka ?

Il est fréquent que les amateurs de café se répartissent en deux groupes, selon le style de préparation du café. Certains ne se lassent pas de l'espresso et des boissons à base de café qui en découlent , tandis que d'autres n'échangeraient pour rien au monde leur tasse decafé filtre . Et puis, bien sûr, il y a les buveurs de café indistincts qui prennent à la fois l'espresso et le café filtre.

Le café moka est si spécifique qu'il n'entre dans aucun de ces segments. Il se classe parmi les méthodes alternatives de préparation du café, dont les plus courantes sont les cafés filtres obtenus au goutte-à-goutte ou à la presse française. Cependant, est le plus proche dugoût de l'espresso. est la plus proche des préparations alternatives.

Espresso vs. Moka vs. French Press

Ni filtre, ni expresso, qu'est-ce que c'est ? Il s'agit simplement d'une cafetière Moka. Avez-vous l'habitude de boire du café dans une cafetière en verre munie d'un filtre métallique sur le piston, appelée French Press ? Si c'est le cas, vous avez une idée claire de le style de saveurs du café filtre. Il y en a beaucoupplus que dans l'espresso et sasaveur est subtile, plus complexe et se développe davantage avec le temps.

En revanche, l'espresso , même au début du 20e siècle, attirait l'attention de la plupart des buveurs de café de l'époque. Le café provenant d'une machine à expresso se définit par le petit volume de la boisson, mais avec une forte teneur en composants de café. Sasaveur est forte et définie par des notes vives allant de l'acidité à l'amertume en passant par la douceur.

Sur l'axe abstrait des méthodes de style de café, Le caféMoka se situe enquelque sorte au milieu, et penche plus vers l'espresso. Cependant, il dépend fortement de la recette, de la méthode de préparation de la cafetière Moka. Songoût est proche de celui de l'espresso. Cela tient principalement à la force de l'extraction et à le petit volume de la portion de café dans la tasse. Toutefois, en modifiant la recette, on peut obtenir des saveurs plus subtiles et une tasse de café plus grande.

Comment choisir une cafetière Moka ?

Le choix d'une Moka pot est beaucoup plus facile que le choix d'une machine à espresso à levier domestique . La base de toutes les marmites, ses composants et le principe de la préparation du café sont les mêmes pour toutes les marmites Moka du monde. Tout comme la première théière Moka fabriquée en Italie dans les années 1930.

Les différences se situent au niveau des paramètres suivants :

la taille - ou le nombre de tasses qu'elle permet de préparer.
le matériau - le traditionnel aluminium est souvent remplacé par acier inoxydable, éventuellement avec une finition pour l'induction
le design - parmi les looks modernes , le style rétro classique n'est pas en reste.

Quel est le principe de fonctionnement de la bouilloire Moka ?

La beauté de la préparation du café dans une bouilloire Moka réside également dans la technique d'infusion. C'est presque comme une petite magie. De l'eau, du café, mettez le tout sur le feu et en quelques instants, le café apparaît avec un arôme magique. Ce n'est ni de la magie ni un appareil compliqué, mais de la simple physique.

Vous n'avez pas besoin de vous souvenir de l'école primaire et des physiciens à la craie. Vous le connaissez pratiquement dans la vie de tous les jours. Il s'agit d'un principe simple selon lequel en chauffant de l'eau crée de la vapeur qui, à son tour, pousse l'eau chaude hors du récipient.

La bouilloire moka ne laisse qu'un seul chemin à l'eau pour s'échapper du récipient où la vapeur s'est répandue. Ce chemin mène au récipient supérieur de la bouilloire moka, à travers le café moulu entre les filtres métalliques.

Qui a inventé la cafetière Moka ?

C'est l'inventeur Luigi De Ponti, qui a conçu la théière sur la base d'une idée de et pour Alfonso Bialetti, le propriétaire d'une usine d'aluminium. En 1933, Bialetti a présenté la Moka Express aux amateurs de café en Italie. C'était environ 30 ans après que la première machine à expresso ait été brevetée. Qu'est-ce qui leur a donné l'idée de créer la théière Moka ?

L'idée des inventeurs était de permettre aux familles de faire du café à la maison, comme dans un café, sur une petite machine à café accessible à tous. Le nom original Moka Express fait référence à l'accélération de la préparation du café par rapport aux méthodes domestiques habituelles de l'époque. Et à la ville de Mokka au Yémen, une importante source commerciale de café à l'époque de l'invention.

Ce n'est que dans les années 1950 que la théière Moka a atteint sa plus grande popularité. Pour distinguer le produit original des imitations, Bialetti a demandé à l'artiste italien Paolo Campani de créer la mascotte de l'entreprise. Il a conçu "l'omino coi baffi" traduit l'homme à la moustache. Il se serait inspiré du fils d'Alfonso, Renato.

La figure de l'homme figure sur toutes les Bialette originales, comme les théières Moka sont également appelées. La mascotte de BialettiIndustrie S.p.A. a commencé à apparaître dans les campagnes publicitaires de l'entreprise et est devenue inextricablement liée à la théière Moka et à la tradition italienne du café. Aujourd'hui, 9 ménages italienssur 10 ont leur théière Moka à la maison.

Un fait intéressant de l'histoire de la création du Mokka Express est que l'idée de sa conception technologique n'est pas née dans la cuisine. Comme on pouvait s'y attendre, c'est Alfonso Bialetti qui a inventé la théière Moka. Alfonso Bialetti a inventé la théière Moka dans la buanderie. Il regardait sa femme faire la lessive pendant que de l'eau savonneuse s'échappait d'une casserole chauffée à l'aide d'un tuyau et était injectée sur le linge. Il s'est dit qu'il pourrait l'utiliser pour le café.

Comment fonctionne une cafetière Moka ?

Pourfaire du café dans une bouilloire Moka , il faut du café mouluet de l'eau. Cependant, vous devez définir vous-même la recette idéale pour le café Moka.La quantité spécifique de café est influencée par la taille de la passoire de votre cafetière Moka et par votre préférence pour la force des arômes. Un autre paramètre de la recette est le réglage correct du moulin à café .

Comment dégrossir le café dans la cafetière Moka ?

Quelle que soit la méthode de préparation, vous avez besoin d'un moulin à meules pour obtenir un bon café. Plus le moulin est de qualité, meilleur sera le café dans la tasse. Pour une mouture plus pratique et une préparation du café presque sans effort, optez pour un moulin électrique domestique.

Contrairement aux moulins à lames ébréchées, lespierres à moudre peuvent êtreréglées à une distance précise. Cela inclut le degré exact de la mouture du café. Et vous ne pouvez pas vous en passer pour préparer un bon café. Pour la méthode depréparation dans la cafetière Moka, on utilise une mouture fine, semblable à de la farine grossière.

Comment préparer un café italien - Moka pot : mode d'emploi

Visser la cafetière Moka en trois parties par le milieu.
Verser de l'eau dans le récipient inférieur de manière à ce que le niveau se situe en dessous de la soupape.
Placer la passoire et y verser le café moulu de manière à ce qu'il soit aligné avec le bord.
Visser le couvercle de la Moka
Allumer le réchaud sous la théière
Lorsque le café commence à s'écouler dans le pot supérieur, réduire la flamme
Vous le saurez en entendant le grésillement et le sifflement de la théière.

Bouilloire Moka : préparation du cappuccino

La puissance de l'arôme du café Moka convient également à la combinaison avec du lait. Comme pour l'espresso, vous pouvez essayer un cappuccino maison à partir d'une base de café préparée dans une théière Moka.

La procédure de préparation est la même que pour une tasse de cafénoir Moka . Celui-ci est complété par du lait chaud fouetté. Le volume total ducappuccino doit être d'environ 140 ml. Pour un café au lait fait maison, vous pouvez également utiliser une portion de café provenant d'une cafetière Moka, mais plus de lait. En général, une tasse de 180 à 200 ml suffit.

Cafetière Moka. Un café encore meilleur

Les instructions de base pour préparer du café dans une cafetière Moka sont plutôt une introduction à l'utilisation de la cafetière. Je vais maintenant écrire des conseils plus spécifiques sur la façon d'améliorer votre préparation Moka à la maison et d'obtenir une tasse de café beaucoup plus savoureuse.

Utilisez une balance de barista

- Accordez de l'importance à votre café. Utilisez unebalance pour obtenir la bonne quantité de café moulu à chaque fois que vous préparez votre café. Et au moins, lorsque vous faites du café pour la première fois dans une nouvelle cafetière à moka, tenez compte duvolume d'eau dans le récipient du bas. Qu'obtenez-vous ? Brew Ratio.

- Le taux d'extraction (Brew Ratio) indique la quantité de café par quantité d'eau. Pour la préparation dans une bouilloire Moka, ce rapport est d'environ 1:7, c'est-à-dire 1 g de café pour 7 g d'eau. Connaître le taux d'extraction du café dans la bouilloire Moka vous permettra à la fois de répéter facilement la recette et de préparer un café parfait à chaque fois.
- D'autre part, c'est un outil qui permet de modifier facilement la recette. Le café de la bouilloire Moka est-il trop fort ou trop faible pour vous ? Ajustez le rapport d'infusion à 1:8 pour un caféplus fort ou à 1:9 pour une saveur plus subtile du café que vous préparez.

Commencez par de l'eau chaude

- L'amertume du café rappelle celle d'un toast brûlé ? Oh là là, il y a un problème. Plus d'un cafetier a résolu ce problème avec une cafetière Moka. L'un des maux de la préparation du café Moka est parfois . Le temps de chauffe plus long de l'eau retarde le début de l'extraction (formation) du café.

- Utilisez l'astuce en utilisant de l'eau déjà chaude au lieu de l'eau froide que vous versez dans le fond du pot. Le temps de cuisson de la bouilloire Moka sur la cuisinière est ainsi considérablement réduit, et le risque que lecafé devienne amer en raison d'uneexposition prolongée à la chaleur est minimisé.

Filtrez votre eau

- Quel que soit le café que vous préparez, pensez à l'eau, à sa composition. Le fait est que l'eau dure crée des conditions d'infusion différentes de celles de l'eau douce.

- D'autres substances invisibles à l'œil, mais perceptibles dans le goût du café, peuvent modifier le goût de notre café. Ou plutôt, le dégrader.
- Troisièmement, il est important de réfléchir aux conséquences de l'utilisation d'une eau non filtrée. Je veux parler de la formation de calcaire dans votre bouilloire et votre cafetière Moka.
- Avec une bouilloire à filtre , chaque préparation de café sera plus douce pour vos ustensiles et votre café aura meilleur goût. Après tout, chaquetasse de café est composée d'environ 90 % d'eau !

Ne poussez pas le café

- Quiconque jette un coup d'œil derrière une machine à café dans un café pour voir comment les baristas préparent l'espresso aura remarqué la technique consistant à tasser le café moulu dans le levier de la machine. Une cafetière moka n'est pas une machine à espresso, et elle n'a pas besoin de tasser le café dans la tasse. Il suffit de tasser le lot de café moulu, par exemple en le plaçant soigneusement à la verticale sur la table.

Refroidir la cafetière

- Une fois le café prêt, le processus d'infusion devrait être terminé et la saveur devrait être affectée par la chaleur. Comme une théière chauffée produit encore de la chaleur, essayez cette astuce : après l'infusion, refroidissez-la immédiatement en faisant couler un filet d'eau froide sur le côté de la théière.

Ajustez la grosseur de la mouture

- Enfin, le point le plus important. La clé d'un café bien préparé réside dans des grains bien moulus. Une mouture grossière ou fine est synonyme de saveurs non développées ou de café trop extrait. Dans le premier cas, une mouture grossière aura un goût plutôt aigre et unemouture trop fine rendra le café amer. Déplacez l'étage de mouture du moulin en conséquence.

- Le profil de goût optimal du café comprend à la fois l'acidité et l'amertume, mais toutes deux à un niveau agréable et non écrasant . Par-dessus tout, le café bien extrait présente unedouceur perceptible. Si toutes ces zones de goût sont harmonieuses, on parle d'un café équilibré et d'une extraction correcte.

Comment nettoyer une cafetière Moka en aluminium

Il existe un mythe selon lequel il ne faut pas nettoyer une cafetière moka parce que la patine du café donne un meilleur goût. Ce n'est pas vrai. Avec une cafetière moka propre, vous obtiendrez un goût de café propre. Et c'est ce que vous voulez.

Utilisez, par exemple, la pointe d'un couteau pour retirer délicatement le caoutchouc d'étanchéité et la passoire tombera également.
Nettoyez la passoire, le joint en caoutchouc, le panier à café, le haut et le bas de la cafetière avec une éponge et une goutte d'eau.
Faites bouillir la cafetière une fois avec de l'eau décaféinée pour éliminer les résidus du produit de nettoyage, afin qu'ils n'altèrent pas le goût du prochain café que vous ferez.

Comment remonter la théière Moka après avoir nettoyé et remplacé le joint ?

Notez continuellementsur l'état du joint d'étanchéité. Il s'agit de l'anneau de caoutchouc situé sous le couvercle de la théière Moka. Une théière entièrement métallique dure longtemps. Le joint en caoutchouc est la seule piècequi perd de sa qualité avec l'usage et l'âge.

Si lejoint est usé, il ne fonctionne pas correctement ou fuit. Et le cafés'écoulera du joint central de la théière Moka lors de l'infusion. Le remplacement du joint est facile à effectuer dans le cadre du nettoyage régulier de la théière décrit ci-dessus.

Lorsque vous réassemblez la théière Moka, assurez-vous d'insérer d'abord le filtre métallique dans le fond de la partie supérieure de la théière. Le joint d'étanchéité s'insère dans lefiltre pour s'appuyer sur le filetage du joint et le maintient également en place.

Quelle est la meilleure théière Moka ?

La meilleure théière Moka est celle qui est bien fabriquée par des fabricants éprouvés. Outre les théières Bialetti, vous serez certainement attiré par des pièces innovantes, bien sûr de fabricants italiens. Par exemple, E&BLab ou Forever.

Parmi les cafetières Moka les plus populaires actuellement, on trouve celles qui conviennent à l'induction. Pour ces modèles destinés aux cuisinières à induction, choisissez également une taille adaptée à votre régime de café.

Il est généralement indiqué pour quel nombre de tasses le produit est conçu. Par exemple, une théière Moka pour 6 tasses. Une tasse Moka traditionnelle correspond à environ 50 ml de café noir. Il n'est donc pas inutile d'avoir plusieurs cafetières Moka.

Cette cafetière bon marché se décline en de multiples variantes, ce qui facilite la préparation du café pour plusieurs invités à la fois. En revanche, si vous ne voulez du café que pour vous, vous utiliserez une cafetière plus petite. Vous aimerez peut-être un modèle électrique à la maison, mais si vous voulez aller à l'extérieur pour prendre un café, équipez-vous d'un feu classique ou d'uneversion à gaz.