Torréfacteur italien Gardelli Coffee
L'HISTOIRE DU FONDATEUR DU CAFÉ GARDELLI
Je ne peux pas commencer autrement qu'en expliquant le nom de Gardelli Coffee. La raison en est très simple. Rubens Gardelli est l'homme derrière la création de cette torréfaction basée à Forli, en Italie . En 2010, Rubens a commencé à torréfier sur un petit torréfacteur de 50g. Sa passion l'a conduit à sa première compétition en 2014, qu'il a remportée. Le championnatitalien de torréfaction de café duWCE . Il a participé à ce concours à plusieurs reprises et a remporté la finale mondiale en 2017. Il a également participé plusieurs fois à laBrewers Cup et a remporté deux fois la manche italienne. Il a terminé deuxième de la finale mondiale en 2014.
Il n'a suivi aucun cours de torréfaction de l'ACS, il a simplement tout appris par lui-même. Sa curiosité de savoir et d'apprendre le plus possible l'a conduit à fabriquer son propre torréfacteur de 700 g. Il torréfie maintenant sur un torréfacteur de 15 kg. Aujourd'hui, il torréfie sur untorréfacteurGenio de15 kg chez Gardelli . Cependant, malgré la croissance de son entreprise, Rubens est toujours présent dans le secteur de la torréfaction et veille personnellement à la qualité du café contenu dans chaque paquet. Les victoires susmentionnées ont également eu un impact sur le nombre de commandes. Maintenir la qualité tout en augmentant la quantité est cependant un défi pour Rubens.
SÉLECTION DU CAFÉ AVANT LA TORRÉFACTION
Gardelli sélectionne soigneusement les grains de café dans des lots qui répondent aux exigences de la sélection du café, et met également l'accent sur la transparence des données, de sorte que vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin dans chaque paquet de café, comme : le pays d'origine et la région, la note de dégustation, la méthode de traitement, la variété ou le cépage, la date de torréfaction, mais aussi le nom du producteur. En outre, ils indiquent toujours la période de récolte afin que leurs clients puissent être sûrs qu'ils achètent du café provenant de la récolte la plus fraîche et la plus saisonnière. La transparence totale ne leur donne pas seulement l'occasion d'en savoir plus sur le produit : elle vise également à montrer le travail acharné qui se cache derrière chaque tasse.
Chaque café acheté par Gardelli est soumis à un contrôle Rubens rigoureux, qui comprend une sélection et une dégustation à l'aveugle. Ils choisissent leur café en fonction de ce qu'ils considèrent comme le meilleur de la saison. Ils ne s'intéressent pas aux variétés ou aux traitements actuellement en vogue.
LE CAFÉ GARDELLI ET SON PRIX
Le prix du café est déterminé par une note de qualité gustative et d'unicité, le prix du café vert étant un facteur secondaire. L'unicité dans le prix signifie la facilité, ou plutôt la difficulté, à se procurer un lot donné. Ce paramètre est reflété dans le score de rareté. S'il s'agit d'unmicrolot ou d'un nanolot, dont seuls quelques sacs sont disponibles dans le monde, le score de rareté sera élevé. Il s'agit principalement de cafés provenant de hautes altitudes où les rendements sont naturellement très faibles.
Les agriculteurs sont payés jusqu'à 50 % de plus que le prix réel. Rubens est l'un des premiers torréfacteurs à adopter cette approche. Mais il peut aussi se le permettre grâce à sa victoire au championnat mondial de torréfaction et à l'augmentation des commandes qui en découle.
TORRÉFACTION DU CAFÉ GARDELLI
Chez Gardelli, on ne torréfie que les quantités déjà commandées à l'avance, de sorte que les clients reçoivent toujours du café fraîchement torréfié. Ils torréfient le café trois fois par semaine et informent toujours des dates de torréfaction à venir sur leur site web.
PROFIL DE TORRÉFACTION DU CAFÉ
Chez Gardelli Coffee, on estime que chaque café n'a qu'un seul profil de torréfaction qui lui convient parfaitement. Le profil de torréfaction final est précédé de tests de profil et de nombreuses dégustations. Chaque café conserve des saveurs et des arômes spécifiques à la région, et c'est ceux-ci qu'ils veulent faire ressortir. Il ne s'agit pas d'un profil de torréfaction qui doit correspondre à l'infusion finale. C'estpourquoi presque tous les cafés sont torréfiés enomni, c'est-à-dire à la fois pour l'espresso et le filtre, à quelques exceptions près sous forme de mélanges pour espresso.
GARDELLI MZUNGU PROJECT - UNE SPÉCIALITÉ PARMI LES CAFÉS
LeMzungu Project enOuganda fait partie de Gardelli Coffee depuis 2015. On ne voit pas souvent de café ougandais sur les cartes des torréfacteurs. Rubens a rapidement pris goût au café de ce pays et grâce au projet Mzungu, il fait découvrir ce café à d'autres. L'attention de Rubens a également été attirée par le fait que toutes les cerises de l'arbre étaient mûres en même temps. Normalement, elles mûrissent progressivement. L'une des récoltes a également été utilisée dans le cadre du concours de la Coupe des brasseurs italiens, ce qui a valu à Rubens la deuxième place.
Ces cafés ont également incité Rubens à innover et à créer une société d'exportation. Gardelli a également commencé à expérimenter la transformation naturelle en Ouganda. En utilisant les méthodes de traitement disponibles, c'est-à-dire sans bactéries, levures, récipients en acier inoxydable et électricité, Gardelli, avec ses amis Dison et Alex, a mis au point une technique très durable qui n'implique que des cerises récoltées et l'utilisation de la température. Le premier lot a été baptisé Gardelli RED et d'autres sont en cours de fabrication.
CAFÉ GARDELLI
Le café de cette torréfaction se trouve dans plusieurs cafés d'Europe, mais Gardelli n'a qu'un seul café. C'est à Forlì que Rubens et toute l'entreprise Gardelli ont vu le jour. La raison invoquée par Rubens pour ne pas multiplier les cafés est qu'il est plus important de se concentrer sur le café et sa qualité.