Torréfaction de café en marque blanche

LA FONDATION DE LA TORRÉFACTION DU CAFÉ WHITE LABEL

L'histoire de la torréfaction a commencé quelques années avant sa création. Ses fondateurs, Francesco Grassotti et Elmer Ommkense, se sont rencontrés en tant que collègues au café et à la torréfaction Espressofabriek. Mais en mars 2014, ils ont décidé de suivre leur propre voie et de lancer leur propre projet. C'est ainsi qu'est né le café en marque blanche.

Pourquoi le nom "white label coffee" ? White label symbolise une feuille blanche toujours ouverte à tout.

Ces dernières années, ils ont également confirmé leur qualité lors de concours. En 2015, c'était lors des championnats néerlandais d'aéropresse et en 2019, ils ont remporté le concours Roast Masters, qui fait partie du Festival du café d'Amsterdam. Dans cette compétition, les compétences de torréfacteur et de barista sont démontrées. Ils ont torréfié sept fois le café avec lequel ils ont concouru avant d'obtenir le goût qu'ils souhaitaient.

LES CAFÉS EN MARQUE BLANCHE

White Label Coffee n'est pas seulement une torréfaction, mais aussi plusieurs cafés. Tous les établissements se trouvent à Amsterdam, où se trouve également la torréfaction. Il ya trois établissements au total, deux cafés et un bistrot.

Un style scandinave simple prévaut dans les entreprises de café en marque blanche. Cette simplicité est également soulignée par le design de l'emballage du café. Un sac en papier ordinaire est complété par un papier blanc contenant des informations et un simple trombone. Source : whitelabelcoffee.nl

PHILOSOPHIE ET OBJECTIFS DE LA TORRÉFACTION

L'ouverture est au cœur de leur philosophie , qu'il s'agisse de leur approche des clients, des partenaires grossistes ou des producteurs de café. Ils sont également fiers de développer une scène du café sans la rivalité avec laquelle ils ont eux-mêmes fondé l'entreprise. C'est grâce à cela qu'ils pensent que le secteur peut aller de l'avant.

Quel est l'objectif du café en marque blanche ? La chose la plus importante, selon les propriétaires, est le développement de leur café. Ils veulent toucher un plus grand nombre de personnes et leur montrer ce que le café peut être. Ils veulent développer leurs connaissances et leurs expériences en collaboration avec les négociants et les agriculteurs et faire davantage de recherches eux-mêmes.

LE CAFÉ WHITE LABEL ET LA TORRÉFACTION

Le café en marque blanche a commencé comme la plupart des torréfacteurs. C'est-à-dire un café torréfié plus clair pour le café filtre et un café torréfié plus foncé pour l'espresso. Mais le choix des grains pour les deux torréfactions était le même. Cependant, après deux ans d'exploitation de la torréfaction, lors d'une dégustation, ils sont arrivés à la conclusion que les cafés espresso étaient tout simplement trop amers et n'atteignaient pas leur potentiel gustatif comme les cafés filtre. Ils ont donc opté pourla torréfaction omni. Ce style de torréfaction permet d'obtenir une torréfaction adaptée au café lui-même, et non à la méthode de préparation. En outre, elle permet de mieux développer les caractéristiques uniques du café qui sont liées à son origine, à sa variété et à sa méthode de traitement.

Au début, lorsqu'ils n'avaient pas les moyens d'avoir leur propre torréfacteur, ils torréfiaient leur café à l'Espressofabriek. Cependant, le café en marque blanche a pris de l'ampleur et ils ont pu acheter leur propre torréfacteur. Ils ontcommencé par essayer différents torréfacteurs de différentes marques, et finalement, en tant que torréfacteur néerlandais, ils ont opté pour la marque de torréfacteur locale Giesen.