Tout sur la transformation du café au miel

TRAITEMENT DU MIEL SANS EAU

Dans le traitement du miel sans eau, aucune goutte d'eau n'est réellement utilisée. Les cerises de café sont pelées après la récolte et les grains sont séchés avec la parche et surtout la pulpe en surface. C'est ce qu'on appelle le "mucilage". Les grains de café sont ensuite étalés sur ce que l'on appelle des lits africains. Les lits africains sont faits de bambou et le café y est séché pendant 15 à 20 jours. Pendant le processus de séchage, les grains doivent être ratissés et retournés. En particulier ceux qui contiennent le plus de pulpe. Le café qui n'a pas été suffisamment ratissé peut commencer à moisir. La nuit, les grains sont recouverts d'un drap pour éviter qu'ils ne soient mouillés.

Le café et son goût final varient en fonction de la quantité de pulpe retenue. La couleur du café séché permet de déterminer la quantité de pulpe. Le goût du café est légèrement différent d'une variante à l'autre. Toutes ces méthodes sont populaires en Amérique centrale.

• Miel noir : 90-100% - grande quantité de pulpe
• Miel rouge : 90-100%.
• Miel jaune : 20-50%.
• Miel blanc : 0-20% - petite quantité de pulpe.

TRAITEMENT DU MIEL À L'EAU

Cette méthode est également appelée " pulpé - naturel ". Dans les exploitations, cette méthode utilise moins d'eau que la méthode humide. Elle est très populaire au Brésil. Dans cette méthode, les cerises de café sont plongées dans un bain d'eau, comme dans la méthode humide. Les cerises sont ensuite acheminées vers des éplucheuses où elles sont débarrassées de la peau supérieure et de la pulpe. Les cerises de café ainsi traitées sont lavées une nouvelle fois. Ensuite, elles sont séchées au soleil, comme dans la méthode sèche.

La parche qui reste sur le grain de café est enlevée mécaniquement. Elle est enlevée à l'aide d'une machine qui frappe doucement les grains pour enlever la pulpe ou à l'aide de meules.

L'ARÔME DU CAFÉ QUI EN RÉSULTE

Si vous goûtez un café traité selon la méthode du miel, il aura un goût de miel et de sucre de canne. Le café traité selon cette méthode a tendance à être plus doux, avec peu d'acidité mais un corps puissant.

La douceur et la profondeur du café dépendent non seulement de l'endroit où le café a été cultivé, mais aussi de la quantité de pulpe laissée avant le séchage. Plus il y a de pulpe, plus le goût est doux.