Tout sur le café du Kenya
CÔTE EST DE L'AFRIQUE
L'Arabica kenyan est cultivé sur des sols volcaniques riches en nutriments, à une altitude de 1400 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Saviez-vous que le meilleur arabica du monde est cultivé au Kenya ? Le climat n'est jamais plus chaud qu'un été en Europe, avec une amplitude thermique ne dépassant pas 19°C. Les précipitations sont régulières tout au long de l'année. Les précipitations sont régulières tout au long de l'année. Ce sont ces conditions qui rendent le café kenyan si unique.
Le café est cultivé au Kenya depuis plus d'un siècle, depuis 1893. La superficie totale cultivée est estimée à 160 000 hectares, dont environ un tiers est constitué de plantations et le reste de petites exploitations. La production annuelle a beaucoup varié en raison de facteurs climatiques et socio-économiques. Actuellement, la production est d'environ un million de sacs de café par an, la plupart des cultures arrivant à maturité entre octobre et décembre et d'autres entre mai et juillet.
COMMENT LE CAFÉ KENYAN EST-IL TRANSFORMÉ ?
La quasi-totalité du café kenyan est traitée par la méthode humide afin de garantir la meilleure qualité possible. Les producteurs ne sélectionnent que les fruits rouges mûrs. Les cerises sont triées avant le traitement et les fruits trop mûrs ou infectés sont éliminés.
L'étape suivante consiste à écraser les cerises, ce qui permet de briser la couche extérieure. La pulpe visqueuse qui reste sur le fruit est éliminée par fermentation. Cette opération ne doit pas durer plus de 36 heures. Après la fermentation, les cerises sont lavées et séchées. Pendant le processus de séchage, les grains sont régulièrement tournés pour leur donner la couleur bleutée qui fait la réputation du café kenyan.
CLASSEMENT DU CAFÉ
Une fois bien sec, le café est mis en sac et prêt à être envoyé aux moulins. Au Kenya, le triage mécanique du café en fonction de la taille, du poids et de la forme du grain est typique.
- PB - Grain rond
- AA - Gros grain
- AB - Combinaisons des séries A et B
- C - Fève plus petite que
- BE - Plus gros grain
- TT - Petit grain
- T - Plus petit grain (généralement cassé et défectueux)
Ces catégories sont classées sur la base d'un système de référence numérique sur une échelle de 1 à 10.
VARIÉTÉS DE CAFÉ DU KENYA
Les variétés SL28 et SL34 sont les plus courantes au Kenya. Leur développement a eu lieu vers les années 1930. Grâce à leur profil aromatique spécifique, caractérisé par une acidité aux notes citronnées, ces variétés ont acquis une renommée mondiale.
Comme leur nom l'indique, ces variétés ont été développées et modifiées. Les laboratoires Scott ont participé à leur création. Les variétés les plus connues sont Bourbon, Batian et Ruiru 11.