Troisième variété de café : Liberica

QU'EST-CE QUE LE CAFÉ LIBERICA ?

Le café Liberica est unautre type de caféier qui est égalementcultivé à des fins commerciales, mais seulement à petite échelle. La culture du café Liberica ne représente qu'environ 1 % de la production mondiale de café. On considère généralement que sa qualité et son potentiel gustatif sont moindres.

L'origine du café Liberica est liée à son nom. Le Libericaa été découvert au XVIIIe siècle au Liberia. Le caféier Liberica se caractérise par sa robustesse. Ces caféiers peuvent atteindre jusqu'à 20 mètres de haut. Ils ont de grosses baies asymétriques et un système racinaire puissant. Ils sont généralement cultivés en Malaisie et aux Philippines.

UNE ESPÈCE DE CAFÉ OUBLIÉE

En général , legoût du café Liberica était considéré comme banal et boisé. Avec cette réputation répandue de goût inintéressant, le Liberica est devenu uneespèce ignorée deplante de café. Le Liberica n'a donc même pas été pris en compte pour le traitement et la torréfaction de qualité , comme c'est habituellement le cas pour lescafés de la troisième vague. On peut donc se demander si lepotentiel gustatif de ce café aurait pu être amélioré par une approche de qualité du Liberica.

Cette hypothèse est actuellement étudiée par certains professionnels du café, comme le Dr Steffen Schwarz. Lors d'une dégustation de différents cafés au Borneo Coffee Festival, le Dr Schwarz a classé les échantillons en fonction de leur douceur, et le Liberica était encore plus doux que l'Arabica dans ce classement.

LeLiberica traité naturellement a impressionné lors de cette dégustationpublique par sadouceur et son goût inhabituel rappelant le chorizo ou le jacquier. Le Libericalavé ( ) présentait quant à luides notes plus traditionnelles de chocolat et de bergamote. Dans l'ensemble, il a attiré l'attention de avec une douceur plus intense que celle de n'importe quel Arabica et une acidité minimale.

RÉVÉLER LE POTENTIEL DU LIBERICA

Le Dr. Schwarz s'est rendu compte que le café Liberica avait beaucoup à offrir en termes d'arôme lorsqu'il a découvert quelques plants de Liberica dans des exploitations de café. Ces plants servaient de piège à phéromones naturelles pour attirer les coléoptères du café afin qu'ils n'endommagent pas les cultures d'arabica .

Étant donné que les insectes ne s'intéressent pas à la dégustation du café, mais uniquement au goût sucré du fruit, on peut supposer que le Liberica a le potentiel d'avoir un bon goût.

Outrele goût intéressant, le Dr. Schwarz souligne un autre avantage pour une culture plus répandue du café Liberica : ses racines massives qui sont plus profondes que celles des autres caféiers . C'est pourquoi il peut également être cultivé dans un sol argileux ou sur de la tourbe. LeLiberica est encore plus résistant aux conditions climatiques défavorables que le Robusta, par exemple, qui est généralement considéré comme le caféier le plus rustique.

MÉTHODES SPÉCIFIQUES DE TRAITEMENT DU CAFÉ

Les caféiers Liberica semi-sauvages de Bornéo ont d'abord été détruits au profit de cultures plus commercialisables. Il a été conseillé aux agriculteurs de couper les Libericas restants et de planter des Arabica à leur place. Cen'est que sur la suggestion du Dr Schwarz que lesproducteurs de cafémalaisiens ont commencé à travailler avec le café Liberica. Ils ont essayé de nouvelles méthodes spécialement conçues pour le traitement du café Liberica, qui tenaient compte du style de fermentation et de torréfaction en fonction de la teneur en sucre plus élevée de cette variété.

La culture du Liberica de qualité serait bénéfique pour la croissance économique de la Malaisie et des pays environnants en particulier, qui ont connu des difficultés sur le marché de l'arabica fin. Le Liberica est une occasion d'élargir les sources de café de qualité. C 'est aussi une autre dimension gustative que le café peut offrir.

MÉLANGE ESPRESSO : ARABICA ET ROBUSTA LIBERICA

Le Liberica pourrait être inclus dans les mélanges de café, par exemple. De mêmequ'il est d'usage de mélanger l'Arabica et le Robusta dans un mélange d'espresso, l 'ajout de Liberica à l'Arabica permettrait de créer unmélange pour un espresso très doux au goût peu conventionnel.

UN MÉLANGE DE CAFÉ AVEC LE MEILLEUR DE L'ARABICA ET DU LIBERICA

Une autre option consiste à utiliser du Liberica croisé avec de l'Arabica pour obtenir un café plus savoureux et plus fort. En greffant l'Arabica sur le système racinaire massif du Liberica, , on peut créer un caféier robuste au goût plus sucré.