Variétés de caféiers éthiopiens : JARC Vs. Héritage
Café d'Éthiopie
Le café éthiopien estparticulièrement spécial pour le monde du café. La longue histoire du café en Éthiopie remonte à la nuit des temps et il n'existe aucun autre endroit au monde où l'on cultive le café comme c'est le cas ici.
En fait, l'Éthiopie est le berceau du type de café le plus important, l'Arabica, et de même, de nombreuses variétés d'Arabica cultivées aujourd'hui dans le monde ont leurs racines génétiques dans le café cultivé dans les forêts d'Éthiopie.
La tradition du café éthiopien remonte jusqu'à nos jours. Boire du café est une activité populaire dans un contexte social et culturel pour de nombreuses personnes, et c'est le café éthiopien qui, non seulement en raison de sa variété de saveurs, estconsidéré comme l'un des meilleurs cafés au monde.
Il n'est donc pas surprenant que le café soit le principal revenu de 25 % de la population du pays, que plus de 15 millions de personnes fassent du café leur principale culture et que l'on trouve un cinquième des exploitations de café du monde.
Ce n'est pas seulement la population qui dépend du café, mais aussi le gouvernement éthiopien, pour qui le café représente entre 25 et 35 % des recettes d'exportation annuelles totales.
Les cafés traditionnels d'Éthiopie
Le terme heirloom était autrefois utilisé comme un nom générique pour les plants de café Arabica, dont la variété n'est pas toujours facile à identifier.
Ce terme est particulièrement utilisé en référence auxcafés éthiopiens, dont il existe des milliers de variétés. Si ces cafés ne peuvent pas être facilement classés avec les cafés cultivés dans d'autres régions de culture, ils sont souvent regroupés sous le terme "heirloom".
Cette association n'est toutefois pas tout à fait correcte, car d'autres variétés différentes ne sont pas reconnues et les producteurs de café éthiopiens sont ainsi privés de transparence et de la possibilité d'obtenir des revenus plus élevés.
L'étiquetage erroné des variétés de café en tant quevariétéshéritières entraîne divers problèmes, notamment l'impossibilité pour les torréfacteurs de faire la distinction entre les variétés éthiopiennes et le fait que les consommateurs sont privés de nouvelles saveurs parce qu'ils ne savent pas exactement quelle variété est actuellement proposée.
Ce que signifie le label Heirloom
Heirloom ou en traduction anglaise heirloom coffee est une façon de désigner lesvariétés anciennes de café. Pour être qualifiée d'héritière , une variétédoit avoir plus de 100 ans. Certaines sources affirment qu'une variété de plus de 50 ans est également qualifiée de café d'héritage.
Les cafés provenant de régions telles que l'Amérique latine, l'Asie et même l'Afrique sont classés comme des cafés anciens. L'un des cafés patrimoniaux les plus controversés est celui d'Éthiopie.
Getu Bekele, responsable de la chaîne d'approvisionnement pour le café d'Afrique de l'Est chez le torréfacteur américain Counter Culture, explique qu'en Éthiopie, le terme d'héritage est apparu en même temps que le mouvement en faveur ducafé de choix . Les acheteurs de café sélectifs, ne sachant pas quelles variétés de Typica et de Bourbon ils achetaient, appelaient tout cela "heirloom".
Les critères qui déterminent si un café est un café d'héritage
Le terme heirloom plant est utilisé non seulement pour le café, mais aussi pour d'autres cultures telles que la tomate et le poivron. Il désigne une plante cultivée dans une zone géographique donnée depuis plusieurs générations dans la même zone géographique par la même famille ou le même groupe d'agriculteurs.
Pour les variétés de café , iln'y a pas de date spécifique ou d'âge limite pour déterminer quand une variété devient une "variété patrimoniale". Elle doit plutôt répondre au critère selon lequel il s'agit d'uneplante spécifique à une région ou à une communauté qui est cultivée depuis des générations.
Variétés éthiopiennes
L'héritage comprend donc tous les cafés d'Éthiopie. Les variétés de café éthiopiennes peuvent être divisées en deux types : les variétés JARC et les autres plantes de café sauvage.
Variétés JARC
Les variétés JARC sont des variétés sélectionnées par le Centre de recherche agricole de Jimma (JARC), l'un des centres fédéraux de recherche agricole d'Éthiopie.
Au total, 40 variétés de caféiers ont été développées pour augmenter la résistance aux parasites et les rendements.
Autres caféiers
Ce groupe comprend les caféiers qui poussent à l'état sauvage dans les forêts éthiopiennes. On estime qu'il existe plus de 10 000 espèces.
Par conséquent, lorsque vous décidez de préparer un café en provenance d'Éthiopie et que vous voyez sur l'emballage une variété étiquetée comme "heirloom", vous savez déjà que cette étiquette est inexacte et que les grains peuvent provenir d'une combinaison de plus de 10 000 variétés.