École de barista

Comment éviter le problème de la machine à café bouchée ?

Comment éviter le problème de la machine à café bouchée ?

Cause et prévention des pannes les plus courantes des machines à café. C'est un problème auquel on ne veut pas être confronté dans un café. Pourtant, il est si facile de l'éviter et d'économiser des milliers, voire des centaines de milliers de couronnes.


Blooming ou préinfusion : comment le café "fleurit" pendant la préparation

Blooming ou préinfusion : comment le café "fleurit" pendant la préparation

Un café au goût et à l'arôme équilibrés. Nous l'aimons. Pour que le goût et l'arôme soient aussi forts que possible et que nous profitions pleinement de notre café, il est important de le garder frais. Plus le café est frais, plus il a de qualités et plus nous apprécions notre tasse de café. En même temps, grâce aux réactions produites par la torréfaction, le café contient du CO2. C'est le café fraîchement torréfié qui en contient le plus. Il faut donc également tenir compte de cette propriété du café frais lors de sa préparation.

Dans le café frais, on trouve beaucoup d'arômes, de saveurs, d'antioxydants et aussi du CO2. Ce dernier est produit lors de la torréfaction et s'échappe progressivement du café. C'est, par exemple, la raison pour laquelle un sac de café fraîchement torréfié est gonflé. C'est à cause du dioxyde de carbone qui se dégage. Cette caractéristique associée au café frais doit également être prise en compte lors de la préparation du café lui-même. Lorsqu'on verse le café, le dégagement de CO2 est aussi immédiatement visible. Le café moulu commence à prendre du volume au contact de l'eau et des bulles plus ou moins grosses se forment à sa surface. Cette expansion du café est appelée "blooming" ou floraison du café. Voyons maintenant pourquoi il est important de laisser le café s'épanouir lors de la préparation du café.


De la plantation à la tasse, ou le transport du café

De la plantation à la tasse, ou le transport du café

Lorsque vous préparez ou buvez du café, vous êtes-vous déjà demandé combien de temps il a fallu pour passer de la plantation de café à votre tasse ? Et comment se fait-il qu'il soit toujours aussi délicieux et parfumé ?

Les grains de café effectuent un long et sinueux voyage depuis les plantations de haute montagne. Ils passent entre les mains des cueilleurs, dans des sacs de jute et des bacs, traversent les océans et les continents pour arriver chez les torréfacteurs et dans les cafés, et enfin sur votre table. Découvrons ensemble ce remarquable voyage du café.


Comment la bonne technique de préparation du café permet de réduire le gaspillage de lait

Comment la bonne technique de préparation du café permet de réduire le gaspillage de lait

Vous le savez vous-même. Parfois, les choses se passent bien et parfois, elles vous échappent. Quand un barista n'est pas dans son assiette, c'est là que les choses se passent au bar. Inutile de pleurer sur le lait renversé. Littéralement. Dans la précipitation, il est facile pour un barista de renverser du lait. Qu'il s'agisse d'un pichet ou d'une brique entière. Outre le désordre, c'est une perte financière pour le café.


Comment fonctionne une machine à café à levier ?

Comment fonctionne une machine à café à levier ?

Quand on sait comment les choses fonctionnent, on peut les utiliser à bon escient. Mais on peut aussi faire les bons choix ou gérer l'entretien nécessaire sans problème. Je vais vous présenter les composants essentiels et vous montrer l'intérieur de la machine à café.

Suivant