Barista Hustle Terroir

Le café, de la graine à la récolte

Nous commencerons notre voyage en Afrique, où nous explorerons la physiologie du caféier et l'importance de son environnement. Nous remonterons aux origines de l'arabica jusqu'aux arbres sauvages des montagnes éthiopiennes et des forêts de brume.

Un grand café est le résultat du génotype de la plante et du terroir qui l'entoure. Les facteurs environnementaux tels que le climat et le sol, ainsi que les techniques de culture, créent l'environnement spécifique ou le terroir de l'exploitation. Certains facteurs, comme l'altitude à laquelle le caféier pousse, sont immuables au cours de sa vie. D'autres, comme la fertilité du sol, peuvent être modifiés, mais souvent au prix d'énormes sacrifices.

Le livre est en anglais

Les auteurs ont mené une série d'entretiens avec des scientifiques, des agronomes et des acheteurs de café afin de mieux comprendre la gestion des exploitations agricoles et la manière dont les différents aspects du terroir peuvent affecter la forme, la taille et d'autres caractéristiques de la plante. Ce livre explore la manière dont le terroir détermine le caractère du café et le succès de la récolte. Il donne un aperçu des facteurs qui peuvent être influencés et des mesures qui peuvent être prises pour cultiver durablement un café délicieux.