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Dans le café frais, on trouve beaucoup d'arômes, de saveurs, d'antioxydants et aussi du CO2. Ce dernier est produit lors de la torréfaction et s'échappe progressivement du café. C'est, par exemple, la raison pour laquelle un sac de café fraîchement torréfié est gonflé. C'est à cause du dioxyde de carbone qui se dégage. Cette caractéristique associée au café frais doit également être prise en compte lors de la préparation du café lui-même. Lorsqu'on verse le café, le dégagement de CO2 est aussi immédiatement visible. Le café moulu commence à prendre du volume au contact de l'eau et des bulles plus ou moins grosses se forment à sa surface. Cette expansion du café est appelée "blooming" ou floraison du café. Voyons maintenant pourquoi il est important de laisser le café s'épanouir lors de la préparation du café.