BLACK FRIDAY - 30% sur les Huiles Essentielles jusqu'au 30.11.

Guide d'achat du café vert

Commander du café

Où commencer si ce n'est par votre commande. Chez Lázeňská, nous nous approvisionnons auprès d'entreprises qui livrent du café en Europe. Il s'agit plus précisément de : Mercanta, Sucafina, Nordic Approach.

L'achat de café auprès de ces fournisseurs est avantageux à plusieurs égards :

  • La coopération de plusieurs années vous donne l'assurance de la qualité.
  • Lesentreprises achètent du café pour plusieurs torréfacteurs à la fois, ce quifacilite le remplissage du conteneur dans lequel le café est envoyé.
  • Lecafé est soumis à un contrôle de qualité supplémentaire.

Lesentreprises envoient des informations sur les nouveaux cafés principalement sous la forme d'unbulletin d'information. Celle-ci contient des informations sur le café et les producteurs. Sur la base de la lettre d'information, les torréfacteurs commandent ensuite des échantillons afin de déterminer si le café les intéresse ou non.

Comme me l'a dit notre torréfacteur Zdeněk, la variété est importante pour lui lorsqu'il s'agit de choisir un café. "Nous voulons que chacun puisse trouver quelque chose à son goût dans notre gamme actuelle de cafés, c'est pourquoi nous nous attachons également à compléter le portefeuille lors de la sélection".

Seuls les grands torréfacteurs capables d'acheter du café en très grandes quantités peuvent se permettre d'acheter directement aux producteurs. Mais cela ne signifie pas qu'il est impossible pour les petits torréfacteurs de se rendre à la ferme. L'une des solutions consiste à commander des échantillons auprès d'un fournisseur. Sur la base de ces échantillons, vous pouvez choisir l'exploitation qui vous intéresse le plus et vous y rendre.

Obligations du fournisseur

  • Fournir des échantillons de café pour que l'acheteur puisse choisir.
  • Veiller à ce que le café sélectionné soit réservé auprès du fournisseur (il peut s'agir de l'agriculteur, de l'usine de transformation où le café est traité, d'un courtier ou d'un autre exportateur) et traité selon les instructions de l'acheteur.
  • Respecter les instructions d'expédition et s'assurer que les documents d'exportation sont corrects.
  • Remise des documents pour approbation.
  • Réservation de l'expédition au port.

La remise des documents est très importante. En effet, si le fournisseur et le torréfacteur n'ont pas les documents nécessaires pour le café, ils ne peuvent pas le vendre en tant que café de choix.

Obligations de l'acheteur de café vert

  • Contrôler et enregistrer soigneusement tous les facteurs de qualité, tels que le taux d'humidité de l'échantillon de café.
  • Fournir des preuves et des instructions pour le transport.
  • Approuver tous les documents et s'assurer qu'ils répondent aux exigences douanières du pays vers lequel le café est expédié.
  • À partir du moment où l'échantillon est approuvé, le contrôle de la qualité de chaque lot doit être assuré.

Les problèmes les plus fréquents concernant le café à la livraison

Malgré des années d'expérience, il arrive qu'un achat ne se déroule pas comme prévu.

Café de mauvaise qualité

Quelle a été l'expérience de notre torréfacteur Zdenek lors de l'achat de café vert ? "Lorsque du café de qualité inférieure arrive, c'est le prix qui est en cause.C'est pourquoi le café vraiment bon marché ne vaut pas la peine d'être acheté. Grâce à nos relations de longue date avec des fournisseurs de confiance, nous n'avons pas eu de mauvais café depuis longtemps."

Nordic Approach a également l'expérience du café de qualité inférieure, c'est-à-dire du café qui n'est pas assez mûr, qui est trop mûr, qui est vieux ou qui présente des défauts.

C'est pourquoi il est important de surveiller les facteurs susmentionnés, tels que l'humidité des grains. Lorsqu'un mauvais café arrive, il est difficile de récupérer son argent. Le maximum que vous puissiez obtenir est généralement une réduction sur votre prochain achat.

Emballage endommagé

Le transport du café et la manière dont il est transporté sont également importants pour maintenir la qualité du café. Lecafé est transporté dans des sacs GrainPro, qui garantissent une isolation suffisante du café. En même temps, les sacs ne doivent pas être posés sur le sol afin qu'ils n'absorbent pas l'humidité du café. Les palettes jouent également un rôle important.

Le café est stocké dans des sacs GrainPro avant la torréfaction et dans la salle de torréfaction. Il n'attend cependant pas longtemps avant d'être transformé. Source.

Rejet du café au port

Une autre expérience de Nordic Approach. J'ai déjà parlé de l'importance des documents quelques lignes plus haut. Nordic Approach a également connu des situations où lesmarquages sur les sacs ne correspondaient pas au connaissement, où il y avait des erreurs dans le certificat ou où les étiquettes avec les marquages manquaient dans les sacs.

Bien que le négociant soit responsable de la plupart de ces problèmes, il n'est pas toujours disposé à les résoudre. C'est souvent l'acheteur qui en fait les frais.

Envoi de café en Europe

À quoi les entreprises sont-elles confrontées lorsqu'elles expédient du café ? Je vais vous donner un aperçu du caractère épineux du voyage d'un grain de café en me basant sur l'expérience des représentants de Nordic Approach.

La situation dans les pays producteurs de café n'est pas toujours idyllique. Il se peut, par exemple, que divers groupes empêchent votre café de quitter sa région d'origine.

Unemauvaise infrastructure ou des pannes d'électricité, et donc d'internet, ne facilitent pas levoyage . Les réglementations gouvernementales changent très souvent. Les travailleurs peuvent également se mettre en grève ou vous n'avez tout simplement rien pour transporter votre café parce que vous ne disposez pas d'un camion, d'un conteneur ou d'un navire gratuit.

Ce scénario d'horreur n'est cependant pas si souvent une réalité grâce à l'équipe en place. Le café est une source d'argent importante pour de nombreux résidents, c'est pourquoi le gouvernement a mis en place une réglementation stricte dans ce domaine.

Lapremière chose à faire est de créer un contrat pour chaque lot de café, qui est ensuite confirmé par l'importateur de café, l'entreprise et le fournisseur. Le contrat est transmis à la Banque nationale d'Éthiopie, qui l'examine. Si le fournisseur et le client semblent en mesure de tenir leurs promesses, la banque émet une lettre de crédit, l'un des nombreux documents requis pour que le fournisseur puisse se préparer à exporter.

En cas de modification du contrat, la banque doit l'approuver à nouveau. Cela peut entraîner des retards de plusieurs semaines.

Ensuite, tout commence à se mettre en place. Lesinstructions précisent lamanière dont le café doit être emballé, le type de conteneur et d'autres détails, tels que la séparation des lots par du plastique, la nécessité d'une doublure en carton pour protéger les sacs, les exigences particulières en matière d'étiquetage des sacs et bien d'autres choses encore.

La taille des grains est également un signe de qualité du café. Des grains de taille différente poseraient un problème lors de la torréfaction, qui ne serait alors pas uniforme.

Les instructions d'expédition indiquent également la quantité de café à prélever sur le lot pour les échantillons avant expédition (généralement 500 g), le taux d'humidité autorisé pour le café (généralement 9,5 % et 11,5 % au moment de l'expédition) et l'activité maximale de l'eau (généralement 0,6). Des photographies des conteneurs sont également incluses.

Les documents suivants sont généralement exigés pour les conteneurs :

  • trois exemplaires originaux du connaissement, avec indication du destinataire
  • la facture
  • certificat d'origine
  • certificat phytosanitaire
  • un certificat attestant que le café n'est pas génétiquement modifié
  • certificat de poids

La dernière étape avant l'expédition est le broyage. Au cours de ce processus, les grains ne sont toutefois pas moulus comme ils le sont avant la préparation. Lors de la mouture, les grains doivent être débarrassés de la parche restante. Iln'est pas bon de prolonger le voyage du café pour qu'il ne perde pas en qualité, c'est pourquoi le broyage doit lui aussi être résolu rapidement.

Le café sélectif requiert une attention particulière. De plus, en le préparant en petites quantités, il faut attendre que les machines soient nettoyées et calibrées, ce qui peut se produire une fois par semaine. Le café est ensuite moulu pour s'assurer qu'il n'est pas contaminé par des résidus de café de qualité inférieure.

L'ensemble de ce processus prend environ 4 à 8 semaines. Il faut maintenant espérer que les échantillons prélevés dans les conteneurs ne soient pas rejetés, car il faudrait alors répéter l'ensemble du processus.

Un exemple a été donné pour lecafé d'Éthiopie, mais la situation est assez similaire dans d'autres pays. Les fournisseurs de café vert acheminent ainsi le café vers leurs entrepôts en Europe, où ils contrôlent sa qualité (par cupping) et l'envoient ensuite aux torréfacteurs de toute l'Europe.