Avez-vous besoin d'une machine à café à deux leviers ou pouvez-vous vous contenter d'un seul levier ?

Vous choisissez une machine à café à levier pour un café. Combien de leviers doit-elle avoir ?

Lataille de votre machine à café, et donc le nombre de leviers, dépend de le nombre de cafés que vous souhaitez préparer en une journée. Plus il y a de leviers sur votre machine à café, ou de têtes ou de groupes d'infusion , plus vous pouvez préparer de cafés enmoins de temps. Ce qui est très utile dans les établissements très fréquentés.

Pensez non seulement à la fréquentation quotidienne moyenne d'un café, mais aussi aux heures les plus chargées de la journée. Mêmeaux heures de pointe, même si elles sont courtes, vous voulez servir une grande performance. C'est-à-dire uncafé parfaitement infusé en un temps relativement court.

Il peut sembler préférable d'avoir une machine à café à deux leviers, c'est-à-dire une machine avec deux groupes d'infusion - les têtes -. Comme le dit l'adage, "il faut un deuxième levier au cas où". Toutefois,ces avantages peuvent également se traduire par quelques soucis supplémentaires avec la machine à café.

Têtes de machine à café, leviers et portafiltres

Commençons par clarifier la terminologie. En règle générale, l'appellation "machine à café à levier" entraîne une distinction du type ou de la taille de la machine en fonction du nombre de leviers. Ainsi, on parle de machine à café à un levier ou de machine à café à deux leviers, etc. Enrevanche,les leviers eux-mêmes, autrement dit lesportafiltres , peuvent être achetés en quantités variables pour votre cafetière.

L'endroit où se trouve le levier dans la cafetière s'appelle la tête de lacafetière, la tête de groupe (brew group) ou "tête de groupe". C'est donc le nombre de ces têtes qui définit la capacité d'une cafetière à contenir un nombre donné de portafiltres - leviers.

Qu'est-ce qu'une tête de machine à café ?

La cafetièreabrite la pompe, la chaudière et de nombreux autres composants nécessaires. Mais la magie de l'extraction du café se produit dans la tête de la cafetière. C'est-à-dire dans lefiltre à eau qu'elle contient. Si vous décidez de la performance de la cafetière, du nombre de cafés qu'elle pourra préparer en une seule fois, vous pensez donc au nombre de têtes de la cafetière.

D'un point de vueopérationnel, parmi les éléments qui composent la tête de la cafetière, vous devez connaître principalement ladouche et les joints. La douche, c'est cette crépine dans la tête de la cafetière à partir de laquelle l'eau s'écoule vers le café dans le portafiltre. Le joint se trouve ensuite autour de la douche. Il ne faut pas oublier ces deux parties de la cafetière lors de l'entretien régulier.

Aurez-vous besoin d'une machine à café à deux leviers ?

Pourcommencer , lenombre moyen de cafés par jourpeut vous aider à prendre une décision . Cela vous donnera une idée du nombre de leviers qui vous conviendront le mieux. Pour vous donner une idée, calculez comme suit : jusqu'à 50 cafés par jour = machine à un levier, jusqu'à 100 cafés par jour = machine à deux leviers. Si vous prévoyez de faire plus de 100 cafés par jour, vous pouvez également utiliser une machine à trois leviers ou plus.

Outre lenombre de cafés prévus par jour, pensez aux heures de la journée où votre café sera le plus fréquenté. Aux heures de pointe, votre café est plein à craquer et vous devez encore préparer du café pour les clients qui se sont arrêtés pour un café au lait à emporter dans une tasse.

Pendant la journée, lorsque les clients viennent en continu, une machine à café à service unique peut faire l'affaire. Auxheures d'affluence, une machine à café dotée d'une deuxième tête peut vous aider à être plus efficace. La possibilité depréparer du café sur les deux leviers en même temps peut permettre à votre barista detravailler 30 % plus vite qu'avec une machine à un seul levier. Un traitement plus rapide des commandes se traduit par une plus grande satisfaction des clients.