Avoir ou ne pas avoir deux broyeurs dans son café
BIÈRE... OU PLUTÔT CAFÉ
Prenons l'exemple d'un autre type de commerce, mais également dans le domaine de la gastronomie. Prenons un pub. Derrière le bar, il y a des experts en bière. On dit que les Tchèques sont une nation de buveurs de bière. Les cafetiers essaient donc d'exploiter cette prédilection de la population locale. Souvent, leur robinet propose une sélection de plusieurs types de cette boisson populaire. Vous pouvez décider si vous voulez une dix, une douze ou une spéciale d'une microbrasserie voisine. Certains pubs ressemblent davantage à des pivotés. Avec un large éventail de bières, ces établissements se distinguentde la concurrence. Ils incitent les clients à goûter différentes bières et, éventuellement, à s'en tenir à celle qu'ils préfèrent.
Comme le dit le proverbe : "cent personnes, cent goûts". Dans cet esprit, lagamme du produit principal est élargie à d'autres variantes, de sorte que chacun y trouve son compte. Vous pouvez appliquer cet avantage dans votre café, non pas avec la bière, mais bien sûr avec le café. Aujourd'hui, la jeune génération passe de plus en plus de temps dans les cafés plutôt que dans les pubs. La réponse à cette tendance est la croissance rapide des cafés. Je veux parler de votre concurrence. Si vous voulez réussir à contrer cette concurrence croissante, vous devez avoir quelque chose pour l'attirer, et le fait de pouvoir choisir le café à partir duquel vous préparez votre boisson est une solution élégante et intéressante à ce problème.
L'ÉTERNEL DILEMME DU CAFÉ ET LA PEUR DES BUVEURS DE CAFÉ
Lorsque de nouveaux cafés ouvrent leurs portes, en particulier dans les petites localités, leurs propriétaires s'inquiètent du manque de clients. Ils supposent que lapopulation locale n'est peut-être pas prête pour la troisième vague de cafés, qui est associée à descafés plus acides. Il leur semble que s'ils proposent des cafés intéressants et fruités, ce sera un pas trop radical et les clients locaux ne seront pas intéressés par ces cafés . Par conséquent, bien qu'ils respectent les normes de la troisième vague de café, ils restent plus conservateurs dans leur choix de café pour leur espresso. De peur que les cafés acides ne trouvent pas leur clientèle, ils préfèrent se fier à la certitude du chocolat et choisir des cafés à l'acidité minimale. Souvent, ce sont les cafés du Brésil qui promettent ce goût tant apprécié - le chocolat aux noix. Ils peuvent aussi opter pour un mélange expresso au profil aromatique similaire.
L'achat d'un second moulinpeut vous aider à résoudre cette incertitude et cette inquiétude quant au choix du café expresso à proposer à vos clients . Deux moulins signifient deux types de café, et vous pouvez satisfaire les amateurs de café les plus aigris comme les plus conservateurs. En donnant le choix entre deux cafés, vous élargissez votre publiccible. Cela signifie , bien sûr, uneplus grande chance de profit. Si votre café est situé dans une région où les habitants ne sont pas très familiers avec l'espresso moderne, mais n'apprennent que lentement à reconnaître les saveurs fruitées du café, votre café leur sera d'une grande aide .
UN CAFÉ QUI ÉLARGIT LES HORIZONS
Sivous laissez le mélange espressoplus conservateur sur un seul moulin , vous donnerez à vos clients l'assurance qu'ils obtiendront le café auquel ils sont habitués à chaque visite. Il suffit de serendre sur le site pour obtenir un bon café. S'ilsveulent essayer, par exemple, un café d'Afrique, connu pour son acidité plus élevée, ils peuvent le faire à tout moment, puisque c'est ce que vous aurez sur votre deuxième moulin . Vous pouvez inciter à essayer denouvelles choses et changer les cafés sur votre autre moulin, peut-être tous les jours, toutes les semaines ou tous les mois, avec un café d'un pays différent. Cela donnera à vos clients l'occasion de découvrirdes cafés plus intéressants au fil du temps. Vous deviendrez leurguide dans le monde du café et peut-être qu'un jour, sous la pression des buveurs de café locaux, vous changerez le café de votre premier moulin, passant d'un mélange expresso plus traditionnel à un café d'origine unique plus dynamique.
CELA SERA-T-IL RENTABLE ?
Si vous vendez plus que "quelques cafés" par jour, votreinvestissement dans un autre moulin sera vite rentabilisé. Comptez sur nous : vous achetez un moulin, tel que le très populaire Nuova Simonelli MDJ, que nous vendons à moins de 34 000 euros. Le coût d'un espresso vous reviendra à +/- 10 CZK. Si vous vendez un espresso avec une marge de 25 Kč, alors 1 360 de ces cafés vous permettront de payer le coût du moulin. Cela représente 113 cafés par mois, 28 cafés par semaine ou 4 de ces cafés par jour. De plus, en élargissant votre offre pour attirer plus de clients, vous augmenterez vos bénéfices et votre compétitivité. Avec deux moulins sur le bar , vous vous différencierez et attirerez l'attention sur vous. Vous confirmerez également que vous connaissez vraimentvotre café.
L'utilisation de deux moulins, le café du second étant plus complexe en termes de goût et de préparation, nécessite une approche véritablement professionnelle. Les mélanges d'espresso aux saveurs traditionnelles facilitent le travail du barista. Il n'estpas très difficile de modifier une recette avec un goût conservateur simple. En revanche, leprofil de saveur des cafés à forte acidité est plus intéressant etnécessite égalementplus de soin. Votre barista devra régler non pas un, mais deux moulins chaque jour . De même, il devra vérifier les deux pendant la journée et nettoyer un moulin de plus que d'habitude le soir . Le simple fait d'avoir une machine supplémentaire ajoute un surcroît de travail, mais cela ne compense pas les avantages d'avoir un moulin supplémentaire dans le café.
CAFÉ DÉCAFÉINÉ. QUALITÉ.
Vous pouvez consacrer votre prochain moulin au café décaféiné, par exemple. Ce produit est le plus souvent recherché dans les cafés par les personnes sensibles à la caféine, les femmes enceintes ou qui allaitent, ou les clients du soir qui veulent un café à la fin de la journée mais ne veulent pas que la caféine affecte leur sommeil. Ce groupe de clients des cafés n'a généralement pas de chance. Ils dépendent du café prémoulu. Je veux dire, rassis et vieux. Car, comme nous le savons, le café moulu vieillit très vite. Souvent, ils utilisent aussi ce que l'on appelle des POD, c'est-à-dire du café prémoulu coupé en petits paquets que l'on met directement dans le levier. L'emballage des portions individuelles ne peut toutefois pas empêcher le café de vieillir et, en insérant un POD dans le levier, vous n'avez absolument aucun contrôle sur l'extraction de ce café . Le résultat, lorsqu'on commande un lungo décaféiné, est presque toujours uncafé de mauvaise qualité. Pour éviter cela, les baristas suppriment souvent le café décaféiné de leur carte. Sinon ,ils le remplacent par une boisson au café comme le Melta ou le Caro .Avec un café décaféiné fraîchement moulu et de grande qualité, vous impressionnerez tous ceux qui recherchent ce type de café. Vous aurez également un plus par rapport à la concurrence.
ASSEZ D'ARGUMENTS
Récapitulons. Un autre moulin à café signifie unretour sur investissement rapide pour élargir votre gamme. Vous n'aurez plus seulement un café parmi d'autres, vous aurez uncafé. Vous vous épargnerez la peine de prendre des décisions et vousne vous sentirez pas contraint de vous préoccuper des préférences de vos clients. Votre public cible s'élargira et vous aurez la possibilité dedévelopper la culture du café et la sensibilisation à la troisième vague du café, avec tout ce que cela implique, d'une manière progressive et non violente . Un autre moulin sur le bar vous donne l'occasiond'expérimenter et d'essayer des cafés du monde entier. Vous attirerez de nouveaux clients et ravirez les "habitués" avec de nouveaux produits intéressants sur le moulin. Vous consoliderez votre position en tant qu'endroit où le café est vraiment compris. Vous exploitez le potentiel de votre machine à café et, surtout, de vos employés. Votre barista appréciera la variété dans la préparation des boissons. Avec un moulin supplémentaire, vous avez la possibilité d'atteindre un groupe de personnes qui cherchent en vain un café décaféiné de bonne qualité.