L'origine du compas
L'histoire commence lors des championnats du monde de barista de 2013, que PeteLicata a remportés. À l'époque, il était barista depuis 10 ans. Mais après sa victoire, les questions ont commencé à s'accumuler sur la façon dont il prépare son café, si équilibré ? Comment fait-il pour faire ressortir la saveur exacte de son café ? C'est ainsi que des boussoles ont été créées pour vous aider à naviguer dans les saveurs du café et à faire les ajustements dont vous avez besoin.
Une boussole avec des conseils pour la préparation du café filtre
Les ajustements dans la préparation du café filtre doivent être abordés de manière globale. Toutefois, vous pouvez vous inspirer de la boussole pour vous assurer que votre prochaine tasse de café ne sera pas amère ou aqueuse comme la précédente.
La boussole comporte 4 points principaux :
- Amertume
- Acidité/acidité
- Eau/faiblesse
- Force/profondeur de l'arôme
Vous pouvez également rencontrer une combinaison de points, auquel cas d'autres facteurs doivent être ajustés.
Que dois-je faire si mon café est trop amer ?
Si votre café est trop amer, vous avez probablement commis l'une des erreurs suivantes :
- Mouture trop fine
- Eau très chaude
- Mauvaise extraction - trempage inégal
- Temps d'extraction trop long
L'amertume du café peut également être due à unemauvaise eau ( ). Veillez donc à utiliser de l'eau filtrée ( ) lorsque vous le préparez. Une bouilloire filtrante débarrassera l'eau des substances indésirables et l'enrichira en magnésium, ce qui favorisera une bonne extraction .
Ma tasse de café est trop acide
Certains cafés sont naturellement acides. Si vous n'aimez pas les cafés acides , essayez de prendre un paquet de café moins acide la prochaine fois.
Si vous voulez réduire l'acidité de votre café, essayez :
- une mouture plus fine
- une mouture plus fine une température d'eau plus élevée
Mon café est trop faible et trop liquide
Un autre problème courant est : lecafé est trop faible et n'a pas de goût. La première chose à vérifier est lerapport entre le café et l'eau utilisée. La base de départ est 6g de café pour 100ml d'eau. Si votre café est trop liquide, essayez d'augmenter la quantité de café ou, à l'inverse, utilisez moins d'eau.
Un café au goût fade peut également être affecté par l'eau froide, une mouture très grossière qui va de pair avec un temps d'extraction court. Une mouture plus grossière fait gonfler l'eau plus facilement et donc plus rapidement.
- Ajuster le rapport café/eau
- Moudre plus finement
- Augmenter la température de l'eau
Si vous préparez votre café dans une AeroPress, dripper V60 ou French Press , lefait de remuer le café pendant l'extraction peut également aider.
Contrôlez la température de l'eau à l'aide d'une bouilloire de barista à température réglable.
Que faire si le café est trop fort ?
Certaines personnes aiment le café fort et savoureux, mais si ce n'est pas votre cas, lisez les conseils suivants.
Vous avez probablement trop extrait votre café, par exemple enremuant fréquemment le café dans le V60, l'AeroPress ou la FrenchPress. Remuer le café environ 2 fois pendant toute la durée de l'infusion est suffisant.
Unemouture très fine ou une mauvaise proportion de cafépeuvent également être en cause. La prochaine fois, vous devrez peut-être essayer une mouture plus grossière ou réduire la quantité de café utilisée.
