Moudre du café pour l'espresso. De quel type de moulin avez-vous besoin ?
Avant de passer aux produits proprement dits, c'est-à-dire aux moulins à espresso pour la maison, parlons de ce dont vous avez besoin de la part de votre futur partenaire. Pour que l'espresso soit extrait correctement et que le café ait un bon goût, vous avez besoin de :
- Ducafé fraîchement moulu, c'est-à-dire moulu au maximum 15 minutes avant l'utilisation,
- unemouturerégulière ,
- desorte que votre café soit moulu très finement, presque comme de la farine semi-grossière,
- et leréglage de la finesse peut être modifié pour obtenir detrès petites différences - des degrés de mouture.
Ces points devraient être des exigences essentielles pour un bon moulin à expresso. Ils vous indiquent la direction à prendre et les produits à rechercher sur le marché. Dans notre "boutique en ligne", nous essayons de faciliter le choix d'un bon moulin. La première décision à prendre est de savoir si vous voulez un moulin manuel ou électrique.
1) Choisir un moulin à café : moudre à la main pour l'espresso
Vous penchez pour l'achat d'un moulin manuel ? Cette décision vous permettra de réduire considérablement vos coûts financiers pour l'espresso. Leprix d'un moulin à café manuel ne dépasse pas 10 000 CZK. L'avantage est le rangement d'un tel moulin, que vous pouvez cacher dans un tiroir ou sur une étagère dans la cuisine.
Vous n'avez pasbesoin d'électricité, saconsommation estdonc nulle. Vous pouvezfacilement déplacer le moulin ou l'emporter dans votre sac à dospour préparer du café où vous le souhaitez. Si vous disposez également d'une cafetière de voyage Flair Espresso ou AeroPress, ou encore d'unecafetière Moka, vous pourrez vous en servir .
2. Choisir un moulin à café : moulin à expresso électrique
Quoi de plus simple que de jeter les grains dans la trémie du moulin, d'appuyer sur le bouton et en quelques secondes, vous avez fini de moudre. Simple, rapide et sans effort. Les moulins électriques sont plus grands, ce qui signifie qu'ils ont des meules plus grandes. Ce qui signifie plus de puissance de broyage sans sacrifier la qualité.
Surtout, lorsque vous réglez la mouture de votre espresso, vous disposez d'un outil automatique qui vous permet detrouver plus facilement la mouture idéale. Il rend également la préparation de plusieurs cafés à la fois beaucoup plus agréable.
Les meules du moulin à café domestique
Pourquoi les moulins de notre portefeuille sont-ils équipés de meules ? Qu'ils soient domestiques ou professionnels, manuels ou électriques. Ils sont touséquipés de meules, car c'est le seul moyen d'obtenir la régularité de mouture nécessaire. La qualité de la conception de ces pierres et de leur fixation détermine la précision de cette régularité de broyage.
Pierres à moudre en titane et en acier du moulin à café
Étant donné que moudre de l'espresso signifie moudre très finement, je recommande unmoulin doté de meules en acier durables. Lespierres avec une surface en titane sont encore plus durables. On trouve également des pierres en titane dans certains moulins manuels comme le1Zpresso J-Max ou le Timemor Slim Plus. Dans les nombreuses pierres des moulins électriques, la finition en titane est donc utilisée jusqu'aux opérations les plus exigeantes des cafés moulin à café professionnels.
Réglage de la grosseur de la mouture pour le café espresso
Lafinesse de la mouture contribue de manière significative aubon goût de l'espresso dans la tasse . Dans le cas de l'espresso, il est donc préférable de parler de finesse plutôt que de grosseur. Le principe de la préparation d'un véritable espresso repose sur un temps d'extraction court, généralement de l'ordre de 30 secondes, et une boisson obtenue d'environ 40 grammes (pour un double espresso).
Comment régler la grosseur de la mouture sur le moulin à espresso ?
Laconcentration des arômes du café dans un temps de préparation court fait que toute modification(même apparemment légère) dela finesse de la mouture se répercute sur le profil aromatique de votre tasse decafé . Il s'ensuit quele moulin idéal offre lagammenécessaire de degrés de mouture qui ne sont que légèrement éloignés les uns des autres. En ce qui concerne la technologie du moulin, le degré de mouture reflète le déplacement de la meule et la réduction ou l'augmentation de l'écart entre les pierres.
Meules plates ou coniques dans un moulin à café
Ladistance entre les meuleschange lors de l'ajustement du degré de mouture du café . D'un point de vue technologique, cela signifie qu'une pierre est fixe et reste dans sa position stable et que l 'autre pierrese rapproche ou s'éloigne d'elle ( ) enfonction du réglage de la grosseur du grain. Ilexiste deux variantes de disposition des meules, à savoir les meules plates et les meules coniques.
Leur signification pratique est plus ou moins similaire. La seuledifférence est que lespierres coniques sont rétractables et donc moins encombrantes. C'est la raison pour laquelle les moulins domestiques utilisent des pierres coniques, ce qui permet à l'ensemble du moulin de prendre moins de place sur le comptoir de la cuisine. Toutefois, dans les moulins professionnels, les pierres ont tendance à être plates, car la priorité n'est pas la taille du moulin, mais la possibilité d'entretien. Lespierres plates en acier peuvent être rebroyées.
Comment choisir un moulin à café pour l'espresso à domicile ?
Vous avez maintenant une vue d'ensemble de tout ce dont votre moulin a besoin pour donner le meilleur de lui-même. Vous disposez ainsi de l'outil idéal pour préparer un espresso parfait. Pour résumer :
- Vous avez besoin d'un moulin avec des meules offrant une gamme de grosseurs de mouture pour l'espresso,
- qui peuvent être réglées par petits incréments pour une extraction optimale du café.