Comment choisir un moulin à café manuel

L'HISTOIRE DE LA MOUTURE MANUELLE

Les moulins sont associés au café depuis le début de l'histoire de la consommation et de la préparation du café. Bien que le café ait d'abord été découvert comme un fruit, il n'a pas fallu longtemps pour trouver un moyen de traiter les grains des cerises de café à l'aide de la chaleur ou de la torréfaction.

Ces graines de cerises de café, torréfiées sur le feu, devaient d'abord être écrasées lors de la préparation du café. Pour ce faire, on les broyait entre deux pierres lourdes ou à l'aide de mortiers de pierre ou de bois. Le broyage du café dans un mortier est fastidieux et peu pratique, sans parler de l'irrégularité de la mouture qui en résulte. Cependant, vous pouvez aussi essayer à la maison si vous avez un mortier de votre grand-mère. Les moulins de table en métal ont constitué l'évolution suivante en matière de mouture du café.

Plus les gens aimaient le café, plus les moulins à café s'amélioraient. En République tchèque , les frères Ouhrabekont commencé à fabriquer des moulins à café en1923. L'entreprise familiale de fabrication de moulins à café et à épices a été poursuivie par les petits-fils des frères et, en 1991, ils ont fondé la société Lodos s.r.o., dont les moulins rétro sont encore présents dans de nombreux foyers tchèques aujourd'hui.

À l'origine, le moulin à main était utilisé pour moudre le café entre de lourdes pierres ou écrasé dans un mortier, et plus tard dans des moulins en métal. Source de l'image : canva pro

POURQUOI ACHETER UN MOULIN À CAFÉ ?

Il est facile d'aller au supermarché et d'acheter un paquet de café moulu. Alors pourquoi acheter son propre moulin à café? Les raisons suivantes vous amèneront probablement à prendre cette décision :

Vous voulez boire du bon café - Le café fait à partir de vieux grains a tout simplement meilleur goût. Le café torréfié qui n'est pas frais n'a pas grand-chose à offrir. Ses saveurs et ses arômes se sont estompés et le temps de vieillissement du café est accéléré par la mouture. Quelques minutes après la mouture, le café perd la moitié de ses arômes et de ses saveurs. C'est pourquoi il n'est pas judicieux d'acheter du café prémoulu.
Vous souhaitez préparer votre café en utilisant différentes méthodes - Chaque méthode de préparation du café, comme la presse française, la cafetière Moka, l'Aeropress et d'autres, nécessite une mouture plus ou moins grossière. Si vous disposez d'un moulin à café, vous pouvez vous permettre de préparer une tasse de café à partir d'un paquet de grains frais de différentes manières.
Vous souhaitez améliorer votre préparation du café - Même si vous optez pour un seul style de préparation, par exemple une machine à espresso, il est important de pouvoir ajuster la grosseur de la mouture pour chaque préparation afin d'obtenir les meilleurs résultats. En particulier pour l'espresso, où la mouture est très fine, la différence de réglage de la mouture, ne serait-ce que d'un niveau, peut faire une grande différence dans le goût du café. Un réglage est nécessaire non seulement lorsque l'on change de type de grain de café, mais aussi en fonction de sa fraîcheur et des influences de l'environnement.

COMMENT FONCTIONNENT LES MOULINS À CAFÉ MANUELS ?

Un moulin à café peut moudre le café à l'aide d'un couteau ou d'une pierre. Dans le premier cas, la rotation des lames hache les grains de café et plus longtemps vous laissez le café être haché de cette manière, plus fine sera la mouture obtenue. Vous trouverez généralement ce mécanisme de broyage detype couteau ou lame parmi les broyeurs les moins chers.

Ce type de hachoir à café n'est pas le plus pratique, car vous ne pouvez pas vraiment contrôler le degré de mouture, sans parler de la consistance de la mouture. Un moulin à meules peut vous aider à résoudre ces problèmes de mouture. Selon la façon dont les pierres sont empilées - l'une sur l'autre ou l'une dans l'autre - on parle de pierres plates ou coniques.

Les meules sont le meilleur moyen d'obtenir une mouture régulière. Pour les moulins à main, vous choisirez le plus souvent entre les moulins à meules en acier et les moulins à meules en céramique.

LE MÉCANISME D'UNE MEULE EN PIERRE

Comment les meules permettent-elles de régler la grosseur et la consistance de la mouture ? Lesmeules sont montées dans le moulin sur un axe fixé par un ou deux roulements. Les meules sont superposées ou s'emboîtent l'une dans l'autre dans le cas des meules coniques. Il suffit de rapprocher les pierres ou, au contraire, d'augmenter l'écart entre elles pour obtenir la grosseur de broyage souhaitée.

Engénéral, une pierre est fixée au corps du moulin et en rapprochant ou en éloignant l'autre pierre, on modifie l'écart entre elles ou la grosseur de la mouture. Ce déplacement s'effectue souvent par étapes - positions préréglées - qui vous donnent une idée de la grosseur de la mouture. Ceci est particulièrement utile pour les méthodes alternatives de préparation du café. Pour l'espresso, vous apprécierez le réglage plus fin et plus souple de la grosseur de la mouture grâce à la roue à vis sans fin dentée avec une vis de blocage pour verrouiller la position.

MOULINS À CAFÉ À PIERRES CONIQUES

L'empilement des pierres présente sans aucun doute l'avantage d'économiser de l'espace, et c'est l'une des caractéristiques importantes des moulins manuels. C'est l'une des caractéristiques importantes des moulins manuels, en particulier ceux qui sont conçus pour la préparation du café en déplacement. Lematériau des meules (et de l'ensemble du moulin) se reflète dans le prix final, ainsi que dans la durabilité et la résistance du groupe de broyage et le poids du moulin lui-même. En raison de la bonne acuité requise pour une mouture précise, les matériaux suivants sont principalement utilisés dans les moulins :

les meules en céramique
les meules en acier
pierres à moudre en titane (acier avec revêtement en titane)

ALORS... QUEL MOULIN À CAFÉ MANUEL CHOISIR ?

La première chose à faire pour choisir un moulin à café manuel est de déterminer le type de café pour lequel vous l'utiliserez :

l'espresso et le café turc de la machine à espresso.
le moulin à café filtre
un moulin pour les deux

MOULINS À ESPRESSO MANUELS

Avez-vous l'intention d'utiliser un moulin à expresso manuel ? Bien qu'il soit nettement plus pratique d'utiliser unmoulin à espresso électriquepour la préparation de l'espresso , il existe des moulins à main capables de traiter lafinesse de mouture nécessaire ainsi que le réglage micrométrique en continu de la grosseur de la mouture.

Les moulins à espresso manuels sont également plus robustes et offrent une mouture plus agréable. Alors qu'un moulin à meules en céramique peut moudre du café pour votre machine à expressosans effort , vous obtiendrez ce bon goût d'expresso avec unmoulin à meules en acier et, de préférence, en titane.

MOULINS À MAIN POUR LE CAFÉ FILTRE

Si la préparation d'une tasse d'espresso n'est pas votre objectif, vous pouvez choisir un moulin à main doté de pierres en céramique. La céramique finement travaillée garantira une mouture fiable du café. Elle permet également de réduire le prix d'un tel moulin à café. C'est pourquoi ce matériau est principalement choisi pour les moulins à café bon marché.

MOULINS À CAFÉ BON MARCHÉ AVEC MEULES EN CÉRAMIQUE

Pour la plupart des buveurs de café, l'achat d'un moulin à café bon marché est le point de départ d'une amélioration du goût de leur café. La base de ces moulins est constituée par les meules en céramique. Elles sont peu coûteuses et ont fait leurs preuves pour moudre le café plus grossièrement pour les cafés alternatifs tels que le French Press, le Dripper ou l'Aeropress.

L'inconvénient est le risque plus élevé de destruction des pierres en céramique, par exemple en cas de choc. D'autre part, la durée de vie plus courte (par rapport à l'acier) est compensée par le faible prix des pierres de remplacement. Pour maintenir le prix à un niveau bas, ces moulins utilisent généralement des composants en plastique moins chers. En termes d'homogénéité, ces moulins sont très performants, en particulier pour les moutures moyennes et grossières.

PETITS MOULINS À CAFÉ DE VOYAGE

Par essence, tous les moulins à main sont portables et donc utilisables en voyage. Toutefois, certains moulins manuels sont mieux adaptés à la préparation du café en déplacement et certains types de moulins ont même été conçus à cet effet. Laprincipale caractéristique des moulins de voyage est l'accent mis sur lacompacité et la petite taille de .

Pour pouvoir être utilisé en voyage, le moulin ne doit pas prendre trop de place dans la valise. Il doit pouvoir se glisser dans un sac à dos pour préparer le café en voyage. Et , il ne doit pas non plus être trop lourd. Le moulin peut avoir des accidents en voyage, il est donc conseillé de lefabriquer avec des matériaux résistants.

DES MOULINS À CAFÉ MANUELS POUR TOUTES LES MÉTHODES DE PRÉPARATION

Lorsque vous décidez d'investir dans un moulin à café de qualité, vous recherchez avant tout unexcellent résultat de mouture, ainsi que la durabilité. Les meules en acier des moulins à main de qualité garantissent exactement cela. L'achat d'un moulin à main doté de meules en acier est donc un véritable investissement qui vous permettra de moudre du café avec plaisir pendant de nombreuses années.

Si vous décidez de payer un supplément pour un moulin à vie, il sera également utile que sa gamme de mouture couvre toutes les méthodes de préparation du café. Ainsi, vous disposerez d'un moulin fiable pour le Turkish Jazz et l'Iced Cold Brew.

LE RÔLE D'UN MOULIN DE QUALITÉ DANS LA PRÉPARATION DU CAFÉ

Certaines personnes peuvent apprécier une tasse de café instantanéle matin . Ou ceux qui, sans trop réfléchir à leur "style de préparation", se contentent de verser un peu de café moulu dans une tasse et de verser de l'eau chaude par-dessus. Ce sont probablement ces buveurs de café que je n'arrive pas à convaincre d'acheter un moulin de qualité.

Si vous avez lu jusqu'ici, c'est que vous faites partie des vrais amateurs de café. Vous savez que la fraîcheur du café torréfié est importante, tout comme la qualité des grains, et c'est pourquoi vous achetez ducafé sélectionné auprès d'un torréfacteur. Ce que certains appellent la "préparation du café", vous l'appelez l'extraction du café sur le site . L'objectif est d'extraire le ratio idéal de substances du café (huiles, sucres, acides...) pour obtenir une tasse pleine d'une saveur douce, équilibrée et envoûtante.

LA TAILLE DE LA MOUTURE DANS LE PROCESSUS D'EXTRACTION DU CAFÉ

Lecafé est préparé pendant un certain temps - le temps d'extraction - qui doit être suffisant pour extraire la quantité optimale de substances du café. Suffisamment pour donner au café un goût riche et savoureux, mais pas trop pour ne pas extraire des substances indésirables et une amertume désagréable. En , la grosseur de la mouture du café influe sur le temps d'extraction.

L'extraction du café finement moulu est plus rapide que celle du café grossièrement moulu. Le bon moulin ne vous offre pas seulement une gamme de moutures pour différents temps et donc différentes méthodes d'infusion, mais il moud également de manière cohérente. C'est-à-dire quela mouture est plus ou moins uniforme, sans une surabondance de particules plus ou moins grosses. En effet, comme nous le savons, les particules les plus petites seraient extraites plus rapidement, tandis que les particules les plus grosses ne seraient pas extraites du tout dans un temps de brassage donné.