Comment préparer l'infusion froide [recette]

LE CAFÉ INFUSÉ À FROID, QU'EST-CE QUE C'EST ?

Le cold brew est un café qui a été infusé à froid pendant au moins 16 heures. Plus il est infusé longtemps, plus la saveur et l'arôme du café se développent, car l'extraction lente fait ressortir le meilleur du café. N'hésitez donc pas àlaisser le café infuser pendant plus de 24 heures.

CAFÉ INFUSÉ À FROID ET CAFÉ GLACÉ

Lecafé infusé à froid est beaucoup plusdoux ( ) et contient moins d'acidité, contrairement aucafé glacé. Cela signifie que l'infusion à froid est plusdouce pour l'estomac car elle n'est pas aussi acide.

Si vous conservez correctement le Cold Brew, il vous durera plus d'une semaine (environ 10 jours). À moins que vous ne le buviez plus tôt, ce qui est plus probable. Vous pouvez donc toujours avoir sousla main un rafraîchissement glacé, rapidement et facilement.

Lecafé glacéclassique est préparé à partir d'un espresso chaud, que vous refroidissez ensuite avec de la glace et éventuellement du lait. De ce fait, vous ne pouvez pas profiter pleinement du profil de saveur identique du café. L'infusion à froid est destinée aux vrais amateurs de café.

L'ALCHIMIE DU CAFÉ INFUSÉ À FROID

Les grains de café contiennent des milliers de composés chimiques différents. Par exemple,l'acide malique ou le furanéol, un composé sucré (que l'on trouve également dans les fraises) . La production de café consiste àextraire ces différents composés desgrains de café dans l'eau. Le processus d'extraction permet de transformer le café en la boisson que nous connaissons et aimons. Lors de la préparation du café, il est important desurveiller le temps et la température pour une extraction correcte et contrôlable .

Lorsque l'on utilise de l'eau chaude, les composés sont libérés rapidement. En quelques minutes et, avec l'espresso, également grâce à la pression, en quelques secondes. D'autre part, la température plus élevée entraîne une dégradation et une oxydation plus rapides des acides et des huiles du café. Cela peut conduire à l'acidité et l'amertume du café extrait avec de l'eau chaude. La méthode Cold Brew repose sur destemps de préparation plus longs que l'extraction rapide etutilise de l'eau froide au lieu d'une température élevée .

QUEL EST LE GOÛT DE L'INFUSION À FROID ?

L'extraction du café à froid donne un profil de goût complètement différent. Il est doux et moelleux, sans acidité ni amertume extrêmes. Cela s'explique par le fait que de nombreux composés aromatiques plus doux sont solubles dans l'eau froide, alors que les huiles et les acides ne se dissolvent pas dans l'eau froide.

L'infusion à froid est assurément "forte" en termes de rapport café/eau, mais elle n'a pas ungoût fort ou amer. C'est pourquoi l'infusion à froid est une excellente méthode d'extraction. Vous pouvez augmenter la quantité de café pour le rendre plus fort, mais le résultat n'aura toujours pas un goût trop amer ou trop fort. Mais si vous faisiez la même chose avec du café chaud, le résultat serait pratiquement imbuvable.

L'infusion à froid compteégalement sur l'ajout de glace pour une expérience encore plus rafraîchissante. Si vous trouvez le Cold Brew trop fort, ajoutez de la glace dans votre verre pour équilibrer les saveurs, rien que pour vous !

Le soir, versez votre café dans le bocal, complétez avec de l'eau et le lendemain, vous siroterez du Cold Brew frais ! Il n'y a rien de plus simple. Source de l'image : Canva Pro

COMMENCEZ AVEC NOTRE RECETTE D'INFUSION FROIDE !

Vous aurez besoin de

90 g - 100 g de café grossièrement moulu
unpot à confiture (filtre en papier ou toile) ou une presse à café (French Press)
1 litre d' eaufroide, de préférence filtrée

Procédure :

Moulez vos grains de café
Versez lentement l'eau froide
Remuez et fermez
Laissez infuser pendant au moins 16 heures (par exemple toute la nuit).

Au bout de 16 heures, versez le café du bocal à travers un filtre ou un tissu dans un autre bocal pour conserver le Cold Brew terminé (pressez le café dans la French Press et versez-le également). Le café se conserve sans problème au réfrigérateur pendant près de deux semaines. Cependant, nous n'avons jamais pu le confirmer, nous le buvons généralement dans les deux jours. Nous le préférons sur de la glace avec une tranche d'agrume.

Recette vidéo : Comment préparer du Cold Brew à la maison

LE CAFÉ IDÉAL POUR L'INFUSION À FROID

Lorsque vous choisissez votre café, optez pour des grains auxarômes et aux saveurs variés, car ce sont eux qui ressortent le mieux dans le Cold Brew. Choisissez en fonction de ce que vous aimez. En général, comme pour toute bonne préparation de café, vous avez besoin d'un café de qualité. C'est-à-dire fraîchement torréfié et moulu. Dans l'idéal, vous devriez utiliser votre café dans le mois qui suit sa torréfaction et toujoursle moudre juste avant de l'infuser.

Après tout, unmoulinfiable est un élément essentiel pour tout buveur de café et barista à domicile. En effet, seuls les grains fraîchement moulus font ressortir les arômes du café que nous voulons déguster. Il en va de même pour le Cold Brew. Si vous aimez le Cold Brew, vous apprécierez lemoulin à café électrique, qui permet de préparer facilement de grandes quantités de café en une seule fois.