Comment préparer un meilleur espresso avec un filtre de précision pour portafiltre
Qu'est-ce qu'un panier à espresso ?
Tout d'abord, une petite introduction pour les amateurs d'espresso qui se préparent eux-mêmes. Lepanier à espresso(bol, passoire, filtre) est une pièce métallique amovible de la machine. Plus précisément, il est inséré dans le portafiltre, c'est-à-dire le levier de la machine à café . Il sert à contenir le café moulu et constitue l'endroit où s'effectue l'extraction du café.
C'est le panier qui transporte le café moulu et compacté vers la tête de la machine. Il ressemble à un petit bol en acier inoxydable dont le fond est percé de trous. C'est probablement la raison pour laquelle le nom de passoire convient mieux. S'il n'y a pas de trou au fond, il s'agit d'une passoire aveugle - un bol utilisé pour nettoyer à contre-courant la tête de la machine lors de son nettoyage.
IMS vs. VST et autres filtres pour portafiltres
Le portafiltre dans lequel le panier est inséré détermine la taille correcte du panier. Par conséquent , lediamètre, la profondeur et la forme du bol doivent correspondre à la taille du panier.
le levier de la machine à café. Bien entendu, vous pouvez obtenir un filtre à portafiltre aux dimensions idéales lorsque vous achetez une machine à café à levier. Enprovenance directe du fabricant, les paniers de marque sont livrés avec les leviers et les accessoires de votre machine à café.
Vous vous dites : "Quel est l'intérêt, j'ai les paniers du fabricant, pourquoi s'embêter avec ça ?". Eh bien, vous êtes exactement mon lectorat cible. Le problème des paniers, c'est exactement vous si :
- celafait plus d'un an que vous n'avez pas eu de cafetière et que vous n'avez jamais vérifié correctement les filtres de votre cafetière, sans parler de les changer
- vous voulez un excellent espresso et quelque chose de mieuxpour votre machine qu'un filtre àportafiltrepréfabriqué
- vousvoulez préparerun espresso simple correctement (ne préparez un espresso simple à levier qu'avec des paniers de précision à parois droites)
- vous souffrez deproblèmes d'extraction tels que particules de café dans la tasse, enveloppement et canalisation, goût de café déséquilibré, etc.
Filtres à espresso de précision d'IMS et de VST
Tout d'abord, vous pouvez bien sûr préparer un bon espresso avec les tasses à filtre traditionnelles du fabricant de la machine à café. Mais... voulez-vous éliminer toutes les "mouches" de votre espresso et obtenir un café vraiment délicieux ? Procurez-vous les tasses d'IMS ou de VST, fabricants de filtres de précision pour portafiltres.
Pourquoi les filtres VST et IMS sont-ils des filtres de précision ?
- Ils ont des perforations de filtre précises
Ce que je veux dire par là, c'est que la fabrication de leurs tasses est étudiée jusque dans les moindres détails. D'une part, il y a l'utilisation d'un acier inoxydable de qualité supérieure et l 'optimisation de l'emplacement et de la densité des trous dans le fond de la crépine . D' autre part, la précision de la taille spécifique dechaque trou (micro taille) et la structure du bord - laforme et la douceur des trous formant lefiltre à espresso .
Différences entre les filtres à expresso
Lechoix d'un panier de remplacement pour le filtre à café devrait vous satisfaire aprèsenviron un an d'utilisation dans un café et deux ans pour une machine à café espresso domestique (le temps de remplacement est relatif, il dépend de la façon dont il est manipulé et de la quantité d'utilisation au cours de l'année) . En soi, le panier métallique durera des années, mais au fur et à mesure que l'usure augmente , sa fonctionnalité diminue - dommages aux perforations du fond, "accidents" manuels du panier.
Lorsque vous vous rendez dans notre boutique espressoà la recherche d 'unnouveau panier à espresso, vous serez guidé par les dimensions :
- lediamètre duporte-filtre,
- levolume de ladose de café.
La dose- levolume de la tasse est lié à votre recette d' espresso, c'est-à-dire autaux d'extraction. Ainsi, à partir d'un bol de 14 g de café moulu, je calcule que vous obtiendrez 28 g d'espresso : ex : 1:2. La même recette fonctionnera pour un bol de 18 g de portafilter = 36 g d'espresso. Lediamètre est déterminé par la taille du portafiltre ou de la tête de la machine. Ensuite, il y a letraitement spécifique de la passoire .
La bonne passoire a-t-elle des côtés droits ou des courbes arrondies ?
Notez qu'à première vue, la différence visible entre une passoire VST et une passoire portafilter ordinaire (toutes deux pour le même poids de café) réside dans leur forme. Parois droites ou courbes. Dans les deux cas, l'extraction de l'espresso se produit, mais de manière légèrement différente.
Dans le filtre VST, l'eau s'écoule uniformément àtravers le café , presque perpendiculairement à la tasse . En revanche, plus la pente de lacourbe de la tasse est importante , plus laquantité/le débit d'eau augmente à certains endroits. Ce qui est dangereux en termes d'uniformité de l'extraction et dedéveloppement de problèmes de canalisation.
Perforation du filtre à espresso
Ce que l'on ne peut pas discerner facilement à l'œil nu, c'est la taille, la forme, l'emplacement et la densité des trous de la crépine du porte-filtre. Ce qui peut arriver lorsqu'un filtre à espresso n'a pas de perforations précises :
- Forme et taille incorrectes des trous = des particules de café obstruent les trous ou unegrande quantité de particules pénètrent dans la tasse,
- répartition inégale ou peu de trous = extraction inégale du café.
Avantages des filtres VST dans la pratique
Desbaristas de Portland ont mené une expérience avec 40 tasses d'espresso préparées alternativement avec une tasse classique et une tasse VST (20x VST et 20x tasse classique). En notant les différences de rendement d'extraction (espressos finaux), ils ont obtenu des données permettant de comparer le taux d'erreur, c'est-à-dire l'incohérence de l'extraction lors de l'utilisation de la tasse VST ou classique.
Un autre facteur étudié dans le cadre de cette expérience est le problème de la canalisation. Lepanier du portafiltre VST s'est avéré victorieux, tant en termes derégularité du rendement de l'espresso qu'en ce qui concerne letest de canalisation. Pour chaque espresso, on a noté s'il y avait un problème de canalisation important, un peu ou pas du tout pendant l'extraction.
L'utilisation d'un filtre VST et IMS a-t-elle une incidence sur le goût de l'espresso ?
Les baristas anglais de Perfect Daily Grind étaient intéressés par le point de vue des utilisateurs sur les différences entre les filtres. S'il y a des différences de goût et quel café a le meilleur goût. Cette fois-ci, seulement dans un concours de filtres de précision. Qu'en pensez-vous, l'espresso est-il meilleur dans la tasse IMS ou VST ?
Ils ont également pris les deux types de filtres et se sont essayés à la préparation du café. Encore une fois, le même café, le même moulin et le même taux d'extraction. Ladifférence significative se situait déjà au niveau de la préparation : ils ont dû ajuster le moulin de 1 à 1,5 degré pour obtenir une mouture plus fine lorsqu'ils utilisaient latasseIMS .
Ainsi, le changement de mouture a apparemment permis d'obtenir une mouture plus homogène et une meilleure répartition des particules de café. Ce qui a également permis à d'obtenir une note plus douce et plus sucrée dans la saveur de l'espresso. Cependant, il n'y avait guère de différence et les différences étaient indétectables lorsqu'on ajoutait du lait. Cet avantage ne convient pas aux moulins qui auraient du mal à moudre finement un café presque turc.
Comparaison entre les filtres de précision et le filtre à eau. Quelle est la meilleure solution ?
Le panier du portafiltre de VST :
- Tasses à portafiltre utilisées lors des championnatsdu monde desbaristas.
- 100 % des trous de chaque filtre VST sont mesurés avec une précision de +/- 20 µm pour les limites minimales et maximales de la surface et du diamètre des trous d'épingle.
- la circularité, l'emplacement, le débit et la couverture de la zone sont mesurés
- les trous sont centrés à +/- 1,0 mm
- grand angle d'entrée pour éviter le colmatage du filtre
- Conception brevetée pour une longue durée de vie et des effets d'usure minimisés
Panier du portafiltre IMS :
- Technologie de perforation brevetée garantissant la circularité et la forme conique des perforations sur l'ensemble des sections.
- La surface à l'intérieur de chaque trou conique est polie pour éliminer toute irrégularité.
- les huiles de café peuvent circuler librement à travers le filtre sans aucune obstruction
- diamètre des trous de 0,25 mm à 0,40 mm
- 3 types de perforationsIMS avec différents positionnements et distances entre les axes des trous pour s'adapter à l'extraction et à l'utilisateur
