
Comment choisir un panier porte-filtre et obtenir une meilleure extraction de l'espresso ? Un café plus savoureux avec une machine à café à levier est notre sujet d'aujourd'hui. Voyons comment améliorer son extraction en utilisant les bons paniers porte-filtre.
Pourquoi le panier est-il si important ?
Pourquoi une tasse ne peut-elle pas régir tous les expressos ? Il le pourrait, à condition que vous vous en teniez à une recette et à un café constants. Par exemple, vous aimez les nôtres mélange de café pour un expresso de manière à ce que vous ne buviez tout simplement pas d'autre café. Au moment où vous changez de moulin à café et de recettes d'espresso, vous devez avoir de la place dans le porte-filtre pour toute la gamme de doses café. C'est pourquoi les tasses porte-filtre sont conçues pour 14 g et 25 g de café et toutes les tailles intermédiaires.
Tailles de tasse et extraction d'espresso
L’augmentation des niveaux de torréfaction grâce aux technologies et approches modernes du café va de pair avec la gamme de tailles de tasses à expresso. Tandis que pour la norme italienne, nous pourrions le faire avec une tasse de 14 g , donc pour les cafés torréfiés plus légers, nous rencontrons Paniers de 18 g ou 20 g pour expresso de torréfaction moyenne et pour pour un café léger, vous pouvez choisir un panier plus grand, par exemple jusqu'à 22 g porte-filtre.
Lorsque vous préparez une recette pour votre expresso, vous combinez de nombreux facteurs qui affectent le goût final du café. Principalement taux d'extraction joue ici un rôle. Parce qu'il n'existe pas qu'un seul rapport idéal pour un expresso savoureux, vous souhaiterez utiliser toute la plage entre 1:1 et 1:4 . Généralement nous partons d'un ratio de 1:2 et nous l'adaptons ensuite potentiel gustatif d'un café particulier.
Plus le café torréfié est léger, le ratio passe à 1:4, et imaginez maintenant préparer un tel café avec un panier de 20 g ! Quand tu as 20 g de café à l'entrée et vous extrayez dans un rapport de 1:4, vous obtenez donc 80 g expresso dans une tasse. Si tu avais Avec le même taux d'extraction, vous pouvez préparer 56 g de 14 g de café espresso. Et c'est le moment de choisir le bon panier.
Cela fonctionne également dans l’autre sens. Pour le café torréfié foncé, lorsque nous réduisons le taux d'extraction à 1:1, nous pouvons utiliser jusqu'à un panier de 25 g pour préparer 25 g d'espresso. Dans tous les cas, il est important que la dose de café sélectionnée corresponde au volume du panier. Et avec le maximum avec un écart de +/- 1 g de café . Pour le panier habituel de 18 g, vous travaillez avec un dosage compris entre 17 g et 19 g de café moulu.
Une balance barista est nécessaire pour régler la dose.
Problèmes d'extraction d'espresso lors du changement de dose de café
Bien sûr, une plus petite quantité de café rentrerait sans problème dans un panier plus grand, mais si vous utilisez un dosage inapproprié pour le volume donné du panier, vous rencontrerez les problèmes suivants :
- faible résistance à la rondelle de café,
- trop d'espace pour l'eau,
- quantité et diamètre des trous de tamis.
Si vous êtes trop petit (vous mettez un peu de café dans une grande tasse), qu'il en soit ainsi le café n'a pas la résistance nécessaire à l'eau qui coule pendant l'extraction . Que va-t-il se passer ? L'eau traverse le café plus rapidement et l'espresso est sous-extrait. Vous pouvez affiner la mouture, mais vous devrez peut-être affiner tellement que les particules de poussière « fines » peuvent obstruer le panier.
L'espace au-dessus du café de faible portée se remplit lors de l'extraction avec de l'eau qui n'a cependant pas une pression suffisante . C'est ça grâce au grand espace libre entre la pomme de douche de la machine à café et le café dans un porte-filtre . En gros tu fais pré-perfusion, mais non contrôlé . Le café humidifié entraîne alors un écoulement plus rapide vers la fin de l'extraction.
Ensuite il y a aussi le nombre et le diamètre des trous. Les mailles sont généralement plus denses et plus fines pour les petits paniers. À mesure que le volume du panier augmente, le nombre et le diamètre des trous dans son fond augmentent. Lors du broyage extra fin pour obtenir une meilleure extraction même lors du bourrage les particules de café miniatures peuvent se boucher ou passer à travers les perforations dans une tasse.

Différences entre panier simple, double et porte-filtre nu
Le volume correct est la base, et ensuite la forme de la tasse. Voici la différence la plus évidente entre la mise en forme cupcakes simples et doubles - respectivement pour une ou deux portions . Aujourd'hui les tasses simples utilisent au moins . Il y a un problème avec eux. Ils sont difficiles à mettre en place et à maintenir une recette d'espresso, voire à les éliminer. La forme des tasses doubles à fond plat et à parois est beaucoup plus favorable à une extraction uniforme du café.
Vous avez peut-être remarqué le relief rainures sur le bord supérieur quelques petits gâteaux. C'est ainsi qu'ils sont adaptés pour meilleure rétention dans le porte-filtre . Sans arête - les paniers sans arête ont tendance à tomber lorsque la rondelle est frappée vigoureusement et nécessitent un ressort plus fort dans le porte-filtre. Par contre, directement les parois lisses de la tasse sont plus adaptées à un bon écoulement de l'eau rondelle de café.
L'avantage du porte-filtre nu est que nous pouvons immédiatement constater les imprécisions de débit dans l'extraction de l'espresso en cours. On peut ainsi détecter immédiatement la circulation et la canalisation du café. Un autre avantage de ce porte-filtre sans fond est le meilleur goût du café grâce à l'environnement plus propre du porte-filtre. Levier nu il n'a pas de fond avec un bec verseur par lequel l'espresso coulerait dans la tasse. Donc il n'y a même pas de place pour marc de café des cafés précédents qui pourrait altérer le goût nouvel expresso. Le café s'écoule de la tasse filtrante directement dans la tasse.

La précision de la crépine à panier vs. canalisation
Si nous résumons le thème du panier d'aujourd'hui, nous savons que : nous voulons plus de cupcakes pour préparer de bons expressos à partir de différents cafés, nous préférons paniers doubles à parois lisses et il serait optimal de placer un tel panier au porte-filtre nu . La prochaine étape puis il y a un investissement dans la perfection de la crépine elle-même petit gâteau.
Il existe en réalité deux catégories de paniers sur le marché : classique et précis . Pour les classiques, on peut s'attendre à une production en série ordinaire de paniers métalliques de différents volumes. Alors que les paniers de précision sont basés sur une précision maximale chaque pièce.
Cuvettes de précision VST, IMS, Strada, Pesado
Faire le tour du café également connu sous le nom de « canalisation » peut énerver n'importe quel barista. C'est pourquoi les fabricants se concentrent sur la production de ce café accessoire qui minimise le risque de canalisation. Eh bien, nous y sommes paniers porte-filtres précis . Les leaders du marché sont avant tout marques VST , IMS , Strada de La Marzocco, maintenant aussi Pesado et d'autres nouveaux constructeurs comme Pullman ou Wafo s'ajoutent également.
- Tasses portafitler IMS : conçu pour les professionnels comme paniers de compétition des championnats du monde de barista. Ils ont d'excellents résultats en termes de consistance d'extraction et conviennent aux expressos les plus finement moulus. La marque filiale E&B LAB développe actuellement de nouveaux filtres à café et passoires à expresso en métal.
- Porte-gobelets VST : ils ont été créés par l'ingénieur Vince Fedele dans le but d'uniformiser les perforations sur toute la surface du filtre, comme le montrent la disposition des trous et le tableau des tailles fourni avec chaque pièce, afin de garantir la qualité et la cohérence de l'espresso.
- Tasses porte-filtre Strada : ils sont un produit de l'entreprise La Marzocco, qui est l'un des premiers fabricants de tamis de précision, avec la marque VST. Leur portefeuille comprend deux séries de gobelets, à savoir Advanced et Strada, la différence résidant uniquement dans le contrôle qualité. Chez Strada, la qualité de chaque pièce est scannée et la précision du panier est ainsi confirmée.
- Tasses porte-filtre Pesado : une jeune marque australienne qui travaille en étroite collaboration avec le célèbre IMS. Les tasses Pesado, cependant, visent à obtenir des extractions d'espresso encore plus élevées.
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