Fjord Coffee Roasters
LA CRÉATION DE LA TORRÉFACTION DU CAFÉ FJORD
Deux hommes sont à l'origine de la création de la torréfaction. Morgan Love, cofondateur de Silo Coffee, et Kresten Thørgesen, fondateur de Father Carpenter et actuel torréfacteur en chef de Fjord Coffee. Tous deux souhaitaient commencer à torréfier leur propre café pour leurs cafés. Toutefois, après avoir réfléchi, ils sont arrivés à la conclusion qu'il serait préférable d'unir leurs forces et de créer une seule entreprise au lieu de se faire concurrence.
Aujourd'hui, chacun des fondateurs possède déjà deux entreprises. Morgan Sorrel a rejoint Silo Coffee. Kresten a ouvert un restaurant, Patricia, en plus de Father Carpenter. Il torréfie donc du café pour ces quatre entreprises, mais aussi pour le public. Ils livrent également des paquets de leurs grains à divers cafés en Europe.
FJORD COFFEE ROASTERS - TORRÉFACTION ET SÉLECTION
Lecafé est torréfié trois fois par semaine sur un torréfacteur Probat. Chez Fjord Coffee, la torréfaction est considérée comme un métier. Ils sont convaincus que les meilleurs arômes du café proviennent des plantations et des fermes, et leur objectif est de faire ressortir et de mettre en valeur ces arômes dans le café le mieux possible. Ils torréfient le café séparément pour l'espresso et pour le café filtre. Une caractéristique unique de leur offre est la boîte de dégustation, où les clients peuvent trouver des échantillons de trois cafés différents de la gamme actuelle, ce qui leur permet de choisir plus facilement leur café.
L'objectif de Fjord Coffee Roasting est de faire ressortir la saveur naturellement douce et distinctive des grains de haute qualité qu'ils achètent, tout en mettant en valeur les différentes régions, les méthodes de traitement et les spécialités saisonnières. En outre, l'accent mis sur la qualité n'est pas seulement évident dans la sélection du café, mais aussi dans le choix des ingrédients à partir desquels ils préparent tous les plats dans leurs cafés. La découverte et l'exploration de saveurs nouvelles et uniques ont conduit les fondateurs à établir des relations plus étroites avec les agriculteurs. Leur style de torréfaction et leur approche du café ne se distinguent pas à première vue, mais ils sont tout de même uniques en leur genre.
RECETTE DE CAFÉ DE V60
Vous pouvez avoir un peu de Fjord Coffee Roasters chez vous, grâce à leur recette de cafédans le V60.
- Moulez 18 g decafé torréfié sur un filtre et faites bouillir 350 ml d'eau à 94 °C.
- Placez un filtre en papier dans votre V60 et rincez-le à l'eau chaude.
- Versez le café dans le filtre, recouvrez-le de 60 g d'eau et attendez 30 secondes.
- À 30 secondes, ajoutez 90 g d'eau, à 0:55 ajoutez encore 50 g d'eau.
- Ajoutez encore 50 g d'eau à 1:20 et les derniers 50 g d'eau à 1:45.
- Faire tourner le V60 pendant le processus.
- Le temps d'extraction doit être compris entre 2:30 et 3 minutes.