Torréfacteur 19 grammes de café

LA CRÉATION DE LA TORRÉFACTION 19GRAMS

En 2002, dans de nombreuses régions d'Europe, le concept de café de choix était relativement inconnu, même à Berlin, qui est aujourd'hui l'un des centres européens du café de choix. À cette époque, lesfondateurs de 19grams ont ouvert la torréfaction Tres Cabezas (Trois Têtes), car ils n'étaient pas satisfaits du type de café disponible dans les cafés, les restaurants ou les bars à l'époque et ont décidé de changer les choses.

Ils ont commencé par connaître le café en tant que culture, les cerises de café, les variétés de café et leur traitement ultérieur. Ils ont également étudié les possibilités de transport d'une sélection de café à Berlin.

Pour acheminer la sélection de café à Berlin, ils ont commencé à voyager. Ils ont appris à connaître les agriculteurs et les producteurs. Ils ont planté des caféiers, récolté des cerises et essayé de vendre dans leur propre exploitation. Cela leur a permis de nouer des contacts et de se faire des amis avec lesquels ils travaillent encore aujourd'hui. Ils s'approvisionnent en café auprès de fermes du monde entier : Costa Rica, Colombie, Panama, Brésil, Éthiopie, Rwanda, Kenya, Burundi, Indonésie et Chine. Cependant, la disponibilité du café proposé varie en fonction des saisons de récolte.

COMMENT TRES CABEZAS EST DEVENU 19GRAMS

Toute la création de la torréfaction a été influencée par des amis et des collègues des États-Unis, d'Australie et d'autres pays. C'est grâce à des collègues australiens que la torréfaction a été rebaptisée 19grams en 2018. C'est la quantité de café nécessaire pour préparer un double expresso ou un flat white australien. Par ailleurs, l'équipe de torréfacteurs s'est agrandie, si bien que le nom Tres Cabezas n'avait plus la même signification qu'au début. Aujourd'hui, quatre personnes sont responsables de la torréfaction : Gerrit, Anthony, Marianne et Sascha.

CAFÉ 19GRAMMES - TORRÉFACTION ET SÉLECTION

La règle principale de 19grams est d'acheter du café à des producteurs qu'ils connaissent bien. Dans le cadre du commerce direct, ils se concentrent sur des relations durables, honnêtes et responsables avec leurs partenaires et producteurs. Leur objectif est d'établir des relations commerciales à long terme afin d'obtenir la meilleure qualité possible pour leurs cafés. Vous ne trouverez pas dans leur offre de cafés portant diverses récompenses et certifications, car cela coûte beaucoup d'argent. Ils préfèrent utiliser cet argent pour développer des méthodes de culture durables et de qualité.

En outre, plusieurs membres de l'équipe de 19grammes font partie du jury du concours Cup of Excellence. Ils voyagent donc dans le monde entier et sont toujours à la recherche du meilleur café de la saison.

L'entreprise metégalement l'accent sur la durabilité environnementale. Ils achètent leur café en grandes quantités, ce qui leur permet d'organiser leur propre transport. Pour les lots plus petits, ils transportent les sacs de café à Berlin avec leurs partenaires en utilisant la même société de logistique.

Ilest également important pour eux de proposerun café à un prix équitable. Le prix du café se compose donc du prix convenu avec le producteur, des frais de logistique et de transport, de l'assurance transport et des taux de change en vigueur.

Lecafé est torréfié sur un torréfacteur Probat. La torréfaction se fait séparément pour les cafés filtres et les cafésexpresso. Tous les mercredis, les visiteurs de la torréfaction et du café adjacent peuvent voir l'ensemble du processus de torréfaction grâce à un espace vitré. Pour 19grams, l'objectif de la torréfaction d'un café est d'obtenir un goût riche et pur, avec toute la douceur des cerises de café.

LES TORRÉFACTEURS DE 19GRAMMES À BERLIN

Lors de votre visite à Berlin, vous pouvez déguster le café de 19grams directement dans leurs quatre cafés. Le premier et le plus petit d'entre eux se trouve dans le quartier de Friedrichshain, où l'histoire de la torréfaction a commencé. C'est l'une des raisons pour lesquelles ils ont conservé le nom original de Tres Cabezas. Cette succursale était auparavant liée à la torréfaction. Cependant, avec l'augmentation des commandes, il a fallu remplacer l'espace par un plus grand, et la torréfaction a donc été déplacée au centre près de Alexanderplatz depuis quelques années maintenant . La torréfaction dispose également d'un café adjacent, qui est aussi un studio d'événements et un centre de formation.

Lesdeux autres cafés, Schlesi et Chaussee, sont un peu plus éloignés du centre. Outre le café, ils proposent également des bruches ou d'autres délices. En dehors de Berlin, 19grams ne possède pas de torréfaction. Toutefois, elle fournit des grains à d'autres entreprises dans toute l'Europe.