Guide de l'art du café au lait

CONSEILS IMPORTANTS

Pour se lancer dans le latte art, il faut être patient. Vous aurez également besoin de quelques éléments essentiels et de quelques conseils pour vous lancer. Le plus important est d'avoir une machine à café avec une buse vapeur (c'est courant dans les machines professionnelles, mais c'est souvent le cas dans les petites machines domestiques à levier, automatiques ou à capsules). Vous devez également posséder une cafetière en acier inoxydable pour fouetter le lait. Vous pouvez la choisir en fonction de sa forme conique et de son entonnoir spécial. Pour créer une mousse sans résidu pour un cappuccino, vous aurez besoin d'unethéière d'un volume allant jusqu'à 360 ml.

Bien entendu, il est plus spectaculaire pour le public de faire couler directement la mousse fouettée dans le café ; cette technique est appelée "free pour". Il existe également un gadget qui permet de créer des formes plus subtiles et plus raffinées à partir de la mousse de lait, une technique appelée gravure. Il s'agit d'un stylo de barista pour l'art du café au lait.

PROCÉDURES ÉTABLIES

Il existe des procédures bien établies pour l'art du café au lait qui aident les débutants à mieux comprendre le secteur. Les motifs sont le plus souvent créés à l'aide des deux techniques mentionnées ci-dessus. Il s'agit de la technique de la coulée libre, où les motifs sont lentement versés dans la base de mousse créée avec de la mousse provenant directement de la théière du barista. Nous travaillons sur l'inclinaison de la théière et de la tasse, la vitesse et la méthode de versement. Nous appliquons des mouvements de bascule avec la théière pour créer les pétales et une ligne de lait à la fin, qui brise le motif et plie les extrémités des pétales grâce au micro-ondes. Les formes de base des cœurs, des pommes, typiques du macchiato, sont créées. Ou encore la rosette ou la fougère pour un café latte. Les images populaires et plus avancées sont la tulipe, le cygne à long cou ou le scorpion. La coulée libre requiert de l'expérience, de la rapidité et de la précision.

La seconde technique est un peu plus laborieuse en termes de procédure. La gravure consiste à compléter l'image coulée de base de préférence avec un stylo de barista, mais une simple brochette ou un cure-dent suffisent également. Cette technique peut être utilisée pour créer des formes géométriques simples ou des dessins schématiques rapides d'animaux, de fleurs ou des visages de vos clients et célébrités bien-aimés.

COMMENT CRÉER UN ART LATTE EN MOUSSE ?

Sans mousse, il n'y aurait pas de latte art. Comment le réaliser ? Rapidement. La rapidité influe sur la qualité et la consistance de la mousse. Remplissez à moitié la théière de lait entier refroidi et amenez-la à une buse réglée à environ 45 degrés. Pointez l'embouchure de la buse sur le côté de la théière et plongez-la d'environ 1 cm dans le lait. Lâchez le bec et commencez à fouetter rapidement, un tourbillon se formera et le pichet se remplira presque à ras bord de mousse dans un instant. À ce stade, surveillez simplement la température, qui doit atteindre 60 à 70℃, afin de pouvoir tenir le pichet confortablement dans votre main et de ne pas brûler la langue du client. Après avoir fouetté, frappez plusieurs fois le fond de la théière sur la table pour expulser les grosses bulles d'air. La micro-mousse est maintenant prête à être versée dans la boisson à venir. Avant et après chaque utilisation, veillez à bien purger la buse avec de la vapeur chaude. Gardez un chiffon à portée de main et essuyez l'embouchure de la buse aussi souvent que possible.

OÙ TROUVER L'INSPIRATION ?

Les tutoriels vidéo, que l'on trouve aujourd'hui en abondance sur Internet, sont la meilleure source d'inspiration. Ils vous montreronten détail comment procéder, les erreurs les plus courantes et vous aideront si vous débutez dans l'art du café au lait. Ils décrivent à la fois les détails techniques (par exemple, le nettoyage de la buse, le réglage du pot, etc.) et les procédures exactes de création de motifs individuels en coulée libre et en gravure. En outre, propose descours très utiles axés sur l'art du café latté, où vous pouvez apprendre des astuces éprouvées et en apprendre d'autres auprès de baristas plus expérimentés qui se feront un plaisir de partager leur expérience avec vous .

Il existe également un grand nombre de concours annuels que vous pouvez regarder en ligne ou auxquels vous pouvez participer directement. Les plus prestigieux sont les World Barista Championships, auxquels les concurrents participent par le biais de championnats régionaux - dans notre cas, les Czech Barista Championships ou la Latte Art League.

Et où trouver l'inspiration pour vos propres images ? La nature offre les formes les plus belles et les plus variées. Par exemple, vous pouvez commencer par observer les différentes formes de feuilles et essayer de les imiter, en perfectionnant votre technique pour créer, par exemple, un papillon ou une feuille d'érable.

ART NATUREL

L'art barista est l'art du moment. C'est l'art d'évoquer, ne serait-ce qu'un instant dans l'agitation de la vie quotidienne, un sentiment de bien-être et de joie. Le charme éphémère des images de mousse de lait y contribue grandement. Alors, avant la première gorgée, qui malheureusement gâche tout, regardez dans votre tasse et appréciez les efforts du barista. Certains peuvent faire de vraies merveilles !