La visite de votre café peut être une expérience
IL N'Y A PAS DE CAFÉ COMME UN CAFÉ
Chaque année, ou plutôt chaque mois, il y a de plus en plus de cafés, de torréfacteurs, de bistrots et d'endroits en général où l'on peut trouver du bon café (de choix), et pas seulement du café torréfié foncé qui vous rend la bouche amère pendant des heures après l'avoir bu.
Ce qui est une bonne chose d'une part. Il y a beaucoup plus de buveurs de café et de flâneurs dans les cafés. Les gens apprécient de plus en plus le café de qualité, s'intéressent davantage à son profil aromatique, à sa variété, à sonproducteuret à l'endroit où il a poussé. Et il n'est pas nécessaire de parcourir des dizaines de kilomètres pour trouver du bon café. On en trouve à presque tous les coins de rue.
En revanche, c'est beaucoup plus difficile pour les buveurs de café et les baristas. La concurrence est rude et il n'est plus aussi facile qu'avant de se différencier. Il ne suffit plus d'avoir un bon café et un bon gâteau. Certains cafés se sont également lancés récemment dans la combinaison d'un autre service, comme un fleuriste ou même un coiffeur, par exemple. Et je crois que peu de gens peuvent résister à l'envie de prendre au moins un café à emporter.
IL N'Y A PAS DE CLIENT COMME UN CLIENT
Mais qu'est-ce qui accompagne aussi l'essor du café et des coffee shops ? Les clients. Ou plutôt, l'exigence des clients. Vous serez alors de moins en moins surpris par des questions telles que : Pourquoi procédez-vous de cette manière ? Qu'y a-t-il dans votre moulin aujourd'hui ? Combien de grammes avez-vous utilisé sur ce V60 ? Quelle recette as-tu utilisée pour fabriquer ce filtre ?
Et même une petite chose comme répondre à l'une de ces questions, ou à toute autre, est la première étape pour attirer le client dans le processus de préparation de son café. Croyez-moi, le café a un goût complètement différent. Encore mieux !
LE CAFÉ EN TANT QU'EXPÉRIENCE
Une expérience de café peut être un café au profil gustatif inhabituel ou un café préparé de manière originale. Mais vous pouvez aussi essayer d'impliquer le client dans la préparation du café. Vous pouvez par exemple commencer par le café filtre dans le V60. En tant que barista, si vous préparez la bonne quantité de café et d'eau à la bonne température, une tasse de café est presque parfaite. Ilne vous reste plus qu'à ajouter les meilleures instructions sur la manière de filtrer. Tu expliques au client qu'il doit verser lentement le café sur le marc de café, l'imbiber entièrement et le faire tourner lentement et uniformément jusqu'à ce que toute l'eau soit consommée. En plus d'un excellent café filtré, le monde entier va vivre une expérience qu'il n'est pas prêt d'oublier.
OUVREZ LE BAR DU CAFÉ AUX CLIENTS
Et si vous ne voulez pas suivre la voie précédente, l'étape suivante pour être plus proche du client peut consister à personnaliser le bar, par exemple. Il est facile de se cacher derrière une machine à café ou de se tenir dos aux clients. Mais en plaçant la machine à café à un angle de 90° par rapport à eux, nous pouvons préparer leur boisson juste devant eux. Ils peuvent donc vous voir, vous, la machine à café, la préparation de leur espresso ou de leur café filtre, ou encore vos grandes compétences en matière d'art latté. Vous pouvez toujours ajouter un petit commentaire sur ce que vous faites.
LE CAFÉ PAR CLIENT
Un autre bon conseil est de laisser au client le choix des grains pour la préparation d'un café alternatif. Il aura ainsi l'impression que vous vous souciez de la préparation de sa boisson et se sentira plus investi dans le processus. Il sera également ravi de pouvoir choisir un café expresso.
DEMANDER ET RÉPONDRE
En plus de répondre à toutes sortes de questions curieuses des clients, il est bon de leur poser des questions. En particulier, leur degré de satisfaction, leur goût, ou s'ils ont besoin de quelque chose d'autre. Parfois, ce n'est pas facile, les clients peuvent être un peu décontenancés parce qu'ils n'ont pas le temps ou quelque chose comme ça, mais personne d'autre ne vous donnera plus d'informations en retour.
Il vous est peut-être arrivé de venir au café, cette fois en tant que client, et même si le café est votre pain quotidien, vous n'arriviez pas à décider ce que vous vouliez vraiment. C'est souvent le cas pour de nombreux clients. Chaque café est différent, et vous trouverez souvent des boissons similairessur lacarte, mais parfois, regarder la carte ne suffit pas.
Essayez de poser au client des questions qui le guideront vers un résultat satisfaisant. Demandez-lui ce qu'il boit habituellement, s'il préfère un café avec ou sans lait. Essayez de mettre subtilement en valeur ses points forts. Vous avez uncaféparticulièrement bien préparé aujourd'hui ? Proposez-le à la place de l'une des préparations alternatives. C'est aujourd'hui que vous créez un latte art comme Picasso ? Proposez à un client un cappuccino, il y a de fortes chances qu'il n'y ait pas pensé, mais votre offre en fait le bon choix.
UN CAFÉ, CE N'EST PAS SEULEMENT DU CAFÉ
Les thés en vrac de qualité ou les thés fleuris, par exemple, constituent un excellent choix. Pour garantir un temps d'infusion parfait, nous pouvons servir le thé avec un petit minuteur et expliquer au client qu'une fois le minuteur écoulé, le thé sera prêt à être bu.
Qu'est-ce que je veux dire par là ? Parfois, même le plus grand buveur de café n'a pas envie d'un café, probablement pas le cinquième. Ou alors, il est accompagné d'un ami ou d'une amie dont l'enthousiasme pour le café n'est pas aussi grand, et ils choisissent le théà la place . Cela représente jusqu'à un client sur quatre . Je veux dire par là que vous ne devez pas non plus négliger l'offre de thé dans votre café. En effet, de nombreux cafés se concentrent sur le meilleur café et négligent l'offre de thé.
Unealternative au thé classique peut également être un mélange pour un Chai Latte, qui se compose généralement de diverses épices aromatiques comme la cardamome, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle, complétées par du thé noir et du miel . Ce thé est également délicieux avec des laits végétaux, qu'ils soient chauds ou froids.
SERVIR LE CAFÉ CORRECTEMENT N'EST PAS UNE MINCE AFFAIRE
Leserviceest également un facteur important , et pas seulement la façon dont vous servez le café, mais aussi dans quoi ou sur quoi. Même les petits détails jouent un rôle important. Il peut s'agir , par exemple, detasses à rebord ou d'un plateau en bois avec un logo en relief. Les accessoires de service doivent également être en harmonie avec le design général de votre café.
Il peut être intéressant de servir les thés en verre plutôt qu'en porcelaine, surtout s'ils sont servis dans une théière en verre, ce qui les rendra un peu plus attrayants pour le client. Vous pouvez également utiliser des serveurs à café filtre.
Lethé en vrac sera parfait dans une théière Hario ou Timemore, ainsi que dans un gobelet ordinaire mais très apprécié des hipsters.
LA SATISFACTION DU CLIENT EST LA CLÉ DU SUCCÈS
Après tout, ce que nous voulons tous, c'est un client heureux, et de préférence plus heureux que lorsqu'il est arrivé. Et ce, peut-être parce qu'il a appris quelque chose de nouveau, goûté quelque chose de nouveau ou même essayé quelque chose. C'est à ce moment-là que vous avez le plus de chances d'être le premier choix du client la prochaine fois. De plus, ils ne parleront probablement de vous qu'à leurs amis et connaissances, et c'est la meilleure publicité qui soit.
Vous pouvez donc avoir les plus belles tasses, la meilleure machine à café, votre café peut être situé au meilleur endroit, mais si vos baristas ne travaillent pas ensemble, vous ne serez pas meilleur que vos concurrents. Vous pouvez commencer petit à petit, peut-être avec quelques-uns des conseils mentionnés ci-dessus.