Meilleure durée de lixiviation pour le Cold Brew

COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL LAISSER INFUSER L'INFUSION À FROID ?

Il est préférable de laisser infuser le cold brew pendant environ 12 heures. Il n'est pas recommandé de laisser le café infuser pendant plus de 24 heures. L'une des meilleures façons, bien qu'un peu plus fastidieuse, de déterminer la durée d'infusion correcte est de procéder par essais et erreurs.

Chaque personne a ses préférences en matière de goût et préfère une force de café différente. Ce quiest certain , cependant, c'est qu'uneinfusion de plus de 24 heures rendra le café très amer. Si vous faites infuser votre café à température ambiante, 8 à 12 heures suffisent. Le café infusé dans le réfrigérateur prend plus de temps, environ 12 à 24 heures. Les basses températures ralentissent l'extraction du café.

Les différents types de café requièrent des durées de lixiviation différentes. Laprincipale chose à retenir est que plus le café reste longtemps dans l'eau, plus il sera fort et amer.

MÉTHODES DE LESSIVAGE

MÉTHODE DE 8 À 12 HEURES

Si vous vous souvenez le soir que vous avez besoin d'une infusion froide le matin, c'est le moment idéal pour vous. Un café infusé pendant 8 à 12 heures vous donnera un profil d'arôme suffisant.

Plusieurs variables doivent être prises en compte pour choisir cette méthode. Toutdépend si vous utilisez un système de goutte à goutte ou si vous versez simplement le café dans unepresse française, par exemple. Si vous optez pour le système de goutte à goutte, le café s'extraira davantage de l'eau. Nous vous recommandons donc d'opter pour un système de goutte à goutte pour cette méthode. Le café qui n'est infusé que dans l'eau a besoin de plus de temps pour extraire tous ses arômes.

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MÉTHODE DES 18 HEURES

La plupart des experts en café recommandent d'infuser le cold brew pendant 18 heures. L'infusion à froid qui en résulte aura alors un profil de saveurs plus doux et plus fruité. L'infusion à froid qui a été lessivée pendant 18 heures a une teneur en acide plus faible, ce qui la rend plus douce pour l'estomac.

Si vous souffrez souvent de brûlures d'estomac, de problèmes gastriques ou digestifs, l'infusion à froid est idéale pour vous.

Ne laissez pas l'infusion à froid infuser pendant plus de 24 heures. Le café aura alors des notes très terreuses et boisées qui ne seront pas très savoureuses. Une simple proportion s'applique ici : plus le café est infusé longtemps, plus il absorbe de substances.

Si vous souhaitez obtenir un goût de café plus prononcé, jouez sur le rapport eau/café plutôt que de laisser infuser le café plus longtemps.

QUEL CAFÉ CONVIENT À L'INFUSION À FROID ?

Il existe descentaines de types de cafédifférents que vous pouvez utiliser pour créer une infusion à froid. Toutefois, les plus populaires sont ceux qui ont un profil fruité.

Si vous préférez les notes fruitées et plus acides, choisissez des cafés africains ou des cafés à torréfaction plus légère.

Les cafés fruités ne vous conviennent pas et vous aimez les cafés aux notes de noix et de chocolat ? Choisissez alors un café d'Amérique latine. Mais n'ayez pas peur des différents mélanges de cafés. Ceux-ci contiennent généralement des notes fruitées et des notes de noisette.

NOTES SUPPLÉMENTAIRES

Unefois terminée, l'infusion à froid ne doit pas être conservée au réfrigérateur pendant plus de dix jours. Dès que le café ne vous plaît plus et que les profils de goût ont changé, vous devez le jeter.

Moulez le café infusé à froid grossièrement, comme vous le feriez pour une presse française. Cette taille de mouture permet de filtrer autant de café que possible et empêche le café de se dissoudre pendant le processus d'infusion. Si vous moulez le café trop finement, le résultat sera trouble et le goût du café sera amer, car la finesse de la mouture augmentera la teneur en acide.

RÉSUMÉ

De nombreux facteurs influencent la production d'infusion à froid. Le type de café et sa grosseur sont essentiels. Cependant, la durée de l'extraction totale de l'infusion à froid est la plus importante.

En fonction de la force et des arômes recherchés, il est conseillé d'infuser le café à froid pendant environ 16 à 18 heures. La meilleure solution consiste à essayer différentes méthodes et à trouver l'équilibre parfait que vous recherchez.

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