Utiliser des grains de café de luxe pour le Cold Brew ?

Maintenant, "Grand-mère, conseille". Le Cold Brew est tout à fait délicieux et nous pouvons nous lasser des raretés du café. Mais cela va-t-il de pair ? Cela vaut-il la peine d'utiliser du café haut de gamme pour faire du Cold Brew ?

De quels grains de café de luxe parle-t-on ?

Les cafés en grains de luxe font partie des cafés les plus recherchés et les plus chers du marché. En plus de leur goût et de leur arôme, ils offrent également une qualité et un soin élevés lors de leur culture et de leur traitement. Si vous êtes un amateur de café, vous devez absolument essayer au moins l'un de ces cafés.

Lepremier café qui mérite d'être mentionné est lavariété Gesha (parfois aussi Geisha), qui est principalement connue pour son profil aromatique, caractérisé par ungoût doux et un arôme de notes florales, de jasmin et de thé noir .

Lavariété Panama Geisha est considérée comme le meilleur café Geisha au monde. Elle reçoit régulièrement les meilleures notes de la SCA(Specialty Coffee Association).

Ensuite, le "luxe" et la qualité du café sont déterminés par le "cupping score". Il est évalué sur une échelle de 100 points, où dans la fourchette de 80 à 100 points, on peut parler de cafés très excellents et de cafés de très haute qualité.

L'un des cafés de luxe les plus connus sur le marché est le Kopi Luwak (café Cibet) . Il provient d'Indonésie et est connu pour sa méthode de traitement unique. La civette, un petit animal ressemblant à un chat, consomme les baies de café et les rejette intactes. Ces baies sont ensuite collectées et transformées. Cependant, avec l'élevage des civettes, des rapports désagréables sur le traitement extrême et inhumain descivettes ont commencé à faire surface .Ce café est donc devenu quelque peu controversé.

Unautre grain de café de luxe est JamaicaBlue Mountain. Ce café provient des montagnes de la Jamaïque et est connu pour son arôme doux et sa faible acidité. Les grains sont soigneusementcueillis à la main et séchés au soleil .

Une autre marque est Black Ivory. Ce café provient de Thaïlande et est également traité de manière particulière. Les grains sont d' abordconsommés par les éléphants ( ), qui les excrètent, avant d'être récoltés et transformés .

Un peu de science derrière la préparation du café Cold Brew

L'infusion à froid est une façon de plus en plus populaire de préparer du café pendant les chaudes journées d'été. Comme le café est infusé uniquement dans de l'eau froide, il faut de la patience et un peu d'alchimie pour obtenir un café parfait.

L'infusion à froid repose sur unprocessus d'extraction lent, au cours duquel le café est trempé dans l'eau froide pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours. Toutefois, le temps d'extraction optimal est d'environ 12 heures .

Comme l'infusion à froid est préparée uniquement dans de l'eau froide, le résultat est unesaveur plus douce, plus sucrée et plus pleine. Les notes fruitées et chocolatées sont également plus perceptibles. Par rapport à la préparation traditionnelle du café, l'infusion à froid a également uneacidité plus faible.

La mouture estun élément important qui influe sur le goût final du café. Le café infusé à froid doit être moulu plus grossièrement que le café filtre ordinaire, car le temps d'extraction est plus long .

Engénéral, lescafés à torréfaction moyenne ou foncéesont recommandés pour l'infusion à froid , car ils ont tendance à avoir un goût plus fort et plus chocolaté. Idéalement, les torréfacteurs créent un mélange d'infusion à froid ou un café d'origine unique directement pour l'infusion à froid . Le café est sélectionné et torréfié dans le but d'obtenirun profil aromatique cohérent qui pourrait autrement être affecté par uneextraction aussi longue.

Cela vaut-il la peine ou non de préparer du Cold Brew à partir de café de luxe ?

Il ne fait aucun doute que desgrains de café de qualité sont importantspour la préparation de n'importe quel café . Il en va de même pour l'infusion à froid. Toutefois, l'infusion à froid fait ressortir des profils de saveurs différents et pardonne davantage la qualité des grains.

Cela ne signifie pas que vous pouvez utiliser du café vieux de plusieurs années, car un certain processus d'oxydation et d'altération est à l'œuvre , de sorte qu'il neresterait aucun arôme dans votre café .

Il en va de même pourla tendance de ces dernières années, à savoir lecafé fermenté . Selon l'étude Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee, il a été constaté que certains des composants acides du café ne sont pas du tout extraits par le processus d'infusion à froid . Si l'infusion à froidne présente pas une acidité aussi agressive, elleprive également le café de son acidité unique obtenue par lafermentation.

La question est donc de savoir s'il vaut la peine de préparer une infusion à froid à partir d'un café de luxe ou d'un café fermenté. Il vaut certainement la peine d'utiliser une sélection de café de qualité aux notes fruitées et chocolatées. Mais réservez les cafés les plus exceptionnels et les plus qualitatifs à d'autres variantes de café, où leur potentiel peut s'exprimer bien davantage.

Un Cold Brew de luxe ? Il suffit d'ajouter de l'azote.

Après tout, il existe des produits sur le marché qui vous aident à obtenir plus de "luxe" dans l'infusion à froid. L'un d'entre eux est undispositif d'infusion spécial conçu pour la préparation de Nitro Cold Brew.

Il fonctionne en injectant de l'azote directement dans le café. Il en résulte un goût plus doux et plus crémeux, avec une mousse riche. Le Nitro Cold Brew est alors magnifiquement mis en valeur dans un verre plus haut, comme pour le champagne. Sentez la texture intéressante de la boisson sur votre langue et le café Nitro deviendra probablement votre addiction de l'été.