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Quel est le coût d'une machine à café par année de fonctionnement [étude de cas] ?

Le prix de la machine à café ne s'arrête pas là

Elle a ouvert un café dans une ville de taille moyenne et cherchait une machine à café adaptée. Hana nous a contactés à ce sujet. Elle a précisé qu'elle ne devait pas être trop chère, mais qu'elle devait être fiable et facile à utiliser. Je me suis dit que nous allions opter pour la machine à café Appia. La Nuova Simonelli Appia en version Compact coûte environ 5 240 euros. Plus un moulin, quelques accessoires de barista...

Hana, ancienne économiste et nouvelle propriétaire d'un café, a commencé à calculer les coûts de fonctionnement de la machine à café pour en établissant une stratégie de prix pour l'offre de café dans le café. L'avantage de la machine à café Appia ne réside pas seulement dans sa durabilité et son prix d'achat agréable. Dans votre plan financier, vous devez inclure les autres éléments qu'implique l'exploitation d'une machine à café.



Le coût d'achat d'une machine à café professionnelle

Lorsque Hana et moi en avons discuté, nous avons pensé qu'une liste de ces coûts pourrait vous être utile. Alors, de quoi avez-vous besoin pour faire fonctionner une machine à café Appia pendant un an et combien cela vous coûtera-t-il ? Notons-le.

Si vous souhaitez ouvrir un café, une pâtisserie, un restaurant ou toute autre entreprise, vous devez déterminer votre stratégie de prix. En général, on choisit la voie de en fixant les prix en fonction du coût, de la demande ou de la concurrence. Le café de Mme Hannah a un minimum d'entreprises concurrentes dans la région (deux restaurants) qui ne sont pas spécialisées dans le café et qui n'offrent pas du tout de sélection de café.

Les prix seront donc basés sur les coûts réels et seront ajustés au cours de l'opération en fonction de la demande observée. C'est à ce stade qu'il convient d'additionner lecoût total de l'acquisition puis de l'exploitation de la machine à café. Les coûts d'entrée peuvent varier en fonction des besoins spécifiques du barista en matière d'accessoires, de moulin à café et, éventuellement, de salaires.



Prix du fonctionnement annuel de la machine à café

Lors de la planification du budget d'un café, on oublie souvent de tenir compte du coût de fonctionnement de la machine à café. La plupart du temps, c'est l'ignorance qui est en cause. On ne se rend pas compte qu'une machine à café n'est qu'une machine qui a besoin d'être entretenue et parfois remplacée. Le coût de fonctionnement d'une machine à café se compose principalement de ce qui suit :

  • les fournitures pour l'entretien courant de la machine à café
  • les pièces qui doivent être remplacées au cours de l'année
  • l'entretien annuel majeur de la machine à café avec le remplacement des soupapes
  • autres frais de fonctionnement



  1. Entretien courant de la machine à café

    Pour les éléments spécifiques de cette "étude de cas", nous nous basons sur la machine à café de Hanka Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact et uneutilisation supposée d'environ 100 cafés/jour.

    Nettoyeur de machine à café (2x) environ 20 €
    Nettoyeur de buses à vapeur (2x) Environ 20 €.
    brosse à tête (4x) Environ 16 €.

  2. Entretien semestriel de la machine à café

    Joint de buse vapeur (2x) env. 1 €
    Joint de la tête de la machine à café (2x) Environ 5 €.
    Douche de la machine à café (2x) Environ 9 €.

  3. Entretien annuel de la machine à café

    tasses cafetière double (2x) Environ 15 €.
    piston et joint de la buse vapeur (2x) Environ 8 €.
    soupape à vide avec joint Environ 10 €.
    remplacement de la cartouche de filtration d'eau Environ 100 €.

  4. Autres frais liés au fonctionnement de la machine à café

    Ajoutez la facture d'électricité à la liste. Cette machine à café a une consommation électrique de 3000W, et la consommation électrique la plus élevée est lorsque la machine à café est allumée. Dans le fonctionnement quotidien d'un café, du matin au soir, il est donc plus pratique de laisser la machine à café allumée pendant la nuit. Le réchauffage occasionnel est moins gourmand en énergie.

Quoi qu'il en soit, avec l'augmentation des prix de l'énergie, on peut parler de coûts mensuels se chiffrant en moyenne à plusieurs milliers d'euros. Dans le cas présent, estimons le coût à 200 euros. Comme coût supplémentaire de fonctionnement de la machine à café, vous pouvez également ajouter l'entretien extraordinaire de la machine à café et éventuellement, au fil des années d'utilisation, le détartrage et l'inspection/le remplacement complet des composants internes.



Que peut-il arriver à la machine ?

Surtout si la machine à café est utilisée de manière intensive, la valve à 3 voies , la valve de sécurité (qu'il est recommandé de remplacer après 2 ans) ou les boutons doivent généralement être remplacés dans les 5 ans. Il est également possible que le fusible qui protège la machine à café saute.

Une cafetière à levier fonctionne généralement avec des limitations, mais il est rare qu'une cafetière présentant l'un des défauts susmentionnés soit complètement hors service (à l'exception des fusibles, bien entendu). En dehors de la garantie de la cafetière, c'est la liste de prix du service qui s'applique, selon votre choix.




CONSEIL : L'adoucisseur et la cartouche filtrante coûtent environ 0,05 € par litre d'eau.

C'est un coût négligeable par rapport au détartrage de la chaudière, qui nécessite le démontage de la machine à café. Il vaut la peine d'acheter un débitmètre, comme ce BWT avec un écran qui vous avertit lorsque la filtration doit être remplacée, afin que vous sachiez que vous utilisez la filtration à 100 %.






Quel est le coût de fonctionnement de la machine ?

Si l'on additionne tous les frais courants mentionnés ci-dessus, le coût total dufonctionnement d'une machine à café sur le site peut s'élever à 2 822 euros par an. Il s'agit d'un montant très important qui doit être répercuté sur la valeur du café. En d'autres termes, si vous vendez 100 cafés par jour (soit 36 500 cafés par an), environ 0,08 € de chaque café devrait servir à payer les coûts de la machine à café et de son fonctionnement.

Avec un entretien régulier et adéquat, votre machine à café atteindra une durée de vie de 20 ans. Le problème le plus courant est le calcaire, qui encrasse la machine à café et obstrue les endroits les plus étroits de la machine (par exemple, le levier, les soupapes, la jauge de pression) et exerce une pression sur la pompe. Le détartrage d'une telle machine à café à deux manettes, qui nécessite le démontage de l'ensemble de la machine, coûte environ 600 euros sans pièces de rechange. Il convient donc de respecter systématiquement le remplacement de la cartouche d'adoucissement du filtre. Un autre problème courant consiste à ne pas nettoyer les têtes avec des produits chimiques (rinçage à contre-courant), lorsque les vannes à trois voies de se détériorent prématurément.



La machine à café est équipée d'un moulin.

Les meules en acier de 75 mm ont une durée de vie d'environ 200 kg (cela dépend beaucoup du café). Après cela, la mouture n'est pas homogène, la machine à café ne peut pas être réglée, des canaux se forment, etc. Les pierres pour le moulin coûtent environ 40 €. Les pierres pour le moulin coûtent environ 40 €, soit environ 0,005 € par café et, dans notre cas, nous changeons 100 cafés par jour après un an.

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