The Barn Coffee Roastery
LES DÉBUTS DE LA TORRÉFACTION DE BERLIN LA GRANGE
Où a commencé l'histoire du café avec ses paquets bruns emblématiques et le simple logo de la maison ? En 2008, le fondateur de la torréfaction, Ralf Rüller, a quitté Londres pour Berlin. En 2008, l'économie mondiale était frappée par une crise qui appelait à de nouveaux départs. De plus, le bon café et surtout le café de qualité lui manquaient à Berlin. Deux ans plus tard, en 2010, il a commencé à torréfier son propre café sous la marque The Barn. Aujourd'hui, Ralf est principalement responsable de l'achat du café vert, de la torréfaction et de l'inspection.
L'APPROCHE DU CAFÉ ET DE LA TORRÉFACTION CHEZ THE BARN
Lecafé de The Barn est torréfié sur un torréfacteur ProbatUG 25 fabriqué sur mesure . Le logiciel Cropster Roast Profiling est ensuite utilisé dans la torréfaction pour aider à maintenir la qualité de la torréfaction. La politique de la torréfaction est de ne torréfier que des cafés d'origine unique, vous ne trouverez donc pas de mélanges ou d'assemblages ici. Cela leur permet de faire ressortir les saveurs individuelles du café. Pour ce faire, ils utilisent une torréfaction plus légère.
LE CAFÉ ISSU DU COMMERCE DIRECT EST IMPORTANT
Comme pour les autres torréfacteurs de cafés sélectionnés, vous trouverez le nom de l'agriculteur sur les paquets de café de Barn. Il est très important pour eux de s'approvisionner directement auprès des agriculteurs. Dans la plupart des cas, les grains de café que vous trouverez dans les paquets proviennent de micro-fermes. Le Barn s'efforce de ne s'approvisionner qu'auprès des meilleurs grains, ce qui représente parfois 20 %, voire 60 % de la production. Cela dépend de la qualité de la récolte. J'ajouterai à cela lecommentaire de Ralf qui souligne l'importance de payer les agriculteurs au juste prix pour leurs grains de café. C'est la seule façon d'améliorer la qualité et de payer plus de gens.
Ils favorisent également la fraîcheur du café en achetant de plus petits lots, ce qui leur permet d'avoir une gamme de cafés très variée.
L'UNICITÉ DE L'OFFRE DE CAFÉ DE LA GRANGE
Qu'est-ce qui différencie l'offre de café de The Barn ? The Barn n'est plus un débutant en matière de torréfaction, c'est pourquoi sa carte comporte quelques cafés de spécialité. Les cafés proposés sur la carte proviennent du monde entier. Les cafésles plus courants proviennent d'Éthiopie, du Guatemala, du Kenya ou du Honduras.
LE CAFÉ INSTANTANÉ THE BARN
Cependant, certains d'entre vous pourraient être intéressés par leur café à faible teneur en caféine ou par leur sélection de cafés instantanés, dont le goûtest apparemment similaire à celui de laboisson au café Americano. Il est toutefois recommandé d'utiliser de l'eau à 80 °C pour préserver le goût.
CAFÉ À FAIBLE TENEUR EN CAFÉINE
Le café à faible teneur en caféine n'est pas traité chimiquement ; il est naturellement pauvre en caféine. Il contient environ la moitié de la caféine de l'arabica ordinaire, soit environ 0,3-0,7 %.
LES CAPSULES DE CAFÉ BARN
Une autre tendance de nombreux torréfacteurs étrangers que vous trouverez également chez The Barn sont les capsules de café sélectionné. La raison de l'inclusion de ce produit dans l'assortiment est sans aucun doute d'élargir la disponibilité du café sélectionné à un plus grand nombre de personnes. Toutefois, les capsules ne sont compatibles qu'avec les machines Nespresso.
OÙ TROUVER LES BARN COFFEE SHOPS ?
Grâce à ses origines berlinoises, les cafés du torréfacteur se trouvent principalement à Berlin. Et ils ne sont pas rares, on en trouve onze danstout Berlin, au centre et à la périphérie . Chaque café est différent, surtout en ce qui concerne l'intérieur, qui s'inspire toujours du bâtiment dans lequel il se trouve. Les cafés ont une atmosphère minimaliste typiquement berlinoise. Une visite à Berlin vous donnera la meilleure idée de ce que je veux dire. Au centre des cafés se trouvent les machines à café La Marzocco et les moulins à café filtre haut de gamme Mahlkönig EK43 ainsi que nos moulins à espressoVictoria Arduino tant appréciés . De plus, ce n'est pas seulement la qualité du café qui est importante pour le Bar, mais aussi la nourriture.
Aujourd'hui,The Barn ne se limite plus à Berlin et, depuis peu, son café se trouve également àDubaï.