V60 en plastique, en porcelaine ou en acier. Quelle est la meilleure solution ?

QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES ENTRE LES DIFFÉRENTES VERSIONS DE LA HARIO V60 ?

Avant de nous plonger un peu dans la physique pour mieux comprendre l'importance du matériau utilisé dans la préparation du café, présentons les différents types de V60.

HARIO V60 EN PLASTIQUE

La taille	LaHario V60 en plastique existe en3 tailles: 01 pour 1 à 2 tasses, 02 pour 1 à 4 tasses et 03 pour 1 à 6 tasses. La version plastique est la seule à produire la taille 03.
Couleur	Vous trouverezle plus souvent la version transparente, mais elle est également produite en blanc, rouge ou marron.
Poids	Légère, la taille 02 pèse un peu plus de 100 g.
Durabilité	Compte tenu des proportions du matériau, il est durable.
Déplacements	Peut être utilisé dans diverses conditions et vous n'avez pas à vous soucier de la casse instantanée comme avec d'autres matériaux, tels que le verre ou la porcelaine. C'est au niveau de sa forme qu'il est moins pratique pour les voyages. Ellene peut pas être pliée aussi facilement que, par exemple , l'Aeropress Go.
Matériau	Polypropylène (sans BPA) pour le V60 coloré et résine thermoplastique styrène-acrylonitrile (sans BPA) pour le V60 transparent. Le matériau est classé comme thermoplastique avec une résistance jusqu'à 130 °C.
Température	Leplastique présente un léger avantage en termes de résistance à la chaleur par rapport à la céramique, car lachaleur n'est pas facilement transférée ou absorbée dans le plastique, ce qui permet de maintenir une température constante à tout moment.

Résumé : le plastique V60, dans toutes les couleurs, offre un excellent équilibre entre durabilité et prix bas. Ce produit est également un compagnon de voyage idéal. Bien que le plastique combiné à la chaleur ait une mauvaise réputation, lesV60 en plastique sont sûrs. Sinon, nous ne les proposerions pas sur notre e-shop.

De nombreuses personnes considèrent que les V60 en plastique sont bon marché et donc de mauvaise qualité. Hario utilise du plastique de haute qualité pour le fabriquer et s'il se casse, cela ne fera pas trop mal à votre portefeuille. Source : Irvan Smith | unsplash.com

CARAFE À DÉCANTER EN VERRE HARIO V60

L'une des autres versions de la Hario V60 est la carafe V60, qui est conçue comme un récipient d'égouttage combiné au récipient dans lequel le café s'égoutte. L'ensemble du récipient est en verre, mais il y a un égouttoir en plastique au sommet, où l'on place un filtre en papier. Au niveau du rétrécissement, le récipient est doté d'un corset en silicone résistant à la chaleur qui protège des brûlures. La taille de l'égouttoir en plastique correspond à la taille V60-02. Le récipient à café a une capacité de 700 ml.

Tout en un - le récipient à café et l'égouttoir. C'est exactement ce qu'est la carafe Hario V60 Drip Decanter. Elle peut être un excellent choix si vous n'avez pas d'autre goutte à goutte et que vous cherchez quelque chose pour faire du café, surtout à la maison. Source : Eiliv Sonas Aceron | unsplash.com

Lapréparation du goutte-à-goutte est exactement la même, la seule différence est l'apparence, elle peut d'ailleurs rappeler celle d'uneChemex. La carafe en verre est également très pratique, vous pouvez l'utiliser comme récipient de service pour d'autres boissons, et pas seulement pour le café.

PORCELAINE HARIO V60

Taille	La carafeen porcelaine Hario V 60 existe endeux tailles: 01 pour 1 à 2 tasses, 02 pour 1 à 4 tasses.
Couleur	La gamme de couleurs dans laquelle le V60 en porcelaine est produit est l'une des raisons pour lesquelles cette version est populaire. Comme la version en plastique, vous la trouverez en blanc et en rouge. Les versions en porcelaine sont également disponibles en plusieurs éditions limitées. Comme lerose clair, le noir, le turquoise, le bleu clair et foncé ou même le jaune .
Le poids	Laporcelaine est le matériaule plus lourd de tous, avec un poids d'environ 400 g en taille 02.
Durabilité	En ce qui concerne la casse, la céramique doit toujours être manipulée avec précaution lorsqu'elle est utilisée. Toutefois, avec un bon entretien, ce V60 peut vous durer longtemps.
Voyage	Dans le même ordre d'idées que la durabilité, il convient de redoubler de prudence lorsque vous voyagez. Il est préférable d'emballer soigneusement le V60.
Matériau	Porcelaine
Température	Laporcelaine est un excellent isolant thermique, elle peut maintenir la température dans une certaine mesure, mais je recommande de préchauffer la V60 avec de l'eau chaude avant de l'utiliser, de cette façon elle ne retirera pas autant de chaleur de l'eau utilisée pour préparer le café. De plus, avec la porcelaine, vous n'avez pas à vous soucier de la libération de substances.

Résumé: Si vous cherchez une option de design pour habiller votre coin café, la version en porcelaine de la V60 est la bonne solution. Vous trouverez souvent la version en céramique dans les cafés, mais elle doit être manipulée avec précaution.

HARIO V60 EN ACIER

Taille	Laversion métallique de la Hario V60 n'est vendue qu'en taille 02, c'est-à-dire pour 1 à 4 tasses de café .
Couleur	Iln'y a pas d'acier comme l'acier, même dans ce traitement vous trouverez plusieurs couleurs. La V60 est très élégante en noir mat, votre regard sera certainement attiré par la version cuivrée. Il y aura certainement quelqu'un qui sera attiré par la version classique argentée.
Le poids	En termes depoids, le V60 en acier inoxydable se situe entre les versions en plastique et en céramique, avec unpeu moins de 300 g.
Durabilité	Vous ne trouverez pas de version plus durable parmi les drippers, mais elle est tout de même susceptible de se cabosser en cas de choc violent.
Déplacement	Ce dripper s 'intégreraparfaitement dans votre matériel de camping ainsi que dans votre cuisine, si vous disposez de l'espace nécessaire.
Matériau	Acier inoxydable. Ce matériau n'absorbe pas la chaleur et n'altère pas le goût du café.
Température	L'isolation thermique peut varier, mais c'est un bon conducteur de chaleur. Elle gagne rapidement de la température, mais en perd aussi rapidement.

Résumé: Avec la version en acier inoxydable, vous ne vous tromperez pas. Il s'agit d'une option durable et facile à transporter, qui est également très esthétique.

La Hario V60 en acier inoxydable deviendra facilement votre partenaire de café incassable pour la vie, ou jusqu'à ce que vous vous en lassiez, et c'est difficile à faire avec la V60. Source : Emma Smith | unsplash.com

3 FACTEURS QUI INFLUENCENT LA PERTE DE CHALEUR

Il est temps de faire un peu de physique. La préparation du café est en fait une combinaison de physique et de chimie, ce qui n'a rien d'étonnant. Trois facteurs influencent la quantité de chaleur qui peut être perdue par un goutteur lors de la préparation d'un café filtre :

Laconductivité - mesure la rapidité avec laquelle la chaleur est transférée vers et à travers l'égouttoir.
La capacitéthermique - la quantité d'énergie thermique nécessaire pour modifier la température de l'égouttoir.
Perte de chaleur superficielle - vitesse à laquelle la chaleur est libérée de l'égouttoir dans l'atmosphère.

CAPACITÉ DE L'EAU

Comme certains d'entre vous le savent peut-être, leplastique est un bon isolant et, inversement, lemétal est un bon conducteur. Le verre et la céramique se situent entre les deux. Il s'ensuit qu'un goutteur en plastique peut conserver la chaleur plus longtemps.

Le plastique l'emporte donc sur la conductivité, mais de combien ?

Matériau du V60	Plastique	Verre	Porcelaine	Acier inoxydable
Conductivité (W/mK)	0.2	1	4-5	16

ⓘ (Le coefficient de conductivité thermique λ (lambda) a une unité de W/mK et exprime la capacité du matériau à conduire la chaleur de la partie la plus chaude, c'est-à-dire l'eau chaude, vers la partie la plus froide, c'est-à-dire la carafe).

Comme vous pouvez le voir dans le tableau, la porcelaine est 20 à 25 fois plus conductrice que le plastique. Cela signifie que la chaleur passera beaucoup plus rapidement de l'eau bouillante au V60 en céramique.

CAPACITÉ THERMIQUE SPÉCIFIQUE

Il faut ensuite déterminer la quantité d'énergie, c'est-à-dire la chaleur de l'eau, que la carafe est capable d'absorber. Il s'agit de la capacité thermique spécifique. La capacité calorifique spécifique est la quantité de chaleur nécessaire pour chauffer 1 kilogramme d'une substance d'un degré de température. Par conséquent, plus le V60 est lourd, plus il doit chauffer d'eau. Étant donné que les V60 sont plus ou moins lourdes d'un matériau à l'autre, mais que la quantité d'eau utilisée pour préparer une quantité donnée de café est la même, le chauffage des goutteurs varie.

L'unité principale est appelée SI et se mesure en joules par kg par degré - J-kg-1-K-1.

Matériau	Plastique	Verre	Porcelaine	Acier inoxydable
Capacité thermique spécifique (J/kgK)	1250	753	1085	490

Le tableau montre que le plastique nécessite plus d'énergie thermique par kilogramme pour augmenter la température d'une quantité donnée. Cependant, un Hario V60 en céramique pèse quatre fois plus qu'un goutteur en plastique, et absorbedonc environ 3,5 fois plus de chaleur que l'ensemble pour un même changement de température.

PERTE DE CHALEUR À LA SURFACE

Tout comme nous observons la vitesse et la quantité de chaleur absorbée par le goutteur pendant la préparation du café, nous observons également la vitesse et la quantité de chaleur libérée dans l'air. La vitesse d'écoulement dépend de la température de la surface. Les matériaux plus conducteurs, tels que les métaux, transfèrent plus rapidement l'énergie thermique à la surface. Une fois la chaleur à la surface, les matériaux ayant une capacité thermique spécifique plus faible se réchaufferont jusqu'à une certaine température. Ainsi, un plastique ayant une conductivité plus faible et une chaleur spécifique plus élevée perdra beaucoup moins d'énergie lors du transfert de chaleur que d'autres matériaux.

Le taux de perte de chaleur dépend non seulement du matériau, mais aussi de sa structure, de sa forme et de la température. C'estpourquoi on trouve sur le marché des goutteurs à surface incurvée qui retiennent mieux la chaleur. C'est l'acier qui rayonne le moins, mais cela est compensé par le fait que la conductivité élevée et la faible température spécifique font que la température de la surface augmente beaucoup plus vite. En outre, la perte de chaleur maximale due au rayonnement est environ deux fois moins importante que celle due au transfert de chaleur.

GOUTTEURS BARISTA&CO À CADRE MÉTALLIQUE

Ontrouve également sur le marché des goutteurs qui sont uniquement constitu és d'unestructure métallique, sans parois, et qui ne sont donc pas de la marque japonaise Hario, mais de la marque Barista & Co. L'air, avec une conductivité d'environ 0,02 W/mK, est le meilleur isolant parmi ceux mentionnés ci-dessus. L'utilisation d'une structure de type grille ouverte permet de minimiser la quantité de matériau en contact avec le filtre. Ces structures peuvent contribuer à retenir la chaleur dans une certaine mesure. Toutefois, même dans ces cas, le meilleur matériau pour la fabrication des goutteurs reste le plastique.

Si vous souhaitez quelque chose de moins élégant, vous pouvez également opter pour les drippers de Barista & Co. Grâce à leur conception sans paroi, vous ne perdrez pas trop de chaleur pendant la préparation de votre filtre.

COMPARAISON DES CHANGEMENTS DE TEMPÉRATURE PENDANT LA PRÉPARATION DU CAFÉ FILTRE DANS LA HARIO V60 EN PRATIQUE

Pendant tout ce temps, j'ai comparé les goutteurs principalement sur le papier. En fin de compte, cependant, j'ai une démonstration de ce que cela donne lorsque quelqu'un décide d'essayer tout cela en pratique. Il s'agit deTaylor Nowakowski, de l'entreprise canadienne Eight Ounce Coffee. Taylor a pris la Hario V60 dans toutes les finitions qu'elle propose, c'est-à-dire qu'il a ajouté le verre au plastique, à la céramique et à l'acier inoxydable. Il a mesuré l'ensemble du processus à l'aide d'un thermomètre qu'il a placé entre le filtre en papier et le goutteur.

Et comment cela s'est-il passé ? Les différences les plus importantes ont été observées pendant la préinfusion, ou floraison, et quelques secondes après. Le goutteur en verre a absorbé le moins de chaleur pendant la floraison. Comme on pouvait s'y attendre, leV60 en métal a absorbé de la chaleur aussirapidement qu'il en aperdu. Le fait de verser de l'eau pendant l'extraction n'a pratiquement pas eu d'effet sur la rétention de la chaleur dans les goutteurs.

Vous pouvez voir comment les températures ont varié tout au long de l'extraction dans le graphique ci-dessous.

La perte de chaleur dans la seconde moitié de l'extraction pour le filtre métallique est très visible par rapport aux autres modèles. Source : Taylor Novakowski | Eight Ounce Coffee

QUEL EST DONC LE MEILLEUR DRIPPER ?

Si vous êtes de ceux qui ont besoin d'un filtre qui résiste aux chocs et aux voyages, je vous recommande de choisir des options durables et légères en acier inoxydable ou en plastique.

Si, en revanche, vous recherchez un goutteur à l'aspect agréable qui embellira votre coin café en plus de faire du bon café, alors uneversionen porcelaine sera lebon choix. Veillez simplement à ne pas le casser tout de suite lorsque vous montrerez votre nouvelle beauté à votre entourage.