Comment utiliser la cafetière sous vide : préparer un café qui impressionne
Le Vacuum Pot vous a séduit par sa beauté non conventionnelle et votre curiosité d'amateur de café ? Donnez une chance à cette préparation de café maison spécifique et ne vous laissez pas abuser par des idées préconçues sur la complexité de la préparation. Bien qu'il ait l'air d'être compliqué, le filtrage du café dans un Vacuum Pot est assez facile.
Recette pour le café Syphon
Tout d'abord, je vais clarifier la terminologie. Le plus souvent, cette méthode est appelée Vacuum pot ou Vac-pot, mais aussi Syphon coffee ou simplement Syphon. Tous ces noms sont basés sur la technologie utilisée pour préparer le café dans cette machine.
Un vide est créé dans le fond du pot lorsqu'il est chauffé. D'où le nom de Vacuum pot. L'application d'une certaine pression sur l'eau permet à l'eau, en plus de sa camaraderie naturelle, de s'écouler vers le haut - c'est le principe du siphon. Passons maintenant à la pratique.
Préparez-vous :
✓ Pot à vide
✓ moulin à café domestique
✓ grains de café torréfiés
✓ eau de qualité
✓ balance barista avec minuterie
✓ allumettes ou briquet et alcool pour le brûleur
Une préparation plus rapide ? Utilisez l'eau de la bouilloire.
Pour accélérer le chauffage de l'eau dans le Vacu Pot et faciliter son versement dans le flacon inférieur, je recommande d'utiliser unebouilloire à col de cygne et de préchauffer l'eau qu'elle contient.
Procédure de préparation du café dans le Vacuum Pot
- Préparez votrebrûleur : versez l'éthanol dans le récipient et insérez le bouchon en coton.
- Mettez de l'eau préchauffée dans la bouilloire (vous pouvez ne pas le faire, mais cela accélérera le chauffage dans la Vacu-pot).
- Vous pouvez peser la quantité d'eau en plaçant le Vacu-pot sur unebalance . Vous pouvez également utiliser le pli situé sur le fond de la gourde Hario Syphon Coffee, où 2tasses correspondent à environ 200 ml de boisson.
- Pesez votre café en conséquence et prévoyez 10 g de grains de café par tasse de 100 ml, ou 120 ml d'eau avant l'infusion.
*Vous pouvez ajuster le rapport entre le café et l'eau en fonction de vos goûts. Par exemple : 16 g de café moulu pour 2 tasses si vous souhaitez un café plus doux.
| Recette pour la cafetière à vide : | |
|---|---|
| Verser de l'eau dans la fiole inférieure. Placezun filtre dans la partie supérieure du Vacuum Pot et fixez le ressort à l'aide d'un crochet au bas du tube de verre du récipient.Insérez la partie supérieure de la cafetière ainsi préparée, sans la sceller, dans la partie inférieure.
Une fois que l'eau est proche de l'ébullition, scellez le fond de la partie supérieure. Observez lamontée de l'eau vers le haut. Remuez pour créer un vortex dans la partie supérieure, versez le café moulu, activez le chronomètre,remuez à nouveau .
Après 1:30 min , retirez le brûleur. Dans un instant, l'eau, ou maintenant le café,s'écoulera dans le flacon inférieur. Retirez le récipient supérieur avec le filtre et la bûche restante. Vous pouvez verser le cafédirectement de la fiole inférieure dans des tasses ou le transférer dans votre pot de service. |
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| 20 g | café torréfié |
| 240 ml | eau de café (idéalement filtrée) |
| moyennement grossier | réglage la grosseur de la mouture du café sur le moulin |
| environ 6 minutes | temps de préparation du café |
Quel est le goût du café filtré préparé de cette manière ?
La méthode de la marmite à vide est l'une desméthodes de préparation du café . Il s'agit d'une extraction basée sur l'immersion complète du café dans l'eau chaude pendant un certain temps. Parmi les représentants les plus célèbres de l'extraction par lessivage, on trouve French Press. On trouve également l'AeroPress, mais qui utilise une technique de préparation inverse.
Le café qui a été extrait par lessivage a plus de chances de présenter un profil aromatique plus complet et plus complexe. Contrairement à la méthode French Press, le café d'une cafetière Vacuum estplus propre, sans particules visibles de logra ou de haze. Cela est dû au filtre en coton fin ou aux filtres en papier encore moins perméables.
Quels grains de café conviennent à la cafetière à dépression ?
Cette machine à café attire l'attention tant par son aspect que par sa capacité à traiter aussi bien l'espresso que la torréfaction par filtre. Vous pouvez donc choisir parmi notre large gamme de cafés pour votre Vacuum Pot.
Les températures d'infusion plus élevées lorsqu'elles sont chauffées à la flamme permettent d'utiliser lecafé qui convient à l'espresso.
Mais n'hésitez pas à goûter des cafés filtre à la torréfaction plus fine. Il suffit de jouer un peu avec la mouture. Comment ?
Préparez votre café et goûtez-le.
- A-t-il un goût faible et aigre, sans amertume ?
- Moulez-le plus finement la prochaine fois - Il a un goût amer et peu sucré ?
- Moulez le café plus grossièrement la prochaine fois
Vous pouvez également ajuster la force du café dans la tasse en réduisant ou en ajoutant des grains. En d'autres termes, en modifiant le poids du café à infuser, tout en conservant la même quantité d'eau par tasse.
