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Barista Hustle AutoComb : Comment aide-t-il à préparer un meilleur café ?

Un espresso au goût et à l'arôme plus riches est à votre portée. L'outil WDT AutoComb avec ses 12 aiguilles et sa distribution automatique du café est l'arme secrète des meilleurs baristas du monde. Vous en voulez un aussi ?

AutoComb : WDT manuel-automatique

Lorsque l'on recherche à la fois la perfection et la simplicité, un outil qui combine laprécision automatique de avec l'avantage d'outils manuels faciles à utiliser peut être la solution. Prenez cette idée et appliquez-la à la technique WDT des baristas, qui a fait l'objet de nombreuses discussions ces derniers temps. Eh bien, vous n'avez plus à le faire, car c'est ce que les professionnels du café de Barista Hustle et ont créé : AutoComb.

12 aiguilles à main pour un espresso parfait

Des concours de barista aux cafés, en passant par les foyers des amateurs de café. La méthode WDT (Weiss Distribution Technique) a trouvé son chemin vers pour tous ceux qui cherchent à améliorer l'extraction de leur café. Et quel véritable amateur d'espresso n'en voudrait pas, n'est-ce pas ? Mais... l'utilisation de WDTcomporte quelques règles pour obtenir le bon résultat : un espresso plus savoureux.

Distribution optimale du café avec WDT :

  • Outil WDT avec des aiguilles idéalement fines (environ 0,3 mm),
  • pour le nombre d'aiguilles, en général, plus il y en a, plus la distribution du café est régulière,
  • un placement régulier des aiguilles permet de mieux travailler avec l'outil WDT,
  • enfin, l'habileté du barista à manier l'outil WDT.

AutoComb résout tous ces problèmes. Il contient 12 aiguilles disposées avec précision en spirale. Sa conception garantit que les aiguilles passent à travers tout le café dans le portafiltre. Il est possible de faire passer les aiguilles horizontalement et verticalement, ou dans la largeur et la hauteur du lit de café.

Le guide AutoComb pour une distribution parfaite du café

Le mode d'emploi d'AutoComb se résume à deux étapes : fixer l'outil au porte-filtre avec le café moulu, quelques mouvements de la paume de la main à travers le mécanisme rotatif et le tour est joué. AutoComb se charge de tout le travail qui nécessite de la précision et du temps.

Les gens intelligents de Barista Hustle ont réussi à préparer un outil qui garantit une bonne répartition du café sur l'ensemble du lit de café dans le portafiltre. L'AutoComb s'adapte à la plupart des portafiltres, ou plutôt à ceux qui ont un diamètre de 58 mm. Typiquement toutes les Nuova Simonelli ou Victoria Arduino.

RDT vs. WDT et AutoComb

Puisque nous parlons de la distribution parfaite du café dans un portafiltre, vous voudrez sans doute savoir si la méthode AutoComb, c'est-à-dire WDT, est meilleure que RDT ? Pour ceux qui n'ont pas entendu parler de RDT, je vais expliquer brièvement qu'il s'agit d'une technique de David Ross et de ses gouttes d'eau dans le café (Ross Droplet Technique = RDT). L'idée est qu'un peu d'eau provenant de l'atomiseur sur les grains de café minimise l'électricité statique générée lors de la mouture ultérieure du café, de sorte qu'il n'y a pas de formation de grumeaux dans le café.

L'avantage de la méthode RDT est qu'elle s'applique avant la mouture. Lorsque vous travaillez avec la méthode manuelle WDT, vous risquezde renverser le lot de café déjà moulu et pesé qui se trouve dans le portafiltre. En revanche, avec la méthode RDT, vous devez toujours utiliser un distributeur ou une autre méthode de décantation du café dans le levier. Ce sujet est exploré en profondeur par Christopher Hendon et son équipe de recherche dans une nouvelle étude .

Mouture du café, électricité statique et techniques de distribution

Le problème de la charge statique générée pendant la mouture du café est un problème que les fabricants de moulins tentent de résoudre, par exemple avec des pièces spéciales - des broyeurs- qu'ils placent dans la bouche de la mouture. L'étude mentionnée ci-dessus est révélatrice des différentes charges statiques générées pendant la mouture. Elle peut être positive ou négative et varie en fonction du type de café.

Mouture du café, électricité statique et techniques de distribution

Si le café est torréfié plus foncé, il aura tendance à générer une charge négative. C'est surtout le cas pour les particules extra-fines. Les fines particules chargées négativement ont tendance à former des amas, parfois appelés blocs, dans le café moulu. Cela entraîne desproblèmes d'extraction sur le site : la surface du café est réduite et l'écoulement dans le lit de café est irrégulier.

Dans la RDT, une dose d'eau d'environ 2% du poids du café devrait être utilisée. Cela minimisera la formation d'amas de café, augmentera le temps d'extraction (jusqu'à 50% plus long) et augmentera le rendement d'extraction de 10%. Une extraction plus longue conduit à l'utilisation de moutures plus grossières, ce qui peut entraîner une réduction de la rétention du café dans la mouture. Toutefois, Barista Hustle a réalisé un test dans lequel ce n'est pas la qualité de la mouture qui est considérée comme stable, mais le temps d'extraction. À partir des résultats obtenus, ils ont réalisé une comparaison entre RDT et WDT à l'aide d'AutoComb.

Source : https://www.baristahustle.com/blog/rdt-vs-the-autocomb/

AutoComb, la meilleure technique pour rehausser le goût du café

Le test des techniques de distribution a montré que la RDT :

  • est efficace pour minimiser la formation de blocs dans le café moulu,
  • elle permet également de réduire la rétention du café moulu,
  • a un effet sur le temps d'extraction, qu'il augmente.

L'utilisation de l'outil AutoComb permet d'augmenter le rendement d'extraction de l'espresso. C'est le cas lorsqu'on utilise AutoComb seul et en combinaison avec RDT. Il est donc clair que RDT n'affecte pas la force d'extraction, mais que la technique WDT utilisant l'outil AutoComb l'affecte !

Je veux mon AutoComb pour un espresso parfait !

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