Comment choisir un moulin professionnel pour le café au goutte-à-goutte ?

QUI VA LE MOUDRE ?

Si vous n'êtes pas comme le buveur de café de cette histoire, et que vous avez peut-être un café plus grand et donc plus d'employés, pensez à la facilité d'utilisation lorsque vous choisissez un moulin. Votre nouveau moulin doit êtrefacile à installer et à entretenir.

Si vous avez un petit café que vous gérez vous-même et que vous n'avez que deux étudiants locaux qui vous aident le week-end, assure z-vous deleur faire connaître les caractéristiques de votre nouveau moulin. Au cas où l'un de vos travailleurs temporaires se laisserait convaincre par un client persuasif de moudre le café en votre absence (malgré l'accord de ne pas moudre les paquets de café pour les clients).

QUEL EST LE BON MOULIN ?

Il existe de nombreux moulins à café. Le marché propose tous les types, toutes les tailles et tous les modèles. En tant que professionnel, je suis sûr que vous connaissez les principes de base. Vous savez que vous avez besoin d'un moulin électrique de qualité avec des meules (la différence entre les meules plates et coniques n'affecte pas la qualité du café moulu, c'est juste une question de préférence du fabricant). Cette première réflexion éliminera donc de notre sélection tout moulin domestique bon marché. Le segment des moulins domestiques est vraiment destiné aux ménages. Il est fabriqué avec des matériaux bon marché pour le rendre abordable. Cela se reflète ensuite dans ses performances et sa durabilité.

Le facteur important est bien sûr le prix. Vous pouvez acheter un broyeur pour 35 ou même 70 000 euros. Déterminez la somme que vous êtes en mesure d'investir dans l'achat d'un broyeur. Un m oulin est uninvestissement pour plusieurs années. Même si vous avez un petit café, n'hésitez pas à investir dans un moulin de qualité. C'est aussi une décision financièrement plus avantageuse à long terme . Un moulin bon marché est plus susceptible de tomber en panne et vous serez obligé d'en acheter un nouveau. Si vous prenez soin d'un moulin de qualité, il vous durera éternellement.

POUR LE MATIN SEULEMENT

LeBaratza Forte BGest une exception parmi les moulins à café domestiques . Il s'agit d 'un moulinsemi-professionnel pour les baristas à domicile. Ce qui fait la fierté de Baratza, c'est la qualitéde fabrication . Elle se porte garante de ses produits. Bien qu'à première vue on puisse voir que certaines pièces sont en plastique et ont doncl'air bon marché, ce ne sont que les pièces où le matériau moins cher ne détermine pas complètement la qualité de la mouture qui peuvent rendre leprix du moulin si avantageux. Les pièces importantes sont déjà fabriquées dans des matériaux de très haute qualité.

Baratza conçoit ses produits de manière à ce que l'entretien soit simple et que les pièces défectueuses puissent être facilement remplacées. Ne le jetez pas, réparez-le ! Ils le proclament sur leur site web, où ils publient des instructions pour la réparation et l'entretien adéquat. Si vous avez une très petite entreprise où le café filtre est un produit complémentaire et que vous n'offrez pas de service de mouture à domicile à vos clients, ce moulin vous conviendra. Ses meules plates sont en acier trempé de 54 mm. La taille des meules est un paramètre très important dans le choix d'un moulin. Avec un volume de café plus important, ces petites meules moudront pluslongtemps qu'un moulin professionnel doté de meules plus grandes .

Un temps de broyage plus long signifie également plus de temps pour que le frottement se développe. Or, le frottementcrée de la chaleur, qui chauffe les grains de café. Nous voulons moudre notre café avant de l'infuser, et non pas le faire cuire à l'avance. La chaleur fait remonter les huiles du café à la surface du grain et le café se détériore. Êtes-vous sûr que dans votre café, les exigences de mouture de ce moulin seront aussi faibles que dans un grand ménage ? Cela changera-t-il à l'avenir ? Ne souhaiterez-vous pas incorporer davantage de boissons à base de café filtre, comme le très populaire "cold brew" en été ? À l'avenir, ne souhaiterez-vous pasvendre des paquets de café à vos clients ? Si c'est le cas, jetez un coup d'œil au moulin Eureka Drogheria 85.

TRADITION ET QUALITÉ ITALIENNES

Vous avez probablement déjà rencontréles moulins de l'entreprise italienne Eureka . C'est peut-être leur Zenith que vous avez à côté de votre machine à café et sur lequel vous moulez du café expresso tous les jours. Ce moulin est très apprécié pour safiabilité, sa vitesse et safacilité d'utilisation. Leur moulinde type Drogheria possède les mêmes qualités .

Vous y versez jusqu'à1,4 kg de café et cette bête de somme entièrement métallique de près de 15 kg le moud en un rien de temps grâce à ses meules d'une taille allant jusqu'à 85 mm. Elle ne transpire même pas, et si vous essayez de la faire chauffer, elle est équipée d'une protection contre les surcharges thermiques et les dommages . L'entretien est absolument simple: il suffit de dévisser la partie supérieure pour avoir accès aux meules, ce qui permet de les nettoyer sans avoir à réajuster la grosseur. Sur le dessus du moulin, vous trouverez la commande deréglage de la grosseur de la mouture , où le moulin lui-même vous recommande la gamme de grosseurs à utiliser pour une préparation de café filtre donnée. Pour un prix inférieur à 35 000 euros, on ne peut pas demander beaucoup plus.

LE CÉLÈBRE ROI DU MOULIN DE HAMBOURG

Que serait un article sur les moulins à café professionnels sans mentionner le célèbre EK43 de Mahlkönig. Ce moulin robuste domine les rayons des cafés du monde entier. Bien que Mahlkönig n'ait pas eu à l'origine l'intention de profiler ses produits pour une utilisation dans les cafés et pour moudre le café en général, il est aujourd'hui unphénomène dans le monde des baristas. LeMahlkönig - EK43 est un moulin qui peut moudre n'importe quoi, que ce soit de l'espresso ou dufiltre .

Le niveau sonore de ce moulin est étonnamment bas compte tenu de sa taille. Mahlkönig sponsorise des concours de barista dans le monde entier et c'est sur ce moulin que les meilleurs des meilleurs moulent les grains qui donnent uncafé au goût parfait. Si vous connaissez bien le café, si vous aimez en faire et si vousvoulez une machine vraiment précise et de qualité professionnelle pour vous guider dans votre voyage vers la tasse de café parfaite, vous choisirez ce moulin . Il est équipé de meules plates géantes de98 mm en acier moulé. Sa trémie peut contenir jusqu'à 1,5 kg de café, qu'il peut moudre à une vitesse d'environ 25 g par seconde. Sa principale caractéristique, qui lui a valu une renommée mondiale, est la régularité de sa mouture. Aucun autre moulin ne moud avec une aussi petite dispersion de microparticules que le Mahlkönig - EK43 .

Mahlkönig a commencé à acquérir de l'expérience dans la fabrication de moulins en 1924, mais ce n'est qu'il y a une dizaine d'années que l'entreprise est devenue célèbre parmi les baristas. Le barista australien Matt Perger, qui est aujourd'hui une personnalité reconnue et un expert dans le monde du café fin , leur a apporté une grande popularité .

Une entreprise roumaine a voulu se rapprocher de la renommée de Mahlkönig et a essayé de copier les moulins Mahlkönig. Bien que les produits roumains semblent très proches des originaux allemands, ils ne font pas le poids face à Mahlkönig. Les Allemands sont réputés pour la qualité de leurs matériaux et la précision de leur travail. Ils fabriquent leurs pierres d'acier selon une technique spéciale, qui est le secret de leur succès . Cen'est pas seulement la forme obtenue qui compte, mais aussi lematériauutilisé et sacomposition. Lemélange d'acier utilisé pour fabriquer les meules, la façon dont il estdurci ettrempé influencent legoût du café qui en résulte.

SUIVEZ NOS CONSEILS

Voussavez déjà quel moulin vous convient le mieux, mais voushésitez encore à l'acheter? N'hésitez pas à nous contacter et nous vous aiderons à prendre votre décision. Nousconnaissons bien le matériel de café professionnel et, en fonction de vos besoins, nous vous conseillerons non seulement sur le type de moulin à café , mais aussi sur sescaractéristiques exactes. Certaines personnes sont satisfaites des meules en acier conventionnelles, d'autres ont besoin de meules en titane. Vous pouvez avoir des exigences concernant ledesign et lacouleurspécifique de lameule. Nous étudierons ensemble l'option qui convient le mieux à votre entreprise et conviendrons d'unprix individuel et d'un mode de financement sur .