Comment choisir un moulin pour un café : pour le café filtre

Vous pouvez offrir du café filtré à partir d'une cafetière Hario pour une personne, d'une presse française pour deux personnes ou d'une cafetière automatique pour une préparation par lots. Dans tous les cas, le goût du café, quelle que soit la méthode choisie, est fortement influencé par le moulin à café. Alors, comment le choisir ?

Facteurs de décision pour le choix d'un moulin à café

Pourquoi avez-vous besoin d'un moulin ?
Combien souhaitez-vous investir dans un tel appareil ?
Où le placerez-vous dans votre café ?

Essayez maintenant de répondre à ces questions fondamentales pour choisir le bon moulin. Les deuxième et troisième points sont probablement évidents. Ces questions limitent le choix du moulin en fonction des contraintes financières et d'espace.

La première question est la plus compliquée. Bien sûr, vous voulez un moulin à filtre pour votre café. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? Qu'est-ce que le moulin doit pouvoir traiter ? Vous allez y moudre du café :

pour la préparation manuelle du café filtre,
pour la préparation par lots,
pour moudre despaquets de café à emporter.

Je vais vous expliquer pourquoi il est important de le savoir dès le départ. La raison principale est la performance du moulin. En d'autres termes, il s'agit de savoir si le moulin est équipé d'un moteur suffisamment puissant pour accomplir sa tâche. Vous devez également penser à l'avenir et vous demander si vous souhaitez élargir votre offre de services.

Un moulin domestique me suffira-t-il dans un café ?

Cherchez-vous un moulin qui vous permette de préparer du café filtre pour un petit groupe de buveurs de café qui vous rendent visite tous les jours et qui demandent eux-mêmes l'ajout de café filtre ? Si vous envisagez de préparer du café filtre à la maison. Alors oui, même les moulins à café filtre domestiques de base feront l'affaire. C'est là que lesmoulins de Wilfa, Fellow et la gamme Mignon d'Eureka entrent en jeu.

Mais attention, avez-vous aussi des grains à vendre ? N'oubliez pas que tous les clients qui veulent acheter un paquet n'ont pas forcément un moulin à café chez eux. Il vous demandera donc de le moudre. Pour vous donner une idée, voici une histoire tirée de la vie d'un buveur de café :

Vous avez un petit café avec votre propre pâtisserie dans un village situé dans une zone touristique. Pendant la semaine, vous utiliserez votre nouveau moulin pour votre fournée du matin et l'occuperez pendant l'après-midi avec quelques grammes de café supplémentaires.

Vous inviterez vos clients à déguster un V60 versé à la main, car vous voulez leur offrir le café le plus doux du monde, issu d'un microlot unique que votre torréfacteur a réussi à se procurer directement auprès d'un agriculteur de Gomez, au Pérou. Il a eu la chance inouïe, l'année dernière, de bénéficier des conditions les plus idéales pour cultiver son unique bourbon rose. Votre torréfacteur "mère" ne vous a envoyé que quelques paquets de ce café.

Dans ces situations, votre moulin peut facilement faire face, mais peut-il supporter l'assaut des touristes d'un bus qui passe et qui ont décidé de se rafraîchir dans votre café ?

Le café filtré que vous leur avez préparé les a absolument séduits. C'est pourquoi trois d'entre eux ont décidé de vous acheter un paquet de ce café pour le préparer chez eux et garder un souvenir agréable de cet arrêt dans votre café confortable.

Malheureusement, aucun d'entre eux n'a de moulin à café à la maison et ils vous demandent de moudre le café pour eux. Bien qu'ils aient les larmes aux yeux en voyant la quantité d'arômes et de saveurs que le café moulu a reçu, avec une note allant jusqu'à 93 sur l'évaluation de la tasse, vous décidez d'obéir et de moudre le café pour eux ( comment évaluez-vous le café ?) Cependant, votre moulin ne s'attendait pas à un tel assaut de travail et n'est pas conçu pour cela. C'est pourquoi, au moment de moudre le dernier paquet, le moteur surchauffe et s'arrête complètement.

Que se passe-t-il ensuite ? Vous envoyez le moulin en réparation, vous moulez du café avec votre moulin à main pendant un mois et vous envisagez de retirer le café filtre du menu en raison de crampes à la main droite. Vous attendez que le moulin réparé vous soit renvoyé après un mois. Votre moulin réparé vous est livré non seulement avec un nouveau moteur, mais aussi avec une facture d'un montant proche de celui d'un moulin neuf.

Vous posez votre nouveau moulin sur le comptoir, vous remplissez l'étagère de paquets d'irrésistibles nouveautés brésiliennes et vous préparez une nouvelle fournée. De la fenêtre de votre café, vous observez le parking des bus et les touristes qui se dirigent vers leur café.

Alors, comment choisir un moulin à café filtre ?

Vous venez de décider de ne pas prendre l'achat d'un moulin à café filtre à la légère, et vous voulez un moulin vraiment puissant, capable de résister à des années de broyage de quantités de café encore plus importantes.

Mahlkönig "éclair" pour toujours

Mon choix de moulins à café professionnels doit commencer par le célèbre EK43 de l'entreprise allemande Mahlkönig. C'est le roi des moulins en termes de caractère, de performance et de qualité. C'est un moulin robuste, en fait il serait plus approprié de l'appeler un moulin. C'est peut-être pour cette raison qu'il a reçu la version"plus petite" S. En réalité, il a simplement une base plus basse. Les deux versions sont disponibles dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. ? ???

Pour le moulin Mahlkönig EK43, attendez-vous à :

des meules de 98 mm en acier moulé
réglage vertical des meules
vitesse de broyage d'environ 20 g/s
moteur à 1450 tours/minute
puissance 1300 W

Mahlkönig Guatemala

Le moulin pratique et populaire. Vous savez comment l'installer au premier coup d'œil et il est doté d'une tablette flexible pour le panier-filtre de votre machine à café à infusion discontinue. Par rapport à l'"éclair", les pierres plus petites sont compensées par le réglage du moteur à des vitesses plus élevées. Aujourd'hui, elle est encore plus attrayante grâce à son nouveau lifting. Vous en voulez une ?

Attendez-le avec le moulin Mahlkönig Guatemala :

Meules de 71 mm en acier spécial
Réglage vertical des pierres
vitesse de meulage d'environ 14 g/s
moteur à 2900 tours/minute
puissance 1100 W

Ditting, le frère du roi pour les grandes quantités de café

Vous avez probablement entendu parler de la fabrique suisse de moulins Ditting. Les cafés de la chaîne Starbucks, par exemple, en sont très friands. En outre, Dittingest l'une des quatre premières marques de moulins à café professionnels au monde. Avec Mahlkönig, ils sont les fondateurs du Hemro Group, qui connaît les secrets des meules de ces moulins qu'ils produisent .

Pour le moulin Ditting 807 , attendez-vous à :

des meules de 80 mm en acier spécial
un réglage horizontal des pierres
une vitesse de meulage d'environ 7,5 g/s
moteur de 1400 tours/minute
puissance de 500 W

Meuleuses à filtre Eureka pour les professionnels

La marque italienne Eureka a toujours été synonyme de qualité supérieure. Vous trouverez ses moulins à presque tous les coins de rue, ce qui signifie que le coffee shop ou le café à domicile, avec du bon café. Pour la préparation du café filtre dans un environnement professionnel, Eureka présente au monde, et à vous, deux types de moulins : le Drogheria et l'Atom Pro.

Pour le moulin Eureka Atom Pro , attendez-vous à :

des meules en acier trempé de 75 mm
un réglage horizontal des pierres
une vitesse de broyage d'environ 7 g/s
moteur de 1400 tours/minute
une puissance de 900 W

Avec la meuleuse Eureka Drogheria , vous pouvez vous attendre à ce qui suit :

des meules en acier inoxydable de 85 mm
réglage horizontal des pierres
broyage à environ 12 g/s
moteur à 1430 tours/minute
puissance de 750 W

Comparaison des meuleuses professionnelles

	Ditting 807	Mahlkönig EK43/S	Mahlkönig Guatemala	Eureka Atom Pro	Eureka Drogheria
masse	environ 18 kg	environ 26/24 kg	environ 30 kg	environ 12 kg	env. 14 kg
(L×H×P) cm	21×54×30	23×82/68×41	22×62×33	18×47×24	18×65×27
trémie	510 g	1500/800 g	900 g	300 g	1400 g
avantages du broyeur	fiable pour les grands lots	broyage extrêmement rapide	pratique pour les grands lots	technologie silencieuse	multifonctionnel classique
options d'équipement	plateau vibrant, redressement du café	réglage en "T" pour le jazz	panier vibrant, redressement du café	Dispositif de soufflage	Attachement Blow Up
Prix	86 440 Kč	84 690 Kč	68 900 Kč	44 500 Kč	28 900 Kč

Tableau comparant les paramètres techniques et les prix des moulins professionnels de coffee shop adaptés au café filtre. Classés par prix, qui est actuel au 7/2023, dans l'ordre décroissant.

Conclusion sur les moulins professionnels pour le café au goutte-à-goutte et autres alternatives.

Si nous avons repris tous les moulins dans notre sélection, c'est avant tout en raison de leur niveau de qualité élevé. Tant la mouture obtenue que le produit lui-même. Sachez donc que chacun de ces moulins vous accompagnera pendant de nombreuses années. Chacun des cinq moulins présentés est également titulaire d'un certain nombre de certificats :

Ditting 807 : CB, UL/CSA, NSF, KTL, EAC
Mahlkönig EK43 : CE, CB, ETL Safety, ETL Sanitation
Mahlkönig Guatemala : CE, CB, ETL Sécurité, ETL Assainissement, UL/CSA, NSF
Eureka Atom Pro : CE, CSA
Eureka Drogheria : CE, CSA

Mais n'oubliez pas d'entretenir avec amour le broyeur que vous avez choisi ! Un nettoyagerégulier du moulin et le remplacement des meules le moment venu garantissent une excellente mouture et donc un café parfait.