Comment l'altitude affecte-t-elle le goût du café ?

POURQUOI L'ALTITUDE EST-ELLE IMPORTANTE ?

L'altitude a un impact direct sur la taille, la forme et le goût du café que vous buvez. Comprendre pourquoi l'altitude est importante dans la culture du café vous aidera à trouver un café qui vous plaise et à en apprendre un peu plus sur votre boisson préférée.

Le café arabica préfère généralement les altitudes plus élevées, de 1 800 à 6 300 m au-dessus du niveau de la mer, et les climats plus frais. Vous trouverez du café arabica dans une sélection de cafés. Il est de meilleure qualité et généralement plus savoureux que le café robusta. Le café robusta préfère les altitudes plus basses, entre 600 et 2400 m au-dessus du niveau de la mer, et un climat plus chaud. Dans ces régions, l'altitude a une incidence considérable sur le café.

COMMENT RECONNAÎTRE L'ALTITUDE D'UN CAFÉ ?

L'altitude affecte l'aspect physique des grains de café. Si vous avez l'occasion de mettre la main sur un café vert qui n'a pas encore été torréfié, observez attentivement les grains. Sont-ils petits et densément tassés ? La ligne de fracture est-elle fermée, ouverte, droite ou en zigzag ? Quelle est leur couleur : vert foncé, vert clair ou bleu ? Toutes ces caractéristiques sont influencées par l'altitude à laquelle le café est cultivé.

Les grains de café les plus recherchés sont les plus rustiques (altitude 4500 et plus). Ils sont très denses, ce qui s'explique en partie par la croissance lente qui se produit en altitude. Ils doivent présenter une ligne de fracture fermée, qui peut être en zigzag ou légèrement biseautée. En revanche, les grains de café cultivés à plus basse altitude sont généralement moins denses et présentent une fracture semi-ouverte. La couleur du café varie en fonction de la variété de café et du procédé utilisé.

En fin de compte, le même café provenant de la même exploitation peut avoir une couleur différente, même s'il est vert à l'origine. La couleur dépend également de la manière dont le café est traité. Par exemple, il peut être traité selon la méthode du miel, la méthode du lavage complet ou la méthode sèche. Il est donc préférable d'utiliser la densité des grains pour déterminer l'altitude à laquelle le café a été cultivé.

POURQUOI L'ALTITUDE EST-ELLE MEILLEURE ?

La principale raison pour laquelle le café cultivé en altitude est très recherché est le goût qui en résulte. Lorsqu'il est cultivé correctement, le café cultivé à une altitude plus élevée produit une tasse de café plus acide, plus aromatique et plus variée. Le café cultivé à plus basse altitude a tendance à avoir une acidité plus faible et des arômes moins complets et moins variés. C'est d'ailleurs la principale raison pour laquelle les baristas mentionnent ce facteur en premier lieu. En général, le café cultivé à une altitude plus élevée aura une meilleure saveur.

ESSAYEZ ET GOÛTEZ LA DIFFÉRENCE

Si vous vous demandez quel est le goût du café cultivé en altitude, voustrouverez dansnotre magasin du café cultivéentre 1700 et 2000 m au-dessus du niveau de lamer . Au goût, on peut sentir l'orange et le thé noir. Il a été traité selon la méthode sèche, ce qui vous évite d'avoir à vous soucier d'un taux d'acidité élevé.

Vouspouvez également goûter le café de Colombie, qui a été cultivé à 2100 m d'altitude. Vous remarquerez la pomme, la noisette et le chocolat au lait dans le goût.

Enrevanche, vous pouvez essayer le cafédu Brésil - Campo Alegre. Ce café provient de la région Sul de Minas et d'une altitude de 950 à 1150 m au-dessus du niveau de la mer.

RÉSUMÉ

L'altitude n'est qu'un des nombreux facteurs qui influencent le goût du café que vous vous apprêtez à boire. Mais c'est aussi l'un des plus importants. Ne soyez pas timide et demandez au barista du café plus d'informations sur le café que vous vous apprêtez à boire. Et expérimentez avec des cafés de différentes altitudes et de différentes parties du monde - ce n'est qu'ainsi que vous deviendrez un véritable expert en café. Alors, lancez-vous avec enthousiasme.