Filtres à café en papier Hario V60. En quoi sont-ils différents ?

Pourquoi utilise-t-on plusieurs types de filtres en papier pour la machine à café goutte à goutte Hario V60 ? Aujourd'hui, je vais vous expliquer les différences entre les filtres à café en papier et comment les choisir.

Filtres à café pour Hario V60

L'emblématique cafetière à main Hario V60 figure probablement sur la liste de tous les buveurs de café. J'en possède personnellement trois versions : une en plastique et deux en céramique, dont une dans la V60 Kasuya. En plus des goutteurs eux-mêmes, j'ai immédiatement plusieurs versions de filtres à café pour cette méthode d'infusion.

Je ne parle pas ici des versions de différentes tailles comme les filtres pour le V60-01 ou 02. Tous mes filtres sont conçus pour la V60-02, mais ils sont fabriqués différemment. La forme est identique, ce qui diffère, c'est les propriétés de perméation de ces papiers.

Test des filtres à café en papier

J'aimerais vous montrer les différences entre les filtres à café en papier. J'ai donc acheté plus de types de filtres à café pour le V60 et j'ai effectué un test. J'ai préparé huit cafés filtrés identiques. Même mouture, même dosage, même vitesse d'écoulement, tout sauf le filtre en papier. J'ai toujours utilisé l'un de ces types :

Filtres en papier non blanchi HARIO V60-02 (boîte)
Filtres en papier écru HARIO V60-02 (sac)
Filtres en papier blanchi HARIO V60-02 (boîte)
Filtres en papier blanchi HARIO V60-02 (sac)
Filtres en papier blanchi HARIO V60-02 (sac, production UE)
Filtres en papier blanchi HARIO V60-02 (édition Love Bird)
Filtres en papier blanchi Timemore pour Crystal Eye et goutteurs type V60
Filtres en papier blanchi Timemore pour V60-02

En quoi les filtres en papier pour le café sont-ils différents ?

La production de chaque filtre à café en papier est très similaire. Elle commence par la transformation de la matière première, le bois, en fibres de papier qui sont pressées selon lesexigences spécifiques duproduit en matière de densité et de forme.

Le fabricant décide ensuite si les filtres seront blanchis. Ce choix affecte surtout la manière dont le filtre est rincé avant d'être préparé, alors que lesfiltres non blanchis sont recommandés pour être lavés plus en profondeur afin de minimiser le transfert de l'arôme du papier dans la tasse de café.

La densité du papier du filtre à café

Voyons maintenant pourquoi la densité du filtre en papier estsi importante. Il s'agit de la densité des fibres de papier dans le filtre :

le taux d'extraction,
la pureté du goût du café
la facilité d'utilisation.

En pratique, cela fonctionne comme suit : plus la structure du papier est dense, plus la tasse de café est propre. Les pores du filtre en papier ne laissent pas passer les huiles et autres substances contenues dans le café. Vous pouvez considérer la pureté du goût d'une tasse de café comme la différence entre une V60 et une French Press, par exemple. Seulement, il s'agit ici de la même méthode avec des filtres différents, et la différence n'est donc pas si extrême.

En même temps, il est courant que une densité plus élevée signifie également un poids de papier plus élevé. Un papier plus épais crée une plus grande barrière à l'eau, laisse passer l'eau plus lentement, ce qui augmente le temps d'extraction du café dans le filtre. Cette caractéristique peut être souhaitable ou non. Il y a plus de temps pour l'expérimentation, mais aussi pour les erreurs de préparation.

Enfin, il y a la facilité d'utilisation, c'est-à-dire une meilleure adhésion du filtre au goutteur. D'après mon expérience, lepapier plus fin adhère mieux aux parois du goutteur. Bien sûr, cela dépend aussi du choix de la bonne taille de filtre et de son fabricant.

Résultats du test de perméabilité du papier filtre à café

Pour le test, j'ai utilisé 15 g de café et 200 ml d'eau. L'arrosage s'est fait à une vitesse d'environ 6g/s. Le taux d'extraction est le temps résultant où l'eau s'écoule visiblement à travers le café dans le goutteur. J'ai rincé tous les filtres avec de l'eau avant le test.

Type de filtre en papier	Vitesse d'extraction
HARIO non blanchi (boîte)	1:46
HARIO non blanchi (sac)	1:36
HARIO blanchi (boîte)	1:45
HARIO blanchi (sac)	1:49
HARIO blanchi (sac, production UE)	1:59
Bleached HARIO (édition Love Bird)	1:24
Bleached Timemore pour drippers	1:29
Timemore blanchi pour V60-02	1:31

Comment choisir les filtres en papier pour le café ?

Vous connaissez maintenant l'effet des différences de structure des filtres sur la préparation du café et la vitesse d'extraction des différents papiers-filtres. Mais comment faire en pratique ? Choisissez votre filtre en papier dans le cadre de la recette pour préparer votre meilleur café.

Cela dépend du type de café que vous avez en ce moment, de sa torréfaction, duprofil aromatique du café et de votre goût personnel. Vous pouvez y contribuer en choisissant le filtre en papier optimal.

Vous utilisez du café de torréfaction légère ? Essayez l'un des filtres les plus grossiers qui favorisent un écoulement plus lent.
En revanche, vous consommez du café de torréfaction plus foncée ? Optez pour un filtre fin qui permet une extraction plus rapide.

Pour mieux s'y retrouver parmi les paquets de filtres en papier Hario, vous pouvez consulter le code figurant sur l'emballage. Il est indiqué :