Goûtez l'automne. Tartalettes au goût de citrouille au lait
Latte à la citrouille en tartelettes
À l'approche de l'automne, les pensées se tournent naturellement vers le populaire pumpkin spice latte. Mais cette fois-ci, nous avons remplacé cette délicieuse boisson par une recette de pumpkin latte tartalettes - de délicieux petits gâteaux fourrés de crème au café et à la citrouille.
Recette préparée pour nous par Bárade la cuisine de reBarbora. Alors, mettez vos tabliers, allumez quelques bougies et entrez dans l'automne avec nous grâce à cette recette unique.
Ingrédients pour les tartelettes à la citrouille
Difficulté: moyenne
Durée: jusqu'à 3 h
8 maxi ou environ 20 petites portions
Ingrédients pour les cupcakes
- 150 g de farine de semoule
- 50 g de farine d'amandes
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre finement moulu
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe eau froide
Ingrédients pour la crème de potiron
- env. 200 g de purée de potiron
- 200 g de mascarpone
- 80 g de sucre finement moulu
- 1 - 2 cuillères à café épices
Pour un meilleur goût, ajoute aux épices une pincée de clous de girofle, de cannelle, de cardamome et une petite pincée de gingembre. Il peut également s'agir d'anis étoilé ou de piment de la Jamaïque. Gardez le tout finement moulu ou finement moulu ensemble.
Ingrédients pour la crème au café
- 200 ml de lait
- 200 ml de café fort infusé
- 100 g de sucre
- 40 g hl de farine ou de fécule
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œuf
- 150 - 200 g de mascarpone
Ingrédients pour la mise au point
- Caramel salé
- Cacao ou poudre pour chocolat chaud Van Houten
- Grains de café au chocolat
Préparation des cupcakes
Tamiser la farine, ajouter le sucre et les cubes de beurre et les réduire en miettes. Ajouter les œufs et pour former une pâte compacte, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Idéalement, pétrir la pâte avec le bord de la paume de la main pour la travailler, mais sans trop chauffer. Ensuite, placez la pâte auréfrigérateur pendant une demi-heure à une heure pour qu'elle repose.
Pressez la pâte du réfrigérateur dans les moules à tartelettes/à gâteaux et faites-la cuire dans un fourpréchauffé à 170°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 6 à 10 minutes, selon la taille.
Si la pâte se réchauffe déjà lorsque vous la mettez dans les moules à tartelettes, mettez-la dans les moules au réfrigérateur pendant quelques minutes supplémentaires afin qu'elle aille au four bien refroidie, la pâte chaude commencera à fondre encore plus dans le four et à changer de forme.
Laissez refroidir les cupcakes cuits et conservez-les dans un récipient hermétique avant de les garnir.
Une recette qui ne se limite pas à la crème d'épices à la citrouille
Si vous avez l'intention de préparer la purée à la maison, commencez à la préparer au moins un jour à l'avance.
Crème à la citrouille et aux épices
Étalez la moitié nettoyée et coupée en tranches d'un petit potiron sur une plaque de cuisson, badigeonnez légèrement d'huile et faites cuire à 200°C jusqu'à ce que le potiron soit tendre, environ 30 minutes.
Vous pouvez également le faire cuiredans une casserole, en le recouvrant d'un peu d'eau.
Réduisez en purée le potiron cuit ou cuit au four et laissez-le refroidir. Conservez la purée au réfrigérateur pour la refroidir, afin qu'elle soit à la même température que le mascarpone.
Enfin,fouettez la purée avec le mascarpone, le sucre et les épices jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si vous avez des grumeaux, utilisez un mixeur. Vous pouvez ajuster la quantité de purée, de sucre et d'épices en fonction de vos goûts.
S'il vous reste de la purée de potiron, mettez-la dans des petits sacs au congélateur. Vous pourrez ensuite l'utiliser dans un risotto au potiron, une sauce pour pâtes au potiron, une soupe ou d'autres friandises sucrées.
Crème au café
Mettre tous les ingrédients, sauf le mascarpone , dans une casserole et fouetter soigneusement. Placer sur la cuisinière à feu doux et faire cuire lentement comme une crème pâtissière classique, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Couvrez ensuite immédiatement d'un film alimentaire (posez-le directement sur le pudding) et laissez refroidir.Conservez la base de crème pâtissière refroidie au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain,fouettez la base de café refroidie avec le mascarpone jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez également ajouter du sucre finement moulu selon votre goût.
Déposez 1 à 2 cuillères à café de caramel au fond du cupcake , puis étalez la crème au café. Enfin, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille décorative , appliquez la crème de citrouille et décorez à votre guise. Bára l'a saupoudré de chocolat chaud en poudre et l'a terminé par un grain de café au chocolat.