Nous savons tous à quel point la précision de la mouture est importante dans la préparation du café. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons vous présenter le tamis Kruve - un tamis qui garantira que votre café aura toujours une saveur pleine et constante. Lisez la suite pour en savoir plus.
Qu'est-ce que le tamis Kruve ?
Il s'agit d'unsystème de tamis qui trie le café moulu, ce qui permet d 'obtenir un goût plus parfait de laboisson obtenue .Il fonctionne selon le principe de l'élimination des particules, petites ou grandes, et de la poussière qui se forment après la mouture du café . En effet, même les meilleurs moulins à café ne moulent pas le café à100 % de manière uniforme et constante.
Letamis Kruve possède deux niveaux de tamisage. Chaque tamis est conçu pour tamiser les grains d'une taille spécifique afin de séparer les particules indésirables.
- Le tamis à gros trous se trouve dans la partie supérieure.
- Le tamis à trous plus petits se trouve dans la chambre inférieure.
Vous versez le café moulu dans la partie supérieure, vous la fermez et vous commencez à tamiser . Les particules trop grosses resteront dans la partie supérieure et lesplus finestomberont dans lapartie inférieure . Le marc de café sera piégé au milieu, ce qui devrait être absolument parfait pour le café que vous avez choisi .
? ??? Que peut-on trouver d'autre chez Kruve ? Les produits Kruve ne sont pas seulement des passoires, mais aussi d'autres accessoires pour le café, comme lestasses en verre , parfaites d'un point de vue esthétique et surtout fonctionnel, pour le café. ????
Types de filtres Kruve
Il existe trois modèles de tamis Kruve :
- Le tamis de base,
- Tamis plus
- Sifter max.
Chaque modèle se distingue par lenombre de tamis disponibles ( ). Les dimensions de chaque tamis sont indiquées en micromètres (0,001 mm).
Lemodèle de base Sifterdispose de cinq tamis dans les tailles suivantes :
- 300 μm
- 500 μm
- 800 μm
- 1100 μm
- 1400 μm
Le Sifter plus dispose de 15 tamis allant de200 à 1600μm (la finesse augmente par incréments de 100 μm), ce qui vous permet d'obtenir une précision de tamisage encore plus grande .
Le dernier modèle, le Sifter max, convient mieux à ceux quinon seulement moulent leur propre café , maisle torréfient aussieux-mêmes. Il dispose en effet de 15 tamis pour le café moulu et de 10 tamis pour lesgrains, grâce auxquels vous pouvez éliminer les défauts des grains torréfiés.
Que signifient "blocs et fines" dans le café moulu ?
Ces deux termes sont utilisés en relation avec lagrosseur du café moulu. Lesfines (particules fines) sont dues à la fragilité du café. Boulders (particules plus grosses, pierres) sont de gros morceaux de grains qui peuvent passer dans le moulin sans être écrasés. Ces particules se forment presque toujours après la mouture du café.
L'équilibre entre les particules fines et les particules plus grosses doit êtremaintenu. En effet, ces particules en excèsmodifient considérablement le goût ducafé . Les particules fines sont responsables du goût plus "boueux" ducafé par la suite et sont surextraites. Lesparticules plus grosses, quant à elles,ne transmettent pas suffisamment leur goût au café .
Comment l'homogénéité de la mouture affecte le goût du café dans la tasse
L'utilisation d'une passoire Kruve pour influencer l'homogénéité de la mouture du café présente un grand avantage. Vous obtiendrez des grains qui ne sont ni plus gros ni plus petits que vous ne le souhaitez. Ainsi, votre café sera extrait à la même vitesse. Et vous pouvez expérimenter différentes variables.
Dans son article,Scott Rao a cherché à savoir quels types d'infusion de café sont bons pour les particules fines et lesquels sont nuisibles, et il est parvenu à un résultat intéressant.
Si vous voulez préparer le meilleur café filtre possible, vous devez minimiser les particules fines autant que possible.
En effet, les particules fines s'extraient trop et contribuent à l'amertume et à l'astringence de la tasse obtenue. Si vous éliminez ces particules, vous obtiendrez un café plus propre et plus doux.
Mais en ce qui concerne l'espresso, les particules fines sont acceptables dans une certaine mesure, étant donné que l'espresso nécessite une extraction rapide . Les particules fines augmentent la surface de contact du café avec l'eau, ce qui peut faciliter l'extraction. En même temps, une quantité excessive de particules fines peut obstruer le filtre du portafiltre et empêcher l'écoulement de l'eau dans le café.
Les conseils de Scott Rao pour réduire les "fines" dans le café moulu:
- Utilisez des lames de mouture bien aiguisées,
- Veillez à ce que les lames soient aussi plates que possible,
- moudre plus grossièrement
- utiliser des lames plus grandes dans le moulin
- tamiser et éliminer les particules fines
- moudre des grains plus chauds ou utiliser un moulin chauffant.
Conclusion
Les tamis à café Kruve shifter, qui éliminent les particules excédentaires du café moulu, sont un outil révolutionnaire qui permet non seulement d'obtenir une mouture parfaitement précise. Vous pouvez également utiliser les tamis comme outil de calibrage pour régler correctement votre moulin, car vous connaissez la taille exacte des grains moulus. Grâce à ces filtres, vous pourrez déjà savourer le goût de vos meilleurs cafés, comme il se doit. Procurez-vous les vôtres !
Guide de la mouture
