L'offre de café au goutte-à-goutte dans les cafés : le Batch Brew ou le dripper sera-t-il meilleur ?
Le café Batch et les raisons pour lesquelles les baristas l'adorent
Qui ne connaît pas Batch parmi les buveurs de café d'aujourd'hui ? Eh bien, on peut faire tourner un café sans cela. Quoi qu'il en soit, si le terme anglais Batch brew vous laisse perplexe, il s'agit littéralement d'un "brassage par lots" ou de la préparation d'une grande quantité de café en une seule fois.
Pour ce faire, on fait couler progressivement une quantité d'eau sur le café moulu. Dans la version courte deBatch Brew, le café provient d'une machine à café automatique ou peut-être du terme familier "overdose".
L'infusion en discontinu, le meilleur ami du barista
Pourquoi les baristas aiment-ils tant cette méthode de préparation du café ? Être barista, ce n'est pas seulement connaître le métier, c'est aussi un peu l'art du café, qui consiste à transformer l'amour du café en un produit parfait. C'est ce que l'on voit le mieux lorsqu'il s'agit de préparer un café avec un latte art complexe, un café filtré à la main ou le matin avant l'heure d'ouverture, lorsque le barista prépare la recette de l'espresso parfait.
Mais tout cela prend du temps. Et lorsque le temps manque, les meilleurs amis du barista sont les boissons qu'il suffit de verser dans une tasse. Vous ne voulez priver personne de la possibilité de boire un café filtre. Mais lorsque vous avez dix commandes en attente, que d'autres clients s'installent et que la file d'attente pour le café s'étend jusqu'à l'arrêt de bus, vous n'avez pas vraiment le temps de faire de l'art, mais simplement du café. À ce stade, il vous sera difficile de vous occuper de l'écoulement précis d'un goutte-à-goutte V60. Au lieu de cela, vous vous en remettrez à pour une machine à café Batch de qualité qui a déjà des litres de bon café prêts pour tous les visiteurs.
Une autre façon de préparer le café dans votre établissement
Les cafés ont connu de nombreux changements dans le style de préparation du café au cours de l'histoire. Au début, le café dans un café se préparait dans une cafetière. Aufur et à mesure que l'habitude de boire du café s'est répandue dans le monde, lesmodes de préparation du café se sont multipliés. Le début du 20e siècle a marqué l'arrivée de lamachine à expresso. Cette machine est devenue un point de repère et un élément essentiel de tous les cafés. Jusqu'à récemment.
La machine à expresso est toujours la pièce maîtresse du bar à café. C'est juste que le style de consommation de l'espresso est lentement passé de la seule façon de faire du café à "seulement" la principale. Parallèlement, avec l'avènement des cafés à trois vagues, desoptions permettant de déguster le café d'une autre manièreont commencé à voir le jour . Autres méthodes de préparation du café.
Cela m'amène à la question suivante : "Votre concept de café de latroisième vague (peut-être de la quatrième ?) est-il conforme aux normes modernes de préparation du café ? Oui ? Dans ce cas, lecafé au goutte-à-goutte devrait également figurer sur votre carte des boissons! La deuxième question est de savoir quel type de machine à café goutte à goutte choisir. Qu'il s'agisse d'unemachine à café automatique ou d'un égouttoir à café manuel.
Quand choisir une machine à café automatique ?
La décision d'acheter une machine à café Batch Brew pour votre café est basée sur les possibilités d'utilisation dans votre café. Unégouttoir automatique est un outil permettant d'obtenir l'homogénéité et la quantité de café préparé. Il dépend donc principalement des compétences des baristas et de la fréquentation du café. Recherchez unecarafe à caféautomatique de qualité si vous en avez une :
- un nombre élevé de clients pendant la journée
- une fréquentation élevée aux heures d'affluence
- la nécessité de normaliser la qualité du café filtre d'une équipe à l'autre
- vous avez l'intention d'utiliser du café au goutte-à-goutte pour préparer des boissons à base de café.
Pourquoi une machine à café manuelle dans votre café ?
On pourrait penser que si votre café est équipé d'une machine à café Batch Brew, il n'est pas nécessaire d'ajouter des accessoires pour la préparation manuelle du café filtre. Oui, il peut y avoir des jours où un barista ne touchera pas à un égouttoir dans un café. Mais je pense que même avec l'offre Batch Brew, la préparation manuelle du café devrait avoir sa place sur le menu.
Au moment oùle barista est "dépassé", lepersonnelbien informé ducafé devrait informer les clients que seul l'infusion Batch est désormais proposée sur la carte. En outre, de nombreux buveurs de café sont conscients de la difficulté de leur demande éventuelle d'une infusion au goutte-à-goutte personnelle. C'est pourquoi, par solidarité, ils commandent souvent un Batch sans en informer le personnel. Toutefois, si l'affluence dans les cafés se calme, lesclients de devraient également pouvoir bénéficier d'un excellent filtre infusé à la main.
Le Hario V60 Dripper n'est pas toujours le meilleur goutteur de café
Je fais mon propre café tous les jours dans mon Hario V60. Je sais que je peux obtenir d'excellents résultats avec lui. Après tout, ce n'est pas pour rien que lesdrippers Hario sont la méthode de préparation du café filtre laplus utilisée lors des championnats nationaux et mondiaux de barista. Mais je sais aussi qu'ilfaut un peu de pratique pour qu'un nouveau barista se sente à l'aise avec lepot à col de cygne et le style d'écoulement du goutte-à-goutte.
Ce sont ces raisons, ainsi que l'expérience du barista et la cafetière spéciale, qui peuvent vous inciter à essayer une autre méthode de préparation du café filtre. Il existe ungrand nombre de ces méthodes, et certaines sont plus que conviviales. Lapresse française et le Clever Dripper, en particulier, se distinguent par leur facilité d'utilisation . La fameuse théière à piston et à tamis, alias French Press, ne nécessite rien d'autre que de l'eau chaude, comme celle d'une machine à café. Et puis, bien sûr, du café moulu et un certain temps d'extraction. Avec le Clever Dripper, vous avez toujours besoin de filtres en papier, qui rendent lecafé beaucoup plus propre qu'avec la French Press.
Infusion en discontinu ou goutte à goutte
| Avantages de l'infusion en discontinu | Avantages du goutte-à-goutte |
| Même qualité de café tasse après tasse | préparation individuelle adaptée au client |
| plus de café infusé pour tous les clients | contrôle et ajustement du processus d'infusion par le barista |
| gain de temps et donc d'argent | sélection des cafés à préparer en fonction du client |
| Inconvénients du Batch Brew | Inconvénients du goutteur |
| parfois, le café préparé ne se vend pas | exige du barista du temps et de la concentration |
| le café vieilli perd de sa qualité (1 à 2 heures maximum) | différences de qualité - erreur humaine, inexpérience |
Comme vous pouvez le constater, il y a des avantages (et des inconvénients) aux deux variantes de préparation du café filtre dans un café, le Batch Brew et le dripper. Même si ,en tant que barista, je ne peux rien reprocher à la préparation par lots dans un café aux heures de pointe, en tant que client, je regretterais de ne pas pouvoir disposer d'un filtre manuel. Regarder le barista le préparer juste pour moi et choisir le café à partir duquel je veux le préparer.
Enoutre, du point de vue d'un barista, si c'est un tant soit peu possible, faire du café à la main est amusant et me permet de mettre en valeur mes compétences. C'est aussi une façon de préparer le café de manière détendue, où je peux interagir avec le client. Après tout, il est venu au café avant tout pour l'approche professionnelle du barista, le café parfait et l'expérience globale du café. Un filtre manuel n'a sa place que dans les cafés.