La French Press et le mélange. Quelle est la vérité sur le mélange du café dans la French Press ?

Presse française - remuer ou ne pas remuer ?

Certains baristas, tels queJames Hoffmann ( ), recommandent dene pas presser ou remuer le café afin d'éviter le marc de café. D'autres, en revanche, estiment qu'ilne faut pas presser le café mais seulement le remuer. On trouve également des avis selon lesquels le café doit être légèrement remué au début du processus d'infusion oune pas être remué du tout .

Les avis des baristas sur le brassage et le pressage du café dans une presse française varient tout simplement. Venez avec nous sur pour découvrirles différents facteurs qui peuvent influencer votre boisson.

Pas de brassage

L'eau chaude seule est un moyen d'extraire la saveur des grains de café. En combinant la chaleur et le brassage, vous obtenez beaucoup plus d'arômes des grains, ce qui peut facilement conduire à une surextraction. C'est la principale raison pour laquelle il est recommandé de ne pas remuer le café dans une French Press.

Si l'on ne remue pas la French Press, on obtient une tasse de café au goût très doux, mais qui contient quelques sédiments au fond de la tasse. Cela est dû au filtre métallique, qui a une perméabilité plus élevée que les filtres en papier traditionnels.

Remuer le café avant l'infusion

Il est possible que du café moulu s'agglutine ou reste coincé au fond de la French Press après l'ajout d'eau. Cela peut empêcher la pleine saveur de se manifester, c'est pourquoi certains recommandent de remuer le café rapidement.

Après avoir été remuée, une tasse de estplus savoureuse que le café qui n'a pas été remué, n'a pas le goût de trop extrait et contient très peu de sédiments.

D'un autre côté, Grady Buhler de JJ Bean Coffee Roasters note que le fait de remuer ralentitconsidérablement l'extraction du café.

Remuer après l'infusion

Le café moulu remonte généralement à la surface et forme unecroûte à la surface de l'eau . Certaines personnes recommandent deremuer doucement pour briser la croûte, ou simplement de ramasser le marc de café.

Si vous remuez le café après l'avoir fait infuser, vous obtiendrez un café fort et amer avec beaucoup de sédiments.

Expérimentez la presse française

Laformatrice de Barista Hustle, Jessina Sartiani, a mené plusieurs expériences pour voir si le brassage avait un sens. En utilisant la méthode standard, , elle a préparé une série de presses françaises.

Pour la première série de filtres French Press,elle a plongé le filtre pendant cinq minutes seulement après avoir ajouté l'eau et a ensuite attendu que dix minutes s'écoulent au total. Elle a ensuite filtré le lot et mesuré l'extraction.

Pour la deuxième série de cafetières,elle a remué le café cinq minutes après l'ajout de l'eau, puis a immergé le lot après huit minutes, puis l'a égoutté après un total de dix minutes et a mesuré l'extraction.

L'extraction moyenne est pratiquement la même pour les deux méthodes - mais il est intéressant de noter que le fait de briser la croûte en remuant avant l'immersion semble rendre l'extraction beaucoup plus cohérente.

L'écart-type est presque dix fois plus élevé pour les presses françaises préparées en immergeant simplement le café par rapport à celles qui ont été pré-mélangées.

Selon Jessica, il y a également une nette différence de goût entre les deux approches. Le café qui a été seulement infusé avait un goût plus faible et plus végétal .

Comment éviter de remuer ?

Si vous voulez éviter de remuer la French Press, il est conseillé d'utiliser unpot à col de cygne . Utilisez-la pour verser doucement l'eau sur le marc de café afin que chaque grain de café soit recouvert uniformément.

Si vous n'avez pas de bouilloire à col de cygne , unebouilloire ordinaire fera l'affaire.Déplacez-la doucement pour vous assurer que le marc de café est bien imbibé, ou versez-la un peu plus rapidement pour créer des turbulences afin qu'il soit mélangé.