Les erreurs que vous avez commises le matin en préparant le café
MAUVAIS CHOIX DE GRAINS DE CAFÉ
La qualité des ingrédients est importante, quelle que soit la préparation, tout comme le café. Vous n'avez plus de grains de café ce matin, alors vous sortez le reste des vieux grains rangés dans un coin du placard ? Ce n'est pas la bonne solution.
STOCKAGE INADÉQUAT DU CAFÉ
Cette erreur n'est pas tout à fait typique du matin, mais elle est également fréquente, c'est pourquoi je la mentionne ici. Pour que lecafé conserve le même arôme et le même goût deux semaines après son ouverture, il doit êtreconservé correctement. Conservez le café à température ambiante. Le conseil donné sur internet de le conserver au réfrigérateur est un mythe, il faut donc l'éviter. Vous devez également conserver le café à l'abri de l'air, afin qu'il ne devienne pas périmé et qu'il ne perde pas ses arômes. Lesboîtes à café sous vide sont idéales pour conserver le café de cette manière.
Vous ne vous tromperez pas non plus en le conservant dans son emballage d'origine, c'est-à-dire dans un sac à café écologique doté d'une valve à sens unique. Ainsi, votre café ne perdra pas son arôme. Il est toutefois important de bien refermer les sachets.
ERREURS LORS DE LA PRÉPARATION DU CAFÉ FILTRE
Pour commencer, j'ai mentionné quelques erreurs qui peuvent s'appliquer aussi bien à la préparation d'un espresso ou d'un cappuccino qu'à celle d'un café filtre.
Mais il y a aussi des erreurs spécifiques à la préparation du café filtre, ou à des méthodes de préparation particulières, alors présentons-les.
UTILISER DE L'EAU TROP CHAUDE OU TROP FROIDE
Il existe deux erreurs courantes lors de la préparation de l'eau. Lapremière est que vous êtes trop pressé de laisser l'eau bouillir et que vous filtrez avec de l'eau trop froide, de sorte que votre café ne s'extrait pas comme il le devrait.
Ladeuxième erreur est de laisser l'eau bouillir, mais de se précipiter quand même et de ne pas attendre qu'elle atte igne latempératuresouhaitée de92-96°C et de commencer à filtrer le café tout de suite. Vous ébouillantez ainsi tous les arômes potentiels. Et vous finirez probablement par vous brûler la langue.
Vouspouvez éviter d'utiliser de l'eau trop chaude en utilisant unebouilloire de barista à température contrôlée.
NÉGLIGER D'UTILISER LE BON RAPPORT ENTRE L'EAU ET LE CAFÉ
Préparer un café n'est pas forcément une mince affaire. Mais pour obtenir une délicieuse tasse de café, il faut respecter certaines règles. Vous devez utiliser une certaine quantité de café et d'eau. Unebalance de barista équipée d'un chronomètrepeut vous aider à respecter ces règles.
Vous pouvezégalement trouver des balances de barista dotées d'une application intégrée, grâce à laquelle vous pouvez créer votre propre recette pour une préparation et un café donnés et la répéter tous les matins . Vous pouvez également suivre la recette de base du café filtre, à savoir16 grammes de café pour 250 ml d'eau.
VOUS FAITES DU CAFÉ AVEC UNE EAU DE MAUVAISE QUALITÉ
Ce sont les grains de café qui influencent le plus la qualité de votre café filtre. Cependant , l'eau que vous utilisez aégalement un impact sur son goût . Si vous utilisez de l'eau du robinet qui contient divers minéraux ou contaminants, cela peut altérer le goût de la boisson et donner à votre café un goût désagréable .Pour garantir la qualité de votre café, utilisez toujours de l'eau filtrée afin d'éviter d'ajouter des minéraux et des contaminants à votre café. En outre, l'eau que vous utilisez a également une incidence sur votre machine à café. L'utilisation d'eau filtrée lui permettra de rester en bon état pendant longtemps.
ERREURS LORS DE LA PRÉPARATION DU CAFÉ DANS UNE PRESSE FRANÇAISE
Outre les erreurs mentionnées précédemment, telles que l'utilisation d'une eau trop chaude ou le mauvais rapport café/eau, il existe une autre erreur très fréquente. Ils 'agit delaisser le café dans la presse française pendant une longue période après l'avoir pressé. Même si le café est séparé, il continue à être partiellement lessivé, libérant des substances que nous ne voulons pas consommer. Par conséquent, après avoir pressé et terminé l'extraction, vous devez soit verser le café directement dans latasse. Ou le verser dans un autre récipient dans lequel il sera servi plus tard.
La procédure de base pour préparer du café dans une French Press :
- Faites bouillir l'eau. Vous n'avez pas besoin d'une cafetière à col de cygne pour faire du café dans une presse française. Cependant, vous avez besoin d'une eau à 96-92°C comme pour tout autre café filtre. Si vous n'avez pas de bouilloire à température réglable, attendez environ une minute avant d'utiliser l'eau.
- Pour 1 litre d'eau, il faut 70 g de café moulu. Sur le moulin électrique Baratza Encore pour French Press, choisissez la grosseur 28 ; sur le moulin Wilfa Svart, choisissez la grosseur à côté de la lettre O dans le mot Aeropress.
- Versez le café moulu dans la French Press et couvrez d'eau. Avec la French Press, vous n'avez pas besoin d'être aussi attentif à la technique de versement et au mouvement circulaire, mais assurez-vous que tout le café est infusé. Vous pouvez également utiliser la French Press pour entourer l'eau à mi-parcours ou remuer le café à l'aide d'une cuillère.
- Laissez le café s'extraire pendant 4 minutes.
- Au bout de 4 minutes, casser la croûte avec une cuillère. Enlevez la mousse qui s'est formée. C'est elle qui peut rendre le café amer par la suite.
- Pressez le café et laissez-le reposer encore une minute avant de le servir. Entre-temps, même les plus petites particules se seront déposées, ce qui n'est pas souhaitable dans la tasse de café finale.
LES ERREURS LES PLUS FRÉQUENTES LORS DE LA PRÉPARATION DU CAFÉ AU GOUTTE-À-GOUTTE
Quelles sont les erreurs propres à la préparation du café au goutte-à-goutte ? La première chose àne pas oublier lors de la préparation est de verser le café à travers le filtre en papier. Cela permet d'éliminer le goût de papier indésirable dans le café. De plus, cela préchauffera votre V60 ou Chemex et vous n'aurez pas autant de chaleur qui s'en échappera pendant l'infusion.
Ilest également important d'observer ce que l'on appelle la floraisonaprès avoir versé le café dans le filtre , au cours de laquelle le dioxyde de carbone est libéré du café moulu et rien n'empêche le transfert des arômes, c'est-à-dire l'extraction du café moulu.
Lors de l'extraction, il convient de verser l'eau sur le café en effectuant un mouvement lent et circulaire afin de s'assurer que tout le café moulu estextrait de manière homogène. Si vous versez l'eau de manière chaotique et rapide, vous obtiendrez un café insuffisamment extrait et faible.
Uneautre petite chose qui peut faire une grande différence pour le goût de la tasse finale est l'alignement du lit de café. Sans cela, le café sera extrait davantage dans une partie et moins dans une autre. La façon dont le café est moulu contribue également à une extraction uniforme. Pour éviter que le café ne soit moulu de manière inégale, vous devez utiliser un moulin doté de pierres en céramique, en acier ou en titane. Contrairement aux moulins à hacher, ces pierres broient les grains de café de manière uniforme, en fonction de la grosseur de mouture que vous avez réglée.
La procédure de base pour faire du café dans le V60 :
- Faites bouillir l'eau à 92-96 °C. Si vous ne disposez pas d'une bouilloire de barista à température réglable, laissez l'eau refroidir pendant une minute. Laissez l'eau refroidir pendant une minute environ.
- Pendant ce temps, préparez vos grains de café. Vous aurez besoin de 16 g de café moulupour 250 ml d'eau. Vous pouvez utiliser plus de café moulu si vous préférez un café plus corsé.
- Pour un moulin Baratze Encore, utilisez une finesse de 15. Pour un moulin à main Timemore, réglez votre moulin sur 12-15 clics. Pour la mouture sur le Wilfa Svart, choisissez la grosseur P dans le mot Aeropress.
- Placez le filtre en papier dans le V60 et faites couler de l'eau chaude en effectuant des mouvements circulaires. En plus d'éliminer le goût de papier, vous réchaufferez le V60 et il ne fuira pas la chaleur pendant l'infusion.
- Versez le café moulu dans le filtre, mais n'oubliez pas d'évacuer le reste de l'eau qui s'est écoulée à travers le filtre.
- Nivelez le lit de café. Cela permettra d'obtenir une extraction uniforme.
- Il est temps de déclencher le chronomètre et de filtrer.
- Mouillez le café avec les 30premiers grammes d'eau et laissez-le s'épanouir sur le site pendant 30 secondes.
- Ajoutez ensuite 150 g d'eau. Remuez délicatement le marc pour qu'il ne reste pas collé aux parois du filtre et qu'il ne soit pas extrait.
- À 1:15, ajoutez les 100 g d'eau restants. L'extraction devrait durer environ 3 minutes.
- Vous pouvez maintenant servir le café.
LES ERREURS À ÉVITER LORS DE LA PRÉPARATION DU CAFÉ DANS UNE MACHINE À CAFÉ GOUTTE À GOUTTE
Ce n'est pas parce que vous avez acheté la plus belle et la plus chère des machines à café goutte à goutte qu'elle vous permettra automatiquement de préparer un excellent café. Il se peut que vous fassiez un peu moinsd'erreurs avec cette préparation qu'avec d'autres, mais cela ne veut pas dire que vous pouvez vous passer de lacafetière goutte à goutte. Comme pour les autres méthodes de préparation, tout dépend de la grosseur de la mouture ou du bon rapport entre l'eau et le café.
UTILISATION D'UNE CAFETIÈRE GOUTTE À GOUTTE SALE
Que vous utilisiez la machine à café quotidiennement ou occasionnellement, elle doit êtrenettoyée. Il se peut que les sédiments soient à l'origine de l'altération du goût de votre café. En plus de jeter le filtre avec le café usagé à la poubelle, le panier à filtre doit être lavé. Vous devez également laver régulièrement l'intérieur du plateau d'égouttage. LeCafetto Brew Cleaner peut vous aider dans cette tâche.
Préparation du café filtre dans le Moccamaster :
- Préparez la quantité d'eau nécessaire dans le Moccamaster.
- Pliez le filtre en papier et après l'avoir inséré dans le support en plastique, veillez à faire couler de l'eau chaude pour éliminer le goût de papier dans le café.
- Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de 60 grammes de café torréfié sur le filtre.
- Moulez le café à la granulométrie souhaitée. Sur le moulin Baratza Encore, sélectionnez la grosseur 18 ; sur le moulin Wilfa Svart, sélectionnez la grosseur à l'aide de la lettre T dans le mot Filtre.
- Versez le café moulu dans le filtre et placez-le dans la machine à café.
- Il ne vous reste plus qu'à appuyer sur le bouton de démarrage et à attendre 5 minutes.
Si vous n'êtes pas entièrement satisfait du goût du café, vous pouvez ajuster la grosseur ou le rapport eau/café pour la prochaine fois.
ERREURS COMMISES LORS DE LA PRÉPARATION DU CAFÉ DANS UN AEROPRESS
Outre les erreurs générales liées à la préparation du café filtre, il y en a une qui est spécifique à l'Aeropress. Il s'agit du pressagetrès rapide ou très lent. Il est généralement recommandé de presser entre 30 et 45 secondes. Cependant, certains pressent le café dans l'Aeropress en 20 secondes et inversement en 60 secondes. Cela peut vous convenir, mais il est important de mentionner que la durée du pressage influe également sur le goût de la tasse de café obtenue. Toutefois, un temps de pression plus court est parfaitement acceptable si vous utilisez moins d'eau.
La recette gagnante de l'Aeropress 2019
- Faites bouillir de l'eau à 92°C. Rincez ensuite votre filtre en papier.
- Préparez 30 g de café. Vous le moudrez pendant 30 clics sur le moulin Comandante. Sinon, choisissez une grosseur de 7/10, si l'on considère qu'une grosseur de 10 est très grossière et qu'une grosseur de 1 est très fine. Sur un moulin électrique Wilfa Svart, choisissez la grosseur dans la zone Aeropress près de la lettre R.
- Préparez l'Aeropress en position inversée.
- Versez le café moulu à l'intérieur et recouvrez-le de 100 g d'eau. Remuez ensuite 20 fois.
- Mettez le filtre et laissez l'Aeropress en position inversée en le pressant pour éliminer l'excès d'air.
- Après 40 secondes d'écoulement, inversez l'Aeropress et pressez.
- Complétez ensuite le café avec 120 g d'eau chaude à 92 °C.
- Laissez le café refroidir jusqu'à environ 60 °C. Vous pouvez faciliter ce processus en versant le café d'un récipient à l'autre.
LA FAÇON LA PLUS SIMPLE DE PRÉPARER VOTRE CAFÉ DU MATIN DANS UN BREW IT STICK
Lorsque vous avez les yeux rivés sur votre V60 le matin et que la dernière chose que vous voulez faire est de regarder votre café se préparer, essayez le Brew It Stick. En plus de préparer du café, vous pouvez l'utiliser pour préparer duthé en vrac.
- Préparez votre café grossièrement moulu. Vous pouvez choisir à peu près la même grosseur que pour la presse française. Pour le moulin électrique Baratza Encore, choisissez la grosseur 28, et pour le moulin Wilfa Svart, choisissez la grosseur proche de la lettre O dans le mot Aeropress.
- Retirez la poignée, remplissez la tasse de café fraîchement moulu et revissez la poignée.
- Versez250 ml d'eau à une température d'environ 96°Cdans la tasse pour éviter que le café ne brûle.
- Placez le Brew It Stick dans la tasse et remuez. Cela permet d'extraire le café moulu.
- Après 4minutes , retirez le Brew It Stick et votre café est prêt.