Les filles de la torréfaction qui moulent le café
TORRÉFACTEURS FILLES QUI MOULENT LE CAFÉ
Deux femmes sont à l'origine de la création de cette torréfaction révolutionnaire. Casy Lalonde est originaire de New York, où sa carrière dans le café a débuté au Coffee Lab and Roaster dans le Vermont. Fi O'brien est originaire d'Australie. Elle y a travaillé comme designer et a également tenu un café à Melbourne. Mais leurs chemins se sont croisés au Royaume-Uni, où elles vivent toutes les deux.
Après quelques conversations sur ses expériences antérieures, elles ont réalisé qu'elles manquaient d'égalité sur la scène du café. Après tout, dans le monde du café, on a beaucoup plus de chances de rencontrer des torréfacteurs, des fermiers et d'autres hommes. En tant que femmes, elles se sentaient un peu exclues d'une industrie qu'elles aiment et à laquelle elles ont quelque chose à apporter. Plutôtque de se plaindre, elles ont décidé de changer les choses et c'est ainsi que a créé une torréfaction en 2017. Grâce à cela, après seulement quelques années d'activité, les femmes ont commencé à se sentir habilitées et reconnues pour tout ce qu'elles apportent à la table.
La torréfaction n'a pas son propre café en Europe, mais sa qualité et son histoire ont attiré l'attention de nombreux cafés à travers l'Europe, qui s'approvisionnent auprès d'elle.
L'ÉQUIPE DE TORRÉFACTION
Dans les premières années, toutes les phases, telles que l'achat du café, la torréfaction, l'emballage et le marketing, ont été prises en charge par l'équipe de torréfacteurs. Fi, la copropriétaire , s'occupe de l'identité de la marque, de tous les visuels et des médias sociaux, ainsi que de tous les partenariats. Elle cherche également à mieux faire connaître les histoires qui se cachent derrière le café de sa torréfaction.
En tant que chef du service du café et torréfacteur en chef,Casey veille à ce que vos cafés aient le meilleur goût possible. Elle est chargée de trouver les meilleures agricultrices et les meilleurs grains de café. Elle sélectionne également les meilleurs profils de torréfaction, qu'elle teste et ajuste en permanence.
L'équipe de Girls Who Grind Coffee est complétée par Grace et Justin. Grace est responsable de lavente en gros. Elle possède également les qualifications SCA (International Coffee Association) de barista, de torréfacteur et, à un niveau intermédiaire, de filtreur. Justina est la directrice des opérations et sa principale responsabilité est le traitement des commandes .
SÉLECTION ET ACHAT DES GRAINS DE CAFÉ
Qu'est-ce qui est important pour les filles qui moulent du café lorsqu'elles choisissent leur café ? Elles s'approvisionnent exclusivement auprès de productrices, d'agricultrices ou de producteurs qui soutiennent les femmes dans l'agriculture. Leur objectif est de s'approvisionner et de torréfier le café auprès de femmes dont l'histoire mérite d'être racontée, reconnue et récompensée. Elles jugent la qualité des grains non seulement en fonction de leur goût, mais aussi de leur histoire.
Ilsveulent avoir un impact important et l'un des moyens d'y parvenir est d'acheter autant de café que possible à chaque producteur. Les agriculteurs tirent l'essentiel de leurs revenus de lots de café plus importants, et non de quelques micro-lots dont la production est longue et coûteuse. S'ils souhaitent acheter des cafés uniques et expérimentaux, ils choisissent parmi les cafés proposés par leurs partenaires commerciaux habituels.
LES COFFEE GIRLS QUI MOULENT LE CAFÉ ET SA TORRÉFACTION
Ellestorréfient leur café cinq jours par semaine par petits lots de trois à cinq kilogrammes sur untorréfacteur Giesen W6, qu'elles ont baptisé Tatie Edie. Dans leur approche de la torréfaction, ils estiment que lecafé doit être accessible à tous, c'est pourquoi ils n'ont pas de prétentions fortes sur leurs profils de saveurs. Ils travaillent avec le café en fonction de ce qui lui convient et de la meilleure façon de faire ressortir ses qualités. S'ils veulent obtenir un résultat plus fruité ou plus floral, ils le torréfient plus légèrement et moins longtemps. En torréfiant plus longtemps, ils obtiennent des cafés plus doux.
Ils prennent également des libertés dans la préparation. Bien que vous puissiez trouver une recettepour chaque café , ils encouragent également leurs clients à préparer leur café selon la recette qu'ils souhaitent. En effet, la préparation du café ne devrait pas être une source de stress, bien au contraire.
Ils proposent des cafés torréfiés pour l'espresso, des cafés filtrés, ainsi que des cafés torréfiés omni, qui conviennent donc aux deux méthodes de préparation. Sur l'emballage, les clients peuvent également trouver des informations indiquant si le café convient mieux aux boissons avec ou sanslait.
L'INITIATIVE "JOUE À JOUE
Pour les filles qui moulent du café, le "cheek to cheek" est une façon de faire les choses plutôt que de faire des promesses. Le paiement d'un prix équitable aux agriculteurs est un sujet de plus en plus populaire. Les torréfacteurs ont doncmis sur pied une initiative dans le cadre de laquelle 10 % de toutes les commandes de café au détailvont directement dans les poches des agricultrices. Cette initiative complète bien sûr le fait qu'ils paient déjà aux agriculteurs un prix équitable pour les grains de café verts.
Les producteurs de café luttent pour vivre de leur produit. C'est encore plus difficile pour les femmes, qui reçoivent souvent moins d'argent pour le même travail que les hommes. Mais les Girls Who Grind Coffee sont convaincues que les histoires qui se cachent derrière le café qu'elles achètent ajoutent de la valeur aux produits qui en résultent.
RECETTE DE CAFÉ AEROPRESS
Vous pouvez également torréfier le café Girls Who Grind Coffee chez vous en essayant sa recette Aeropress.
- Commencez par moudre 14 g de café et préparez 250 ml d'eau à 95 °C.
- Placez ensuite le papier filtre sur le bouchon de l'Aeropress, vissez-le fermement sur le corps de l'Aeropress et posez-le sur la tasse.
- Pré-humidifiez le papier-filtre en versant de l'eau chaude dans l'Aeropress, ce qui préchauffera également l'Aeropress et favorisera une meilleure extraction. Versez l'eau qui s'est écoulée dans la tasse.
- Placezla tasse et l'AeroPress sur une balance et versez 14 g de café moyennement moulu dans l'AeroPress. Tapotez les deux côtés de l'Aeropress pour obtenir un lit de café uniforme.
- Versez200 g d'eaudans l'Aeropress et remuez trois fois à l'aide d'un agitateur, puis placez immédiatement le piston sur l'AeroPress pour empêcher le café de filtrer.
- Après une minute , retirez le pistonet remuez à nouveau trois fois.
- Remettez le piston sur l'AeroPress et retirez la tasse et l'Aeropress de la balance.
- Commencez à appuyer régulièrement sur le piston, en veillant à ce que la pression soit régulière.
- Lorsque vous entendez un "sifflement", c'est-à-direentre 1 minute 20 secondes et 1 minute 30 secondes, arrêtez d'appuyer .
- Faites tourner la tasse pour mélanger les arômes et dégustez votre café.